时间:2018-03-22 03:41:54 来源:凤凰网作者:鸡蛋点击:
鸡蛋的吃法我想不用过多强调,每个人至少可以说出三种来,但是它与哪些食物相克,我想知道的人就不多了,可能你会发现原来经常吃的其实是有失营养的。
第一种,鸡蛋与豆浆一块吃,早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或者把鸡蛋打在豆浆里煮是许多人的饮食习惯,好像没有哪里不对,但是如果从营养来说就不是那回事了,豆浆性味甘平,有很多营养成分,单独饮用有很强的滋补作用。但其中一种特殊的物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白结合,会造成营养成分损失,降低二者的营养价值。
第二种,喜欢加白糖一块煮,很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸结合物。这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良的作用,所以在食用的时候,尽量不要加白糖一块煮。
第三种,鸡蛋不要与兔肉同食,它会刺激肠胃道,在《本草纲目》中记载:“鸡蛋同兔肉食成泻痢。”兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发生反应,会引起腹泻。所以这三者与鸡蛋相克,需要注意。
鸡蛋散黄有两个原因:一是激烈振荡导致蛋黄膜破裂;二是存放时间过长,被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内,而破坏了蛋白质结构造成散黄,蛋液稀混浊。但也不是说散黄就不能吃了,如果无发现异味,经煎煮等高温处理后仍可食用,但如细菌在蛋体内繁殖,蛋白质已变性,有臭味就不能吃了。
2.死胎蛋
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染,加上温度、湿度条件不好等原因,导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化,如死亡较久,蛋白质被分解会产生多种有毒物质,故不宜食用。
3.发霉蛋
如果发现蛋壳上有黑斑点并发霉,这种蛋一定不要吃。一般情况下,这种蛋是因为遭到雨淋或受潮,细菌趁机进入蛋内导致发霉。
4.裂纹蛋
蛋壳出现裂纹的大多数原因是因为过度振荡,导致鸡蛋壳出现裂纹,从而细菌侵入,所以这类蛋也不宜吃。
5.粘壳蛋
这种蛋因储存时间过长,蛋黄膜由韧变弱,蛋黄紧贴于蛋壳,若局部呈红色还可以吃,但蛋膜紧贴蛋壳不动的,贴皮外呈深黑色,且有异味者,就不宜再食。
这种蛋很明显,一打开就能闻到难闻的臭味,这是因为细菌侵入鸡蛋内大量繁殖,产生变质,蛋壳乌灰色。而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色,并带有恶臭味,如果吃了这种蛋,容易引起细菌中毒。
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