时间:2018-08-15 17:16:40 来源:欧点蜜语烘焙工作坊作者:糖膏点击:
看上去貌似复杂的翻糖纸杯蛋糕其实制作起来并不困难。只需拿出耐心并借助少少的翻糖模具,烘焙新手也可以制作出美貌又新颖的纸杯蛋糕呢!
主料
辅料
1. 准备步骤:巧克力币切碎。黄油室温软化切成小块。可可粉、低筋面粉混合过筛。蛋黄、蛋清分离。(放置蛋清的打蛋盆注意必须要无水无油。)
2. 淡奶油、切块的黄油、切碎的黑巧克力隔水加热搅拌溶化为液体,3颗蛋黄分3次加入,搅拌均匀。( 此时打开烤箱预热,上下火150度)
3. 蛋白分次加糖打发到湿性发泡,即提起打蛋器时带起的蛋白会有一个小弯沟。
4. 取三分之一与巧克力蛋黄糊切拌均匀,再倒回蛋白霜中拌匀。
5. 筛入混合好的低粉和可可粉;并切拌均匀。
6. 拌好的面糊倒入裱花袋,剪口注入蛋糕纸杯中。每只装到8分满即可。(底部4cm的小纸杯可做18只左右)
7. 放入烤箱中层烤20分钟后取出放凉。
8. 蛋白放入打蛋盆内中高速打至粗泡,一次性加入筛过的糖粉,低速打发,再加入玉米糖浆,中速打约5-7分钟,直到糖霜形成坚硬的尖峰。然后分装在小容器里逐次加入色素调出理想颜色,放入裱花袋内。
9. 市售翻糖膏揉软,逐次加入红色色素调出喜欢的颜色并揉至均匀。擀面杖擀至0.5cm的厚度,用大小合适的圆形花边模具压制成型。
10. 同样揉匀绿色糖膏,然后按入翻糖模具内制作出理想的花型。
12. 无盐黄油室温软化后加糖粉打发,薄薄一层涂抹在蛋糕表面,盖上已经装饰好的翻糖皮修压平整即可。
1 只是提供翻糖制作思路,具体请按自己喜好设计颜色和款式。毕竟要根据自己要表达的主题才能设计出符合主题的翻糖蛋糕。
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