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大厨炒菜为什么要用个大勺子,而不用锅铲?难道因为耍帅吗?

时间：2018-08-12 11:01:22 来源：承德周洋作者：大厨点击：

咱们不少的吃货在下馆子的时候，想必都会发现一个独特的现象吧？那就是为什么咱们在家里炒菜的时候，都是用的锅铲。而餐馆里的大厨则是用勺子来炒菜？

一般在咱们家里，勺子，都是用来盛汤或粥的，而炒菜的话都是用那种平平的锅铲子。但是大厨则是用勺子来翻炒各种菜，加各种的调味料。这是什么原因呢？其实，很简单的道理。

第一个原因呢，是因为大厨炒菜的话都是要颠勺的。什么是颠勺呢？这是为了防止有些菜不颠勺的话，容易糊锅扒底。而咱们寻常人炒菜没几个会颠勺的，所以只能靠着锅铲子的平口将锅里原料从锅底翻到上面来。

第二个原因呢，是厨师为了控制调味料的用量。我们都知道，下馆子吃的菜总是会比家里的吃起来好，是因为厨师的用料丰富，搭配得当。而厨师使用勺子的话，就可以控制各种调味品的用量，避免失误，从而保证了菜肴的质量。

第三个原因呢，就是不耽误厨师做饭的时间。在灶台上的时间是很紧张的，如果炒一种菜就要换一种工具的话，那就会平白无故地浪费很多时间。为了不因为频繁地更换工具而耽误操作时间，汤勺这种既可以制作炒菜也可以制作溜炸，也可以制作汤菜类菜肴的全能型工具自然而然就成为了最好的选择了。

第四个原因呢，是为了方便厨师最后出菜。在炒好菜之后，都是要把菜盛到各种器皿中的，锅铲的局限性太小，出菜慢。而炒勺就能够更快捷地将菜肴给盛出来，而且，无论汤菜还是其他种类的菜肴都可以用勺子盛装。

以上，就是大厨们为什么要用勺子炒菜而不用锅铲的原因。

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