时间:2018-08-10 23:46:20 来源:斗牛说每日作者:把子点击:
把子肉简介
这道菜经过长时间的炖煮,肥而不腻,入口即化,作为父亲的下酒菜尤为合适。
做把子肉,要选带皮的、有肥有瘦的猪肉。一斤切八块,蒲草或麻绳捆好(没有蒲草麻绳就省略了)。不放盐全靠酱油调味,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴,入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。把子肉虽由浓油赤酱熬制,却并不咸,刚好用来下饭或下酒。
把子肉的用料
带皮猪肉
700克
冰糖
40克
4汤匙
生抽
3汤匙
10克
大葱
25克
八角
4克
桂皮
2克
料酒
1汤匙
1.
猪肉洗净,猪皮上残留的猪毛用镊子拔去或者用刀刮掉。
2.
猪肉切成厚约1厘米的条。
3.
4.
5.
葱姜切大片。
6.
7.
放入猪肉翻炒上色。
8.
9.
先把大葱、生姜、八角、桂皮放入砂锅内。
10.
再放入已经炒至上色的猪肉。
11.
12.
13.
撇去浮沫。
14.
砂锅加盖转小火煮90分钟,最后开大火把锅内的汤汁收浓即可。
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