厨艺的精髓不在千山万水,竟在油盐酱醋之中!

时间:2018-08-15 08:26:10 来源:美食先生作者:蔬菜点击:

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常见烹饪陋习,您中招了吗?

果蔬全削皮

很多人怕果、胡萝卜、土豆等)的表皮有农残留,一般会削皮后再烹调,但事实上,表皮中含有膳食纤维维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质,削皮后再其实丢掉了很多营养素。

先切后洗

不少人图方便,会先把切好再一起洗,但这样做,里所含B族维生素维生素C等维生素会溶到里,造成损失。

正确做法是先仔细清洗,并尽量将分控干后再切。

泡太久

都说农怕碱,所以很多人喜欢用小苏打或者碱面来浸泡清洗,而这种做法其实也是不可取的。

用碱泡过的,细胞会变软,口感不那么脆爽,而且内部的营养成分会流失,多种维生素条件下会速分解。

到冒烟

时只要看到锅中的开始发出微光后就可以放心烹饪了。

炒素也加不少

无论是哪种,脂肪含量都在98%以上。的吸特别强。如果用太多炒素,和区别,也不利于消化吸收

合理的做法是每道素量不超过匙,怕糊锅可以用平底锅炒保证均匀。

货必须掌握的技巧

1

速炖,加蜂蜜

炖烂,说了就是破坏“肌纤维

蜂蜜中含有“酶”,可以使彼此紧密

连结的质,在短时间内分离。

2

腻,加酸味

洗去“膜”,最需要的是“酸”和“苦”。

梅子这类的酸味开胃又解腻。

3

好喝营养,放点

煮骨时加一小匙

可使骨中的磷、溶解于中,

并可保存中的维生素

4

饺子不粘连,放葱或

饺时,在里放一颗大葱,

或在开后加点,再放饺子

饺子味道鲜美不粘连,

在和面时,每500克面粉加拌一个

饺子皮挺刮不粘连。

5

面条不粘连,不起泡,加点

面条时加一小匙食

面条不会沾连,

并可防止面泡沫、溢出锅外。

6

猪肝嫩,后放

煮猪肝时不能先放

等煮熟后时再放

否则猪肝会缩得象牛筋一样硬。

7

炖老鸡,加豆或山楂

炖老鸡在锅内加二三十颗豆一起炖,

熟得且味道鲜,

或放3~4枚山楂鸡易烂。

8

老鸭,火候是关键

老鸡鸭用猛火煮,硬不好

如果先用凉和少许食泡上2小时,

再用微火炖,就会变得香嫩可口。

9

炸土豆脆脆脆,要浸

炸土豆之前,

先把切好的土豆片放在里煮一会儿,

使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,

然后再用炸。

10

炒茄子,加不变色

炒茄子时,在锅里放点

炒出的茄子颜色不会变

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