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教你怎样自酿黄酒

时间：2017-10-20 03:31:13 来源：作者：点击：

黄酒，有的地方

叫糯米酒，是我们这里的自酿酒，我们叫水酒，一般在农历立冬后酿。

一、买糯米

市场上有卖，也可以买糯谷再加工成糯米，注意，糯米加工只可能去掉外面的稻壳，米外面还有一层米皮是千万不能去掉的，否则不能酿酒，买糯米是要注意这一点。以前加工糯谷是靠人工用专门的磨盘，现在有专门的机器，一般的加工点都有。糯米一定要晒干.

二、准备工具

包括酒盆、酒甑、酒架、酒坛、水桶、水瓢、干儿（老丝瓜去外皮后里的网状东东，用来洗刷酿酒用具的，我们这里叫干儿，不知普通话怎么说）、团箕、捞箕、大铁锅、大煤炉（农村用柴火灶）、酒药（市场有卖）、芋头

酒甑、团箕、酒坛和干儿、捞箕

所有的酒具一定要不沾盐油，用干净的水用干儿洗干净，包括你的手从指尖到肘部。当然煤炉不用洗

三、浸米

把米倒进酒盆里，一酒盆倒33至36市斤米，倒入清水，用捞箕把水面的浮皮捞掉，

盖上团箕，防灰尘或老鼠虫子掉入，浸36至48小时。

四、蒸米

1、生煤炉，要大火，上铁锅，倒入三分之一锅清水，待开。记得放一个竽头到锅中煮，接下来要用。

2。将浸好的米用水瓢连水带米一下下从酒盆舀入酒甑（不可一下倒入，防止米被压得太紧蒸得不均匀） 再用清水慢慢冲洗酒甑里的米，洗掉米里的灰和杂屑。一甑米冲两桶水左右。

3、把洗好米的酒甑放入铁锅水中，盖上酒盆，大火蒸2小时左右，至米成饭并稍软。

出锅前20分钟往米里浇一大勺凉水再蒸至出锅，这样可以让米熟得更均匀更透。

4、取下酒盆放地上，其上置酒架，酒甑出锅放酒架上，用凉水浇入热米饭中，让其冷却，但不可太冷，太冷不利发酵，以手摸稍热为好，大约浇2桶水

最后再从流到酒盆里的热水里舀两大瓢倒回米饭中，让其温度上下均匀些。

5、凉好的酒甑从酒盆上搬下来放地上，底下用一木棒塞一边，让酒甑有点斜，好沥干里面的水，沥3至5分钟即可6、把酒盆里的热水舀进酒坛里，烫洗掉酒坛里的细菌，有消毒作用。

五、翻药入盆

1、倒干净酒盆里的水分，夹出锅里煮好的芋头剥皮，用芋泥糊酒盆的木板缝隙，防漏。

2、用碗捣碎酒药（每一酒甑米放药10至15棵，视个人喜好而定，放药太少酒容易变酸，放太多酒会上头），沿酒盆壁把酒药刮倒进盆里，倒碗中一半少些。

3、把沥干水的酒甑里的米饭倒进酒盆里，用手上下翻一遍，让其温度均匀些，再倒入剩下的酒药粉，用手上下翻匀，

最后全部米饭压成斜坡，露出一小块盆底，坡面一定要用手拍紧些，起保温作用。盆壁、盆沿和露出的小块盆底要用干儿抹干净，不能留有单独的饭粒，防止这些饭粒发霉坏酒。

六、发酵

弄好的酒盆放入避风暗处，用团箕盖好，外用塑料布包好，以不透风能保温为好。如天气较冷，可再盖上一床棉被，或堆上稻草。放置发酵。

大约3-4天后，压得紧紧的糯饭会有明显脱盆现象，即饭与酒盆壁之间有脱离的缝隙，并且露出的一小块盆底开始积有酒水，可以闻到明显的酒香，这时可以把糯饭全部翻散，如左下图。此时的饭粒已明显开始发软，如右下图。

七、挤酒

在周围气温15度左右，再发酵十天左右（气温高则时间更短），可看到糯饭全部变得湿软，用手抓一团轻轻一握可挤出大量酒水，这时便可以往酒盆里发好酵的糯饭中倒入干净的清水，一般每10斤干糯米加水3斤，加水多少决定酒的浓或薄，也影响酒的保存。加完水后，糯饭是沉在水底的，再放置1-3天后，糯饭会全部淫到水面，这时，便可以挤酒了。刚挤的酒是牛奶样的，装到酒坛里开口放三到五天左右再密封，之后酒会慢慢变成金黄色的，这时就是我们说的黄酒了。没加水时挤出的酒叫酒娘，非常甜，酒娘装在小瓶里可以存放很多年（但是第二年再酿酒时一定要再往里加1/4的新酒娘以防变味），越陈越好，价钱越高，有养身美容滋补之功效。挤完酒的糯饭叫酒糟，千万不要扔掉，也另外装到坛子里，以后可以到酒坊里蒸出白酒来。蒸完白酒后的酒糟是很好的种花种菜的肥料。刚挤的酒和牛奶一样， 存放一年以上的酒娘已变成深裼色

黄酒一般只保存一年左右，超过一年的酒叫老酒，味道也不是太好了。所以一般都在一年内喝完。如果酿酒的过程中有一道环节没有掌握好，便可能使酿出来的酒变酸，成了米醋了。

有兴趣的话也可以试一试，工具嘛可以因地施宜，不一定要用我说的这些，但一定要干净没有盐油，也不要酿这么多，买十斤糯米就可以一试身手了。

红酒是个贼，你被偷过没？

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