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别光顾着丹霞山，去了张掖你万不能错过这两样大菜！

时间：2017-11-06 17:29:31 来源：作者：点击：

“不望祁连山顶雪，错把张掖当江南”。 张掖以“张国臂掖，以通西域”而得名，悠久的历史、灿烂的文化、优美的自然风光和独特的人文景观，让其自古就有塞上江南和金张掖之美誉。

山青、水秀、天蓝、地绿的“塞上江南”，宜居、宜游、宜学的“湿地之城”，明净、清新、亮丽的“清凉之都”，文明、和谐、繁荣的“戈壁水乡”，再加上张掖丹霞国家地质公园，更是让张掖名声大噪，不仅被评选为“中国最美的七大丹霞”之一，还被美国《国家地理》杂志评为“世界十大神奇地理奇观”，可见张掖在国内甚至世界上都有着不可撼动的地位。

不过除了美景，张掖的各色美食当然也不容错过。“无菜不成席”说的就是西北大菜。西北大菜又称“香饭”，是张掖筵席的主菜。民间俗有“唱戏凭的腔，筵席看香饭”的说法。筵席的好差，从香饭上看分晓。

香饭制作精细，用猪或羊的肝、肺、心、血剁碎，加精制豆粉与水调和。佐以葱、蒜、姜末等各种调料和成团，搓成拇指粗细、五寸短的条，用上好清油炸熟，谓之“卷杆子”。再将五花猪肉煮至八成熟后切成薄片，加葱、姜、大料、花椒摆放整齐置于碗中。将“卷杆子”切成寸段装碗，加肉汤蒸熟后扣于盘中。另加煎成絮状的鸡蛋，配切大叶绿蔬、灯笼辣椒等菱形脆片添置盘中，浇汁使其亮泽。长时间蒸过的猪肉，早已肥而不腻，入口则化。搭配着猪肉丸的酥嫩，堪称北方菜的经典。

卷子鸡是张掖特色美食的又一道代表性食物，其特点是口味浓郁、面卷筋韧，色香味俱佳。张掖卷子鸡做的最好的当属市区东大街什字苗氏卷子鸡，已有16年历史，历久弥新，顾客络绎不绝。

做卷子鸡首先要将洗净的鸡切成小块，放入锅内加生姜、葱段、红辣椒等调料爆炒至二成熟，捞出后带油装入小盆。紧接着和面，切成大团，擀面呈大饼状，摊开刷清油，撒入葱花，卷成圆筒状，切成1厘米宽面卷。按照顾客需要，再将不同分量的鸡肉放入锅内，大火炖至八成熟，将面卷覆盖在鸡肉上再炖，待熟后出锅，敷以青椒丝、洋葱丝即可上桌入口。

相信地道的张掖人都知道，无论在哪，这两样大菜都是张掖人魂牵梦绕的美食，所以好不容易去一趟张掖的小伙伴们，逛完了丹霞山，就来尝尝这两样大菜沉淀沉淀吧！

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