时间:2018-08-06 21:16:10 来源:恋影随行作者:放入点击:
1.首先要把草鱼洗净,内脏、血水和黑色膜都要洗干净,将鱼头剁下来,将鱼头自中间对剖开。(买鱼的时候最好叫卖鱼的人帮忙做这些工夫)
2.自鱼中骨位置开始,用刀将鱼肉片下来,另一面,也一样操作,斜着下刀,将鱼的肚皮位置的大刺片下来,自尾部开始,斜着下刀,将鱼片下,不要切断鱼皮(这一步很关键)。
3.将鱼片和鱼骨,鱼头等用清水洗净,控干水分,鱼骨,鱼头部分放在一个盆内,倒入少许花雕酒,盐,搅拌均匀,腌渍片刻,放淀粉,裹匀
5.将鱼片洗净,控干水分,放入碗内,打入鸡蛋白2个,放入白胡椒粉适量,放入淀粉裹匀
6.酸菜洗净,切丝,葱切段,姜切丝备用,野山椒用小碟装盛,倒入适量的泡椒汁
8.放入酸菜丝,煸炒
9.放入野山椒,煸炒
10.倒入足量的清水
11.放入煎好的鱼头和鱼骨,加入适量的盐,倒入适量的花雕酒,放入少许白糖提鲜味
12.将挂糊的鱼片,一片一片放入锅内(切忌一下子倒入,鱼肉易烂,锅内淀粉糊过多,汤也不清爽)
13.锅子烧开,关火即可,盛入碗内
15.关火,放入辣椒(喜辣的可以将辣椒剪成小段,关火再放,小心放进去就糊掉)
16.将辣椒油浇在鱼上面即可(我炸的这一小锅,是放在整盆鱼肉上的,这个图只是其中的一小部分哦!)
补充说明:
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