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火把节来西昌 这些特色美食等着你

时间：2018-08-01 17:56:07 来源：凉山阳光作者：彝族点击：

火把节还差几天，一年一度全城集中玩火的时刻即将到来。这场本地人和外地人共同翘首以盼的盛宴不知又将带给人多少别样的体验。

当大家在心中倒数计时，想必也在盘算，玩儿尽兴的同时，应该吃些什么与之匹配呢？

这个，大可不必担心，西昌有多好玩儿，吃的就有多美味。

当然，要满足人们日渐挑剔的味觉，不拿出点“杀手锏”，自然说不过去。

因此，在接下来的推荐中，你将看到最能代表凉山个性的传统彝族餐，比如烤乳猪、阉鸡和坨坨肉。也有利用凉山本地特产融入川菜元素的创新菜，比如高山菌类。以及，最能代表邛海特色的临湖烧烤和邛海湖鲜。

这一次，千万玩儿尽兴，也一定吃开心咯。

大凉山品彝族餐

领略原生态彝族风情

彝族，自古就是一个豪迈的民族，大口喝酒大口吃肉是他们快意生活的真实写照。因此，彝族餐中，菜通常以较大的块状出现，而且分量很足。用餐的时候，千万不要吝啬你文雅的形象，下手抓起就啃才最对胃。

在众多独具特色的彝族餐菜品中，首先亮相的是烤乳猪。因为，这烤乳猪，除了自身无与伦比的美味，还有它代表的隆重的仪式感。如果是去彝族家做客，只有最尊贵的客人才能吃到这道菜。

在平日的饮食习惯里，生长周期越长的动物吃起来口感越好。但是，在大凉山，乳猪却是大家公认的彝族美食。乳猪被当地人称为小猪儿，30斤左右大的吃味最佳。

烤乳猪，选用彝家乳猪，一整只架在炭火上烘烤，边烘烤边翻弄边涂抹香料、佐料，直至皮黄肉熟。上桌的烤乳猪色香味都别具一格。即使平时不爱吃猪肉的人抵挡不住烤乳猪的诱惑。新鲜出炉的乳猪色泽红亮，皮黄香酥，肉嫩骨脆，肥而不腻，味道鲜香回甜，营养丰富。

第二位推荐出场的是耳熟能详的坨坨肉，绝对是彝族餐里的“网红”，客人必点。其制作过程有些意思。食材同样选用彝家终年放养在山上的乳猪。制作时，将宰杀后的仔猪放置火上一边烤一边把毛皮刮除干净，烤黄洗净后再开膛。将切成小于拳头的“坨坨肉”放入冷水锅里用猛火煮，肉汤沫散尽后肉则熟，捞起放佐料簸匀入味后便可食用。这样的烹饪手法，最好地保持了鲜肉本身的天然绿色成分，纯正清香，是一道营养保健的彝族美食佳肴。

阉鸡，也是彝族餐里的标配。吃一口，会脱口而出“咦，这个鸡味道咋和平时不一样。”好的阉鸡，通常选用凉山特有的山鸡杀后去毛，上火烤，烤黄洗净后再开膛。将肉切成较大的块状，放入冷水锅里用猛火煮，煮至刚熟起锅。起锅后，简单地撒上食盐、辣椒、花椒等佐料便可食用。同样很好地保存了鸡的本味，清淡咸鲜。

此外，在彝族餐中，冻肉和彝家腊肉同样受欢迎。前者清凉爽口，麻辣鲜香，肥而不腻。后者，油润光亮，香气四溢，吃在嘴里瘦肉绵糯，肥肉油而不腻，有一种特有的山野风味。

需要提醒的是，吃彝族餐一定要去地道的凉山风味酒楼，除了最大限度地保留独特风味外，还能在应景的环境里充分感受深厚的彝族文化底蕴。

邛海边吃烧烤

感受临湖听潮、挑灯剥贝的惬意

来西昌，没有人愿意错过与邛海的邂逅。而与邛海亲密接触，最好的方式就是“环邛海”。

进入环海路，一旁是远离城市的村落民居，另一旁是灵动悠远的邛海。置身其中，既能感受古朴的民风，又能探看邛海的神秘。一幅幅海天绘制的画卷，就这样在眼前随意摊开。

这个火把节，不妨重新出发，将旧藏于心的牵引转化为行动，裹上一路海风，带上漫无边际的心事，累了，就驻足于特色景观旁。一路上，有小渔村、月亮湾、青龙寺等特色景点，畅玩随意。无论在哪儿歇脚，你都可以在毗邻邛海吃到最地道的烧烤。

