时间:2018-08-06 21:20:57 来源:翠儿香厨房作者:肉丝点击:
这道菜有些酸有些甜,却被例为四川名菜,只是比炒肉丝多做了2步
说起川菜,想必大家都能脱口而出的不止是回锅肉,麻婆豆腐,鱼香肉丝等,还有一些是不管餐馆还是家里都爱制作的小煎小炒。
川菜小炒最适合下饭,但是我家宝贝却最爱吃这酸酸甜甜的鱼香肉丝。鱼香肉丝里没有鱼,算是见怪不怪了,本身这都只是取得一个菜名,何必较真。这不,为了做这个菜,还得买上一瓶优级豆瓣酱,要颜色红亮,而且还不能太辣。其实只要佐料有了,名菜也便徒手可得,味道正不正宗还得你说了算。
制作鱼香肉丝在肉的原食材选购上,还是得注意选择前腿精瘦肉吧,前腿肉质较为细嫩,不管是炒还是煮汤肉质不会那么柴。
猪瘦肉切丝,粗细得均匀,太粗太细都会影响口感,还是适当均匀些。肉丝切好后加入少许盐,料酒,生抽拌匀,再加入少许淀粉拌匀。
另外还需要切一个老姜一颗大蒜,都切成丝或者碎米,泡椒几个切成节,去掉泡椒籽。辅助食材可以选择莴笋丝,胡萝卜丝,青椒丝,黑木耳丝,大葱丝,鲜笋丝等,反正可以根据喜好自定义。只要别用些刺激味道较重的食材便可。
还有最重要的一点,调汁。汁调的好不好,直接可以影响成品鱼香肉丝的味道口感,所以自己调好后还是尝一下最好。
半斤肉的一盘鱼香肉丝,一汤匙干淀粉,淀粉用水化开,加入盐少许味精少许,再加入糖二汤匙,醋二汤匙,全部拌匀。
锅内热油后放入肉丝下锅爆炒,变色后就倒入佐料,翻炒。佐料此时倒入的有泡椒,姜蒜,豆瓣酱。这些炒香后,倒入辅料青笋丝和木耳丝,翻炒均匀,全部炒熟。
最后倒入调好的糖醋汁,全部炒匀,淀粉汁入锅便抱团,这时便不能在炒了,关火即可盛入盘中食用。炒这个菜程序上只是比单纯的炒肉丝多了2步,但味道却大有区别,难怪青少年和小孩那么喜欢这道,胜过炒单纯的莴笋肉丝
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