时间:2018-08-01 18:01:12 来源:香哈菜谱作者:卤肉点击:
哈妹每次参加婚礼宴会,或者喝满月酒,开庆功宴这种场合,饭桌上总少不了的菜就是鸡,因为“无鸡不成宴”嘛~
当整只鸡端上桌的时候,小孩子们就乐了,长辈们也忙着给这个分个鸡腿,那个给鸡翅,中国宴会要的就是这种热热闹闹的氛围~
但是宴会上端上桌的全鸡,全国各地就不一样了,有的是卤鸡、炖鸡、烤鸡……哈友们家乡都是那种全鸡呢?做法不一样口味也不一样。
今天哈妹教大家如何烹饪不同口味的全鸡,学会了在家招待客人都可以露一手哦~
家庭版卤鸡
配料:
鸡肉1000克、灵草2克、香叶10克、甘草10克、荷香5克、紫苏2克、成皮2克、干姜10克、草果1个、香果1个、沙仁5克、三奈1个、八角5克、白蔻5克、小香10克、甘松3克、冰糖适量、红酱油适量、鸡精适量、盐适量、油适量
烹饪步骤:
3.大料洗净晾干水,用一个布袋把大料装进去
4.在用细线系
7.要不停的翻炒,一定要慢火,不然焦了就会影响口感【一次性可以多炒一点糖色,下次卤肉的时候就放一点就方便了】
8.炒制糖色就可以关火
9.把煮好的料包捞出,【这个可以根据自己的口味,喜欢卤味重一点就多煮一会,我家就喜欢有点卤味就行,卤味重了会有苦味】料包捞出晾干水,在放冰箱冷藏,下一次卤肉的时候,如果卤味不够,在放里面煮出卤味在卤肉,依此这样,直到把料包里面的卤味煮完,在换料包,这一包大料家庭卤肉可以卤肉五个月,这些大料在中药店和市场干杂货店都能买到,
11.把炒好的糖色放在煮好的料汤里,根据卤肉好多加糖,不能多放,通常就俩小勺就可以了,随机在加盐,红酱油适量,鸡精
12.在放卤汁【卤汁就是上次卤过的汁水,如果没有,也可以用大骨汤,第一次卤肉必须要有肥一点的肉,如猪肉,猪蹄都可以】
13.卤汁调好了,【建议每次卤的时候,如果里面的卤味不够,都要把料包煮一会,卤水的颜色不够就放糖色,红酱油就可以了】
16.卤制好的鸡肉关火后,不急着捞出,在锅里在焖制20分钟左右在捞出食用,这样才入味【也可以在卤之前先把鸡肉用少量的盐腌制2小时在焯水卤制,建议卤过鸡肉的卤水不易卤猪肚子里面的东西,会影响卤水的质量,可以另做一锅卤水卤其它的】
17.在捞出装碗
18.最后装盘,吃的时候可以用刀剁成块就可以上桌了
菜谱小贴士: 卤水的保存,建议每次卤肉后,凉冷放冰箱冷藏,冬天也可以不放冰箱,三至五天在煮开,这样就不会坏掉。
配料:
烹饪步骤:
1.准备材料。
3.腌制好的鸡抹上一层蚝油。
5.鸡放入锅内,按下煮饭键,第一次跳键后把鸡翻个面,再按下煮饭键,跳键后即可 。
6.装盘淋汁就可以了。
菜谱小贴士: 1.用电饭煲做盐焗鸡不必放太多油,因为在蒸的过程中,鸡本身还会出很多油,所以这款盐焗鸡做好后一点不油腻;
家常烧鸡
鸡仔800克、葱15克、姜20克、蒜20克、盐15克、味精10克、白糖20克、老抽10克、生抽10克、蚝油20克、大料10克、花椒10克、桂皮10克、香叶10克、草果10克、小茴香 10克、料酒30克
烹饪步骤:
1.将鸡仔洗净放锅煎炸至表面金黄,捞出备用。
2.葱切段,姜切片,蒜切丁。
4.加入蚝油、大料、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香炒香后添加清水。
6.放入炸好的鸡仔,盖盖儿小火炖40分钟。
7.一道简单易做的家常烧鸡就展现在大家面前了。
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