也许，有人会说，在现在这个时代，烧烤哪儿都有，并不稀奇。可是，西昌烧烤，还真就不一样。

小时候，只要一说出门，最想去的就是邛海边，除了因为那时邛海公园的大玩具之外，最心心念念的还有邛海边渔民们亲手做的烧烤。

那些精心端上桌的烤串，采用最传统的烤制方式做成，虽然花时间和功夫，但最好地保留了食材的鲜香。刚刚出炉时，烤串上有和辣椒面充分融合后的红，一看就会冒口水。还有清油在跳跃，分分钟让人食欲大增。伴着余温发出的“吱吱”声，最终让人的味蕾彻底折服。装盘，撒上葱花儿，既好看，又将葱香巧妙地附着在了烤串上。

串烤中，最推荐是烤鱼，地道的渔民都会采用邛海里生长的鲫鱼，现杀现烤，鲜香无敌。吃烧烤的时候，千万别忘了点一份醉虾。这道菜，是将活虾直接放进醋里焖制，最大限度保留了虾的鲜味，又巧妙地去除了它的腥味。同时，放入小米辣，再次提鲜。就算是平日里不爱吃辣的人，在这道菜面前也能放下“矜持”。

夜幕降临，依偎邛海，在次第点亮的街灯下，临湖听潮、挑灯剥贝，手边是美食，身旁是美景和美好的人，彼此或者沉默想着自己心事，或者聊着各自的境况，多好。

邛海边的人，总能烤出最好吃的烧烤，这几乎是西昌本地人的共识。至于这是为什么，我们至今仍想不明白。或许，你去到那儿，亲口吃一吃，会有答案。

高山上品菌

独享西昌味道的养身臻品

对于喜欢吃菌类的人来说，每年的七八月份，菌类大量上市的季节，总显得和一年中的其他时候不太一样。

而西昌，地处山区，盛产各类野生菌。西昌人素来有口服。

吃菌子，推荐去川兴。那里，农庄院落次第排开，浓厚的乡村气息和清新的空气，总能让人迅速放松下来并融入其中。在如此这般远离城市的地方，总能轻易感受人间烟火。

有美景，美食往往会更有吸引力。

这里的菌类，道道都是珍品，既美味，又养生。而菌类，比如牛肚菌、松茸还有乔巴菌，之所以被人们称为山珍，主要在于它能合成多种人类不能自身合成的营养元素。

西昌人喜欢将牛肚菌用来炖汤，和凉山本地的牦牛牛蹄一起煨，牛蹄耙糯，菌味飘香。而乔巴菌最常见的做法是清炒，最简单但也最能保留菌子独特的味道。

生在产菌的地方，人们总会穷尽自己智慧，将其吃法演绎到极致。因此，菌的做法五花八门。比如，用菌子做包子，以及用菌粉挂糊。

和常见的包子以酱肉、鲜肉、豆沙以及糖为馅儿不同。菌包的馅料通常会加入舒筋活血的牛肝菌，混合彝家黑毛猪肉。皮薄馅大，松软可口，一口咬下去菌香四溢。用菌粉挂糊，最特别的是用来炸制野生爬沙虫，色泽金香外酥里嫩，还有扑鼻的菌香。这种爬沙虫只有安宁河盼特有，又名安宁参，不仅味道独特，而且营养价值极高。

对了，8月，正是川兴蜜桃采摘的季节。枝头一个个个大皮薄、清甜多汁的蜜桃正在不远处召唤。快去吧，错过了，又要等一年。

文/凉山日报全媒体记者 李瑞

图片来源于网络

主编：蒋映春 副主编：苏勇

值班编辑：杨曦

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