特色王脆皮猪蹄 鲜红的颜色加醇香软烂的口感

时间:2018-08-12 11:01:20 来源:餐创大课堂作者:卤水点击:

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特色王脆皮猪蹄

卖点:猪一劈二的造型、鲜红的颜色和醇香软烂的口感是吸引食客的三大卖点。

原料:猪1500克。

调料:红曲粉25克,色拉1千克(实耗50克),自卤1500克,椒粉10克。

自制:取大桶,放入清30千克,放置火上,放入香料(毛桃25克、砂仁30克、果25克、甘15克、香茅20克、良姜25克、荜拔30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克,千里香15克、孜然40克、干椒50克、粽叶25克),再放入汁500克、酒500克、450克、家乐鸡汁150克、家乐鸡粉200克,大火烧开,改小火烧20分钟即可。

制作方法:1、将猪去毛,一劈为二,入沸中汆制,打尽浮沫,洗净待用。2、将自制烧开,放入猪、红曲粉,大火烧开10分钟后,改小火焖50分钟至烂,捞出待用。3、色拉上火,烧至八九成时,下入猪,大火炸30秒至外表酥脆时,捞起控,撒上椒粉,装盘即可。

关键:炸猪温一定要高,这样才能保证发脆,如果温太低,猪会吸很多变得软塌。

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