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这碗牛肉面，是兰溪人无论走多远都忘不了的乡愁！

时间：2018-08-09 22:41:39 来源：兰溪旅游作者：兰溪点击：

已经立秋

时间过得真快啊

一年中的第三个季节来了

但兰溪的夏还没走

藏在天青云淡绿野丛木中

sdfd

都说冬吃饺子夏吃面

嗯~想吃兰溪牛肉面了！

兰溪牛肉面

兰溪牛肉面，一碗一烧，佐料经猛火煸炒，与高汤的鲜味在沸腾中融合，面条又恰到好处地吸收了汤汁的精华。

面香氤氲中，可以品出兰溪手擀面的精工细作，品味中又想起，这碗面，陪伴着我们长大，是最挂念的美味啊！

所以当有朋友来兰溪，小编一定会带TA去吃兰溪牛肉面。从老城到溪西再到城南，兰溪，藏了300多家面店，一碗牛肉面，是无论走多远都忘不了的乡愁！

兰溪牛肉面的特色在哪里？

第一是面条。兰溪牛肉面，面条本身讲究，有嚼劲、口感滑，断面略呈棱形。这样的面是选用中筋以上的面粉和面揉成面团制成的，期间会加鸡蛋和盐，但不加碱。之后切成比筷子头略细的面条，劲道有口感，吃起来柔韧。

第二是浇头。兰溪牛肉面的浇头都是当场制作，把黄牛肉切成薄片或细条，再用酱油、料酒、生粉腌制少许时间，之后下锅翻炒，可以加点儿番茄、香菇，也可以加点儿笋丁、千张。当然，雪菜是不能少的，雪菜的鲜融入浇头，才是兰溪人熟悉的那个味儿。

第三是做法。兰溪牛肉面都是一份一份烧出来，不像拉面水里烫熟捞起，一勺汤倒进去，鲜味方面打了折扣。这也是兰溪人的“烧面”法，是兰溪牛肉面与众不同的一点。在牛肉浇头爆炒半熟后，肉片因为生粉腌制过会变得嫩而脆，这时候，倒入高汤下面条，让面条和高汤和浇头完美融合。其中的高汤，汤汁鲜，一些面馆调高汤都是用牛排、骨头或牛筋做原料，不加味精等调味料。这样“烧面”，面条会在烹煮中融入肉汁和高汤，变得浓郁喷香。

那些常去的兰溪面馆

面条和浇头熟后，便可以出锅了，光是想着，就要吞咽口水了。那么，在兰溪，你都会去哪些面馆叫上一碗兰溪牛肉面，埋头吃完，回味一番往昔呢？

有旗开牛肉面馆吗？

那家坐落在老城步行街巷子里的面馆，他家的面啊，已经烧了30多年了。他家的面，面条劲道，浇头足，汤底浓郁。很多在外的兰溪人，回到兰溪，都会特意来一趟旗开尝尝记忆中的面。那碗面，浓缩着的是，家乡的味道。

地址：兰溪市老城步行街

有青石井牛肉面馆吗？

这家面馆可以说是兰溪面馆的“开山鼻祖”，一开也是30多年过去了。因着创始人是一位母亲，在青石井，一碗敦厚粗朴的冬菜面，搭上一碟“嗞嗞”冒香的蒜爆牛肉，尝第一口，便让人觉得有“妈妈手擀面”的味道。

地址：兰溪市云山路云山小学对面(近云山小学)

有兰溪原味牛肉面馆吗?

这家开在西山路上的面馆，主打“原汁原味”——清水煮牛肉，不加任何调料，来吃的人可以按需定量，高汤也是原始的牛骨汤，倒也成了“后起之秀”，俘获了不少兰溪人的味蕾。

地址：兰溪市何家邨1幢

有土老帽面馆吗？

土老帽面馆的面，会在高汤中融入中草药配方，养生美味，再配合装饰着兰溪风土人情壁画的墙面，渐渐品出浓郁的乡土文化。

地址：兰溪市兰花路243-245号

有子记原味牛肉面吗？

在老城的和平路上，靠近街角，有一家去年新开的子记原味牛肉面。店里的牛肉面、牛汤红薯粉、牛肉炒饭、牛肉盖饭……所有的主食都离不开一股牛肉味。选用上等的黄牛肉，加入28味中草药，掌握好烹煮火候，充分浸润的同时不遮掩原本牛肉的味道，使之更加浓郁。

地址：兰溪市和平路25—3号

其实，自兰溪面馆受到大众欢迎后，兰溪前前后后开了有300家面馆。老城的“青石井”“旗开”“南南”“真味”……溪西的“原味”“老二”“金龙” “土老帽”……城南的“冬瓜”……穿梭在这里的街头巷尾，随意踏进一家面馆，总能尝到地道的兰溪牛肉面。面里，有着兰溪人念念不忘的味道，有着兰溪人对家乡深深的眷恋。

不说了，小编准备下面馆去了。

可以留言推荐你吃过的好吃的兰溪面馆噢~

图：韵心小筑、93吃货、Feekr旅行等

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