北方街边面馆,这碗卤排名出不了前三,夏吃干冬带汤,吸溜吃最香

时间:2018-08-13 16:32:26 来源:花儿的美食厨房作者:木耳点击:

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这几天北京连续的雨天气,按说天气凉爽是好事,可是又湿又潮,而且连续两个晚上,倾盆的大雨都是深夜时候下,忽然就几声炸雷,轰隆隆的甚是吓人。就像昨天晚上,凌晨2点半的时候,沉的雨声如同爆豆一般就砸落下来,然后就是特别响亮的炸雷。一家人真是齐刷刷的同时给惊醒,连楼下的小博美犬也腾的睡不踏实了。

这样的大到暴雨,下半小时停十分钟再打雷打闪继续下,弄的一家人睡的不舒服早上四点多老母亲就了,说觉得憋,自己起来出去走走,先生担心是不是母亲身体不适,躺着不踏实,于是我两也相约起来了。到楼下陪着母亲在小区里溜达了几圈,相比于昨晚下雨的潮湿感,清晨这个时候确实还挺凉的。上了年纪的人,要是睡眠不好,难免要心悸不适。

回来后看时间接近五点,先生也不打算小睡一会儿了,觉得这一躺下再就更难受了,收拾一下五点半左右就出发了。想想我们把夏季称为苦夏,确实很有道理。尤其是即便也还在伏天里的这段难熬的时间,桑拿天呈现两个极端天气,极容易让人睡眠不足,深感疲惫。

周一的北京,预报依旧是雷阵雨转大雨。所以叮嘱父母上午赶紧休息一下。母亲早的很少,躺着休息的时候,我和父亲沟通老人说中午简简单单的就好,面条吧,做些乎乎的卤。我就想起不久前和父母有次晚上回来,三个人顺道就在家附近的面馆父母北京人,习惯番茄面和炸酱面,而我则点了臊子面。等三碗面端上桌,父母发现,原来这臊子面也想当好啊!臊子醇香,土豆丁、木耳丝、胡萝卜丁,软而不烂,一大勺还有些许汁浇在面条上,看着就有食欲

当然,在北京臊子面,有些面馆,味道并不似宝鸡岐山那样正宗。不过改良后的很有家常味道的,反而觉得挺不错。于是和老父亲这么一说,我就开动,泡发木耳,查看食材,出去买回来擀面。

中午时候,我们三一人一小碗面,母亲也说这种卤确实好,咸香微。的确,惯了炸酱面的北京人,只要你面食,就不会拒绝多次尝试不同的卤。面条相同,能带来不同口感的就靠这一勺卤,才能出每次不同的味道。

【喷香臊子卤】

需要准备

土豆2个

末100克

胡萝卜一根

木耳一小碗

食用、料酒、老抽、椒粉、

桂皮、八角、五香粉

做法

1、胡萝卜、土豆去皮切小丁,木耳切小块。

2、臊子面一开始就是要炒臊子,要烧,放入末翻炒变色。

加入一勺老抽,就很上色了,要放入桂皮、八角、1大勺的料酒和少许五香粉,这样可以炒出臊的香味。这一步在末变色后就转中火,保持耐心要煸炒到发蒸发掉、肥

3、接着放入木耳碎和胡萝卜丁,炒匀后等2分钟加入土豆丁。

4、炒匀后加入1小勺,做卤不同于炒,图的不是清淡,要入味,毕竟还是要拌面

5、2勺生抽混合,达到刚刚没过食材的量,接着放入一勺的椒粉,搅拌均匀后保持中火直到汁收到1/3的量。等汁收到一半的时候,倒入1大勺的,这才有了臊子面独特的味道。

6、不多时候,一大碗腾腾的醇香臊子卤就做好了。

7、臊子卤这里还和您分享一个越越香的法。比如现在天,咱们把面煮好后,面条要过的就是一个清爽,那这时候咱们拌面,就捡干的捞,把臊子卤里的汁撇出去,这样面清爽卤也醇香不,拌好了吸溜着很过瘾。

等到天凉的时候,浇在面条上的卤就得带乎乎,那感觉着能温暖到底板,真叫舒服

儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人(2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军)

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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