巴彦尔教你去除新鲜羊肉的膻味

时间:2018-08-13 07:10:36 来源:美食圈作者:羊肉点击:

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1、萝卜去膻法 将萝卜戳上几个洞,放入冷中和羊同煮,滚开后将羊捞出,再单独烹调,即可去除膻味。

2、米去膻法 将羊切块放入中,加点米,待煮沸后捞出羊,再继续烹调,也可去除膻味。

3、绿豆去膻法 煮羊时,若放入少许绿豆,亦可去除或减轻羊膻味。

4、咖喱去膻法 烧羊时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊放半咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊

5、料酒去膻法 将生羊用冷浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊用料酒50克、小苏打25克、食10克、10克、味精5克、清250克拌匀,待羊充分吸收调料后,再取清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充分去除中的膻味。

6、料去膻法 烧煮羊时,用纱布好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊具有独特的风味。

7、浸泡除膻法 将羊用冷浸泡2-3天,天天换2次,使羊肌浆中的氨类物质浸出,也可减少羊膻味。

8、桔皮去膻法 炖羊时,在锅里放入几个干桔皮,煮沸一段时间后捞出弃之,再放入几个干桔皮继续烹煮,也可去除膻味。

9、核桃去膻法 选上几个质好的核桃,将其打破,放入锅中与羊同煮,也可去膻。

10、山楂去膻法 用山楂与羊同煮,去除膻味的效果甚佳。

11、食用前将羊切片、切块后,用冷却的红浸泡l小时。

12、先用清将羊清洗干净漂去,加入5枚红枣后将羊放入锅中烹煮。

13、在烹煮过程中加入绿豆,按羊绿豆10:1的比例,加烧煮,既可除膻,又能使羊看起来好看

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