锅塌豆腐、爆三样,爱上济南的理由

时间:2018-08-11 18:23:29 来源:餐创大课堂作者:豆腐点击:

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关于美食,每个济南人的心里都珍藏着一道属于家乡的味道,甜沫、四喜丸子、红烧排骨、锅塌豆腐、爆三样、每一道看似普通的家常,却都是生活在济南几十年的人难以割舍的故乡情。

这锅塌豆腐少不了独家秘招:

1. 锅塌豆腐豆腐片蘸上干粉后裹上打好的液,如此可以起到挂糊和上色的效果,炸出来也更香更酥脆;

2.在低温时煸炒葱姜蒜更容易出香味;

3. 烹入酒可以去除一些豆子的腥味。

锅塌豆腐

配料:豆腐1块、1个、淀粉2勺、半勺、耗2勺、生抽1勺、老抽半勺、皮1勺、干淀粉、酒5克、葱姜蒜小葱少许,

做法

1、豆腐切1厘米厚度的长方块,两面撒少许淀粉和打散锅

2、裹上煎至金后盛出。

3、另起锅放,葱姜蒜爆香

4、放耗、生抽、老抽炒匀

5、放一碗(将将没过豆腐的量),放

6、放煎好的豆腐中火烹入酒炖至约10分钟,汁即将烧干即可!盛盘后撒少许小葱

爆三样

食材:猪 猪肝 猪里脊 葱姜蒜 青蒜 笋片 木耳 料酒 淀粉 料酒

做法

1. 将猪处理干净、去掉筋膜、骚,将猪片切十字刀,猪肝和里脊切片,笋片、木耳,青蒜切段备用;

2. 将猪肝、猪、里脊内加、料酒、淀粉搅拌均匀后腌制备用;

3. 将、料酒、淀粉放入碗中调匀制成料汁备用;

4. 锅内放,滑炒猪、里脊、猪肝,滑炒盛出;

5. 锅内留底,放入葱姜蒜爆香后,放入笋片、木耳、青蒜、里脊、猪、猪肝、料汁翻炒均均匀即可出锅。

处理方法

第一步将主要从中间片开,去除表面的筋膜;

第二步去除臊;

第三步切十字刀,每刀切到子片的3/4处,不要切断,切好十字刀后再断成均匀的块状;

1. 食材中加入适量淀粉,可保持鲜嫩且烹制时更易入味。

2. 先用大量、肝尖片、里脊片、速滑一下,这一步可不能省略哦,如此一来不仅加速食材成熟度,速地将分锁住,口感也更嫩;

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