时间：2018-07-16 16:44:03 来源：聚享客作者：节目点击：
一直都很想吐槽这类小清新饮食制作节目，以《日食记》为首的，很作秀，很多菜谱你要是照着他的做应该不会很好吃。
作为一个重庆人，最想吐槽的当然是这个了：
我不是专业火锅师傅，但我勉强算内行吧，十四五岁时体验生活暑假在火锅店打过工，墩子（切菜）打料（调锅底）都做过。在国外时经常馋嘴也会自己熬牛油自己舂糍粑海椒。但是这么吊的重庆牛油火锅我第一次见。
下面的吐槽按步骤一个一个来：
1. 糍粑海椒用机器打太low了，这个节目逼格这么高，砂钵都买不起？机器打有一个最大的问题就是纤维全断，缺乏粘性，带不上水分，在炒料的时候可能会很快变干变糊。因为重庆火锅炒料正宗的是要小火持续几个小时的。
看到没，他这个糍粑海椒就是些渣渣。
我们云贵川的糍粑海椒，是这样一坨一坨的。
2. 自家做的话香料基本上是这些，这个没问题。
3. 结果。。。这下拿出来个锤子砸香料。好猛男哦。可是一般火锅馆子都是用机器打香料……我觉得这个锤子用来砸糍粑海椒其实挺适合的。所以他应该用上面的料理机打香料，用锤子砸垃圾比较正常……反正就是看不太懂。
4. 材料没毛病！但是一般不会加青花椒，青花椒炒了发苦。而且他这个青花椒从外形看上去是新鲜青花椒，不合适，新鲜青花椒压根出不了味道。
如图，如果我眼睛没毛病的话，他用的应该就是左边这种新鲜青花椒，没有炮制没开口的，仔细看他用的又像是山胡椒，俩东西长得比较像，视频里看不太清楚。新鲜青花椒用油炒也是出不来香味的。中间这种是干青花椒炮制好了的，用途广泛。还有右边这种形态的青花椒，很能出香味，半干半湿的状态，适合水煮，油淋，凉菜等。反正很说明一个问题，这人对食材的属性非常不了解，对食材的选择也非常不上心。
5. 哈哈哈哈哈哈哈，不是很懂为什么冒出一句冷锅冷油，这个很重要吗？热锅冷油不行吗？冷锅热油不行吗？热锅热油不行吗？其实都行。这个不重要，不是炒菜，是熬底料。而且这么点油根本没什么影响。在这种地方来一句“冷锅冷油”给人的感觉就像，我在泡脚的时候，一个人走过来跟我说，“告诉你一个健康秘诀，泡脚前先脱左脚袜子，再脱右脚袜子。”然后就没有然后了。
6. 没太大毛病，姜不建议切片，整块拍送扔进去就行了。还是上文说的水分的问题。
7. 炒糍粑海椒和豆瓣，没毛病，小火一直炒就行了。
8. 15分钟后加另一半糍粑海椒，不是很懂，可能他比较闲，洗袜子时先一只袜子泡十五分钟后再放入另一只袜子。我知道他可能是觉得这样味道会比较有层次感？错了，一般是在酥油辣子的时候会这样做，炒底料反正都是小火咕嘟着很长时间，没区别。
9. 负责任地告诉你，这两样东西放太晚了。太晚了。有朋友问为什么晚，因为时间短了不出味呀。
我讲一个我的观点。重庆火锅之所以好吃是因为锅中的油水溶解了大量香料的芳香物质。香料本身是不能让食物马上变好吃的，比如你抓一把干辣椒和肉片拌在一起，肉片是不会有味道的。这个时候，重庆火锅中的牛油和水就起到了一个中介的作用，先让香料的芳香物质溶于牛油和汤中，再用牛油和汤煮食物，把味道煮进食材。所以，炒料时材料下晚了，熬制时间短，出不来味道，这个火锅自然也会缺少某些味道。
10. 底料完成。 不是很想评价。
11. 喵咪：“我是无辜的，我也不想出现在这里，很尴尬。”
13. 完
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还有这两位很可以
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也许有人会说，哎呀你太吹毛求疵了！
没办法，做菜这个东西方法不对就是不对，做出来天差地别，而且这个节目还要拍出来给别人看，别人也会模仿做的是吧，要是做出来不好吃是不是浪费别人家的钱呢？
看烹饪节目我有心得。如果真的是想学习，看《天天饮食》比这个强100倍，这个都是中看不中用。当然有的观众就是喜欢看个热闹，当我没说。
我从4岁开始喜欢看做菜的节目，那个时候CCTV7是军事频道，每天下午我幼儿园下课回家都会正好看一集该频道的《祝你成才》节目，画风如下：
祝你成才不光教烹饪，还教开车，真是军民一家亲啊。
后来的《满汉全席》非常非常不错，童年的幸福时光，每周六都会守着电视的。
但是一直以来看得最多的是《天天饮食》，非常实用，很喜欢屈浩师傅，会教你很多小技巧，虽然画风很朴实但是确实很实用，不像日食记这些新媒体，其实没什么干货总想搞个大新闻。
后来的《厨王争霸》非常非常不错，虽然刘一帆后来来当评委我已开始很不爽他，他总是在节目里表现得很尴尬。但是后来听他讲一些理念其实还是非常非常有洞见的，黑转粉。
在国外经常在YouTube上看，很多资源，四川台有一个节目叫《食话实说》，是节目组直接去苍蝇馆子里拍师傅做菜，对于我来说是非常重要的民间菜谱资料片，看完可以集百家所长。
当然还有今年美食视频博主界的清流！美食作家王刚！钢丝球集结！我从三月份开始看到王刚的视频，每集必看，有的要看两三遍。虽然我现在的烹饪水平已经到了不需要跟王刚学了的水平，但是每次看他都会有无与伦比的快感和享受，真正沉浸和专注于烹饪本身而非其他！
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1.
真的想学做菜，求资源和教程的朋友们，新手我推荐就看《天天饮食》足够，《天天饮食》不高大上，但是也不low的。我把YouTube上的天天饮食都看完了。
2.
成都新东方拍了一个系列教学视频叫《天下川菜》对于川菜参考价值很大，我也看完了的。
3.
再往上提高就是训练一些意识而不是技巧的层面，《厨王争霸》就不错，随便给你10种食材你要搭配出三道菜，这就是考验的对食材和烹饪的理解力以及长期厨房经验的沉淀。这个节目好，既当综艺看也可学习，缺点是一集太长，花絮多，实用性相对低。
4.
还有一个北京台的《幸福厨房》，适合进阶水平。节目赛制是一个酒店或者酒楼中高级水平厨师对战一个业余家常烹饪爱好者做一道他们酒楼的招牌菜，两者一比较你就能总结出很多小经验，而且里面有的业余选手创新得非常不错。可惜这个节目期数很少，不知道现在还有没有。
5.
还有一个节目相较于其他烹饪节目其实是比较接近这个日食记的风格，YouTube上的《煮家男人》，是个香港人录的，每次都会边做饭边讲故事，饭做好了，故事也讲完，逼格不知道比日食记高到哪里去了，还可以学粤语，选材做工也仔细很下功夫。不过Bob硬伤在于刀工不太好。
放点我做的菜
在英国野炊做的西班牙海鲜饭。海鲜饭加盖煮的话加米等量的水，我这种在户外不加盖煮，加两倍水。这个是还没做好的，做好的马上就被抢完，没来得及拍照。。
在英国做的豌杂面
复制眉州东坡的东坡肘子 (甜辣味的，不是东坡肉那种酱香味的，光顾过眉州东坡的朋友应该知道)
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