做烧鸡前多一步,肉香而不腻,全家人都抢着吃!

时间:2018-08-01 18:01:12 来源:香哈菜谱作者:卤肉点击:

导读:[db:简介]
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哈妹每次参加婚礼宴会,或者喝满月酒,开庆功宴这种场合,桌上总少不了的就是鸡,因为“无鸡不成宴”嘛~

当整只鸡端上桌的时候,小孩子们就乐了,长辈们也忙着给这个分个鸡,那个给鸡翅中国宴会要的就是这种的氛围~

但是宴会上端上桌的全鸡,全国各地就不一样了,有的是卤鸡、炖鸡、烤鸡……哈友们家乡都是那种全鸡呢?做法不一样口味也不一样。

今天哈妹教大家如何烹饪不同口味的全鸡,学会了在家招待客人都可以露一哦~

家庭版卤鸡

配料:

1000克、灵2克、香叶10克、甘10克、荷香5克、紫苏2克、成皮2克、干姜10克、果1个、香果1个、沙仁5克、三奈1个、八角5克、蔻5克、小香10克、甘松3克、冰适量、红适量、鸡精适量适量适量

烹饪步骤:

1.准备食材,鸡半只,卤汁,卤料,鸡精,冰,红

2.锅里加,放鸡

3.大料洗净晾干,用一个布袋把大料装进去

4.在用细线系

5.用一个锅加烧开,在放料开中火煮制十五分钟左右,

6.煮料之中,在炒色,锅里放少许,放冰火炒

7.要不停的翻炒,一定要火,不然焦了就会影响口感【一次可以多炒一点色,下次卤的时候就放一点就方便了】

8.炒制色就可以关火

9.把煮好的料捞出,【这个可以根据自己的口味喜欢卤味重一点就多煮一会,我家就喜欢有点卤味就行,卤味重了会有苦味】料捞出晾干,在放冰箱冷藏,下一次卤的时候,如果卤味不够,在放里面煮出卤味在卤,依此这样,直到把料里面的卤味煮完,在换料,这一大料家庭可以卤五个月,这些大料在店和市场干杂货店都能买到,

10.把焯好的鸡冲洗一下装盘备用

11.把炒好的色放在煮好的料里,根据卤好多加,不能多放,通常就俩小勺就可以了,随机在加,红适量,鸡精

12.在放卤汁【卤汁就是上次卤过的汁,如果没有,也可以用大骨第一次必须要有肥一点的,如猪猪蹄都可以】

13.卤汁调好了,【建议每次卤的时候,如果里面的卤味不够,都要把料煮一会,卤颜色不够就放色,红就可以了】

14.在放焯好的鸡

15.大火煮开后,在转小火卤制30分钟左右

16.卤制好的鸡关火后,不急着捞出,在锅里在焖制20分钟左右在捞出食用,这样才入味【也可以在卤之前先把鸡用少量的腌制2小时在焯卤制,建议卤过鸡的卤不易卤猪肚子里面的东西,会影响质量,可以另做一锅卤卤其它的】

17.在捞出装碗

18.最后装盘,的时候可以用刀剁成块就可以上桌了

小贴士: 卤保存建议每次卤后,凉冷放冰箱冷藏,冬天也可以不放冰箱,三至五天在煮开,这样就不会坏掉。

焗鸡

配料:

鸡半只、焗鸡粉1匙、姜2片、葱段适量、蚝适量适量

烹饪步骤:

1.准备材料。

2.鸡洗净后抹上一层焗鸡粉 腌制3个小时。

3.腌制好的鸡抹上一层蚝

4.锅内放入姜葱,适量

5.鸡放入锅内,按下煮键,第一次跳键后把鸡翻个面,再按下煮键,跳键后即可 。

6.装盘淋汁就可以了。

小贴士: 1.用电煲做焗鸡不必放太多,因为在蒸的过程中,鸡本身还会出很多,所以这款焗鸡做好后一点不腻;

2.焗鸡粉的用量视个人口味而异;

家常烧鸡

鸡仔800克、葱15克、姜20克、蒜20克、15克、味精10克、20克、老抽10克、生抽10克、蚝20克、大料10克、椒10克、桂皮10克、香叶10克、果10克、小茴香 10克、料酒30克

烹饪步骤:

1.将鸡仔洗净放锅煎炸至表面金,捞出备用。

2.葱切段,姜切片,蒜切丁。

3.锅下,将葱段、姜片、蒜丁爆香。

4.加入蚝、大料、椒、桂皮、香叶、果、小茴香炒香后添加清

5.再倒入老抽、生抽、、味精,大火烧开。

6.放入炸好的鸡仔,盖盖儿小火炖40分钟。

7.一道简单易做的家常烧鸡就展现在大家面前了。

小贴士:做卤鸡前要焯,做烤鸡前要用调料腌制,做烧鸡前要炸~

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