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在魔都这家餐厅，也能吃到全世界排名第六的“顺德菜”啦！

时间：2018-08-01 19:06:12 来源：小沪带你玩作者：顺德点击：

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被授予“世界美食之都”的六座城市中，中国占两位，分别是成都、顺德。

早就听闻“食在广州，厨出凤城”，凤城顺德自古富庶，讲究饮食，而且全民皆厨，整体厨艺水平都很高~

既是名厨的发源地，又是广府粤菜的发源地，顺德自然也就成为厨界顶礼膜拜的圣地。

可是山高水长路遥遥，外地的吃货们纵然真爱在怀，要表白起来也是很有难度的。

深知吃货心思，顺德餐厅在全国各地也越开越多。比如说最近魔都声名鹊起的这家新晋顺德餐厅——静安瑞吉的顺德餐厅宴庭。

静安瑞吉酒店宴庭

餐厅的主厨刘均平师傅便是来自于凤城顺德。

19岁时出道，入行已有25年，刘师傅一手地道粤菜和广式靓汤让人称赞不已，他更在菜单中加入了独具个人特色的顺德经典菜肴，每一道菜都全力满足吃货们对凤城的想象。

近日，轩尼诗携手上海静安瑞吉酒店宴庭中餐厅主厨刘均平师傅隆重推出“重新发现中国味”定制菜单。

一方面，顺德菜来源于民间，根植于千家万户，与人文历史相依相生。

另一方面，轩尼诗跟华南向来渊源深厚，早在19世纪，轩尼诗就已经开始在广东、福建等地的餐桌上盛行，干邑佐餐风潮自此长盛不衰。

轩尼诗与顺德菜的组合，处处弥漫着创意。看似不可思议，潜在的逻辑又合乎情理，充满惊奇趣味。最要人印象深刻的要属下面几道菜，打卡必点哦~

脆皮乳猪鹅肝件

松脆可口的脆皮乳猪、丰腴浓厚的法国鹅肝、烤面包片相互叠层，整个组合脆、爽、滑。上脆下酥，中间滑润可口，尽是脂肪最优美的味道。搭配 TIPS:轩尼诗 X.O 加冰，温柔冰爽的口感，与丰腴脆香的鹅肝乳猪皮相配，能够相互激发出最优雅的姿态。

顺德时蔬拆鱼羹

顺德拆鱼羹流传近百年，是顺德“一鱼八味”的头菜，最考刀工，甚至有“刀如飞电，鱼鲜美”的赞誉。精选肥美桂鱼煎至金黄，拆骨取肉为鱼茸，再以鱼骨熬汤。再加入生姜丝、木耳，最骄矜是数条新会陈皮，最是提鲜益气之物，更有“陈年新会赛黄金”的身价。这道拆鱼羹也是宴庭必点菜之一。

黑金芦笋雪花牛肉粒

黑金芦笋牛肉粒，用上好的和牛粒和黑蒜同炒，再垫上青翠新鲜的芦笋，一片青山绿水。黑蒜被誉为“黑色黄金”，是用新鲜生蒜，带皮发酵 90-120 天后制成，微量元素含量高，软糯酸甜。牛肉粒的火候正好，丰满的雪花肌理赋予了它浓郁鲜香的汁水，和丰腴肥润的口感。

对了，吃顺德菜，最后的收梢一定要留给双皮奶。

厚实的奶皮，细嫩的奶冻，讲究的是火候，手法，看似简单，非一气呵成不能成。

编辑：Elaine

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