阳光夏日，缤纷果味——水果料理让你香爽消暑-儿童城

阳光夏日，缤纷果味——水果料理让你香爽消暑

时间：2018-08-14 12:56:16 来源：LIFE360杂志作者：金盾点击：

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炎炎夏季，你会发现平时很感兴趣那些食物已经没有办法吸引你的注意了，甚至还会觉得对大鱼大肉提不起兴趣，小菜白粥才是人间美味。可是顿顿小菜白粥不仅太过寡淡，营养也不够均衡。武汉光谷金盾酒店中餐主厨黎乐元说：“夏季炎热，饮食应该以清淡、苦寒、易消化且富有营养为佳，吃应季的蔬菜水果，不仅味道可口，也更加健康。”

拥有17年中餐经验的黎乐元和金盾的研发团队一起，精挑新鲜食材，搭配营养与口味，将粤菜的清淡食补融入武汉的咸鲜口味，创新出清爽可口的水果料理，为武汉的市民奉献出一系列独具特色的美食。

炖汤：原盅椰子炖老鸽咸鲜味

精选海南新鲜椰子，用原汁椰子水、老鸽、赤肉，搭配银杏果、贡菊，微火慢蒸6小时，带来这道香甜顺滑的好汤。中药认为，鸽子汤和椰子本身都具有补血益气、生津止渴、清热解毒的功效，还能应对夏季出汗过多为身体补充维生素与微量元素。

热菜：菠萝炒虾仁咸鲜回甘

一道明显的粤系风格菜式，用新鲜海南菠萝切块，配以现杀湛江活虾虾仁，滑炒出锅，仍然是武汉人最爱的咸鲜口感，菠萝的香甜与虾仁的弹滑完美结合，在嘴里绽放出爽口嫩滑，仿佛阳光都变得柔和。

热菜：木瓜炒桂鱼片咸鲜味

用海南木瓜、小木耳、彩椒、桂鱼片下锅清炒，这是一道传统的家常下饭小炒，清脆爽口、淡香怡人，木瓜香气浓郁、滋味甜糯，桂鱼肉质细嫩、味道鲜美。除味道清爽可口外，还具有美容养颜的功效，是养生爱美的女性不可错过的美食之一。

凉菜：脆三丝牛肉卷玉香微辣味

用豆油皮把牛肉、香菇、胡萝卜丝、黄瓜丝、土芹丝困倦在一起，过油炸熟，切段装盘。炎热的夏季，微辣有开胃的作用，胡萝卜、黄瓜、土芹的蔬菜清香与酥脆口感，与牛肉的绵软劲道相得益彰，加上香菇的点缀，多层次的口感和香气，更是让人停不下来。

凉菜：炭烤风干鲜鱿孜然味

夏天，怎么能少得了烧烤？选取新鲜湛江鱿鱼，用碳火烤至香味四溢，撒上小米椒、蒜末、孜然、再烤制成熟。切段装盘后，配上黎师傅用秘方卤水腌制的牛肉酱，吃上一口，微辣清脆、满口肉香，是特别推荐的一道菜。

除了上面说到的这5道菜，还有热菜蹄芦荟炒奥带、养生小炒两道，凉菜滋味盘龙乳瓜、鲜果生态豆腐等等菜式。这就是黎师傅为大家精心准备的夏季水果料理系列，均是采用我们生活中经常所见的蔬菜、水果，根据营养属性和配比精心调制而成。

现代人，越来越注重养生，口味都比较清淡，也越来越注意不吃反季节的蔬菜水果，还要考量食材的来源和新鲜度。为了满足消费者的需求，光谷金盾酒店专门成立了新菜的研发部门，在这次夏季水果料理的研发中，之所以选择粤菜系做法，就是因为粤菜本身有清淡、味少、油少的特点，特别适合夏季养生。其中最大的困难是既要满足水果与蔬菜口味的和谐，也要避免不同蔬菜、水果之间营养的相冲。虽然用水果做菜并不少见，但是在武汉还比较少，研发部门没有现成的案例可以借鉴，只能是在不断的摸索中慢慢尝试，最终这9道菜才呈现在我们面前。

黎师傅说：“我对食物的理解，有一个逻辑顺序，安全、健康、好吃、形美、自然，食材的来源、新鲜度，做菜的功夫、火候，颜色、营养的搭配，粤菜的汉化等几个方面，对我们提出了不小的挑战。最后，通过团队的努力，我们得到了一个比较完满的结果。这次菜式的创新，建立了精致化、标准化的研发流程和操作规范，对我和整个团队而言，都是一次对于美食、对于厨师这个职业的重新理解。