烘焙丨翻糖纸杯蛋糕,萌化你的少女心~

时间:2018-08-15 17:16:40 来源:欧点蜜语烘焙工作坊作者:糖膏点击:

导读:[db:简介]
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看上去貌似复杂的翻糕其实制作起来并不困难。只需拿出耐心并借助少少的翻模具,烘焙新也可以制作出美貌又新颖的糕呢!

主料

古典巧克力糕底胚淡奶50g

45g砂55g

可可粉15g巧克力140g

3个低粉35g

霜无150g

粉75g装饰

1个半约60g粉225g

玉米浆3g

辅料

装饰用料:翻适量

进口红、绿色素各少许装饰适量

做法步骤

1. 准备步骤巧克力币切碎。室温软化切成小块。可可粉、低筋面粉混合过筛。清分离。(放置清的打注意必须要无。)

2. 淡奶、切块的、切碎的巧克力搅拌溶化为液体,3颗分3次加入,搅拌均匀。( 此时打开烤箱预,上下火150度)

3. 分次加打发到湿发泡,即提起打器时带起的会有一个小弯沟。

4. 取三分之一与巧克力糊切拌均匀,再倒回霜中拌匀。

5. 筛入混合好的低粉和可可粉;并切拌均匀。

6. 拌好的面糊倒入裱袋,剪口注入杯中。每只装到8分满即可。(底部4cm的小杯可做18只左右)

7. 放入烤箱中层烤20分钟后取出放凉。

8. 放入打盆内中高速打至粗泡,一次加入筛过的粉,低速打发,再加入玉米浆,中速打约5-7分钟,直到霜形成坚硬的尖峰。然后分装在小容器里逐次加入色素调出理想颜色,放入裱袋内。

9. 市售翻膏揉软,逐次加入红色色素调出喜欢颜色并揉至均匀。擀面杖擀至0.5cm的厚度,用大小合适的圆形边模具压制成型。

10. 同样揉匀绿色膏,然后按入翻模具内制作出理想的型。

11. 翻皮拼粘好、然后用裱袋里的霜写字、绘画装饰

12. 无室温软化后加粉打发,薄薄一层涂抹在糕表面,盖上已经装饰好的翻皮修压平整即可。

13. 装饰好的糕如图。

小贴士

1 只是提供翻制作思路,具体请按自己喜好设计颜色和款式。毕竟要根据自己要表达的主题才能设计出符合主题的翻糕。

2 翻淘宝有售,建议选择进口优质产品

3 如果天气潮湿翻作品要注意防潮、最好放置在阴凉避光处。

4 霜如果一次用不完请一定要密封好再保存在冰箱冷藏区。

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