大热必死?网红餐厅火的快,死的也快,这个锅谁来背?

时间:2018-07-16 16:44:02 来源:餐饮总导演作者:餐厅点击:

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随着互联网对餐饮的影响越来越大,餐饮界逐渐出现了一批又一批的网红餐厅,这些网红餐厅也成为了近些年来餐饮界议的话题。

网红餐厅不仅迅速的积累起了人气,还随着网络的传播知名度越来越火,但是就像股票中的高开低走,网红餐厅的寿命也非常短暂。于是,有了大必死的说法

赵小姐不等位、雕爷牛腩、太吉,从走红到落寞只需要3年;很高兴遇见你、小猪猪、货,2年;一笼小确幸,1年;Remicone乌云冰淇淋,半年。网红餐饮品牌关门越来越

网红餐厅在消费者心中的印象也随之转变,甚至到了谈网红色变的地步,那么,网红餐厅真的是因为网红所以消亡吗?其实我们可以从已经死去的那些网红餐厅中找到一些线索。

赵小姐不等位,开业生意非常火爆,似乎人们对赵小姐有着天生的好感。但是让他迅速死去的原因真的是人们喜新厌旧吗?答案当然不是的,赵小姐不等位的最主要原因是内部管理除了问题导致质量不高,口味差,服务差等糟糕的消费体验得到的结果。

很高兴遇见你是著名作家、导演、赛韩寒投资的一家餐厅。因为喜欢韩寒的大多是文艺青年,对于文艺餐厅更是有很高的好感度,开业在全国四处扩张,成为了文艺青年的打卡圣地,但是因为扩桩太猛,再加上加盟商管理混乱、拖欠员工工资、无证经营、食品安全不达标等问题,最终不得不关闭所有店铺。

从这两家网红餐厅来看,似乎大必死的背后不是诅咒、不是怪圈,而是最基本的餐厅经营出了问题

网红餐厅在发展初期,往往会靠着单一的营销段来为餐厅造势,长期以往这样的模式下来,网红餐厅的短板也逐渐显露出来,它们存在着无法与品牌匹配的基因短板。这样的缺陷如果不及时弥补,必然成为企业存续、扩张的绊石。

餐饮市场每一天都在改变,商超体的增多,消费平的提高,但也预示着餐饮市场的竞争越来越激烈。

近几年跨界餐饮人越来越多,他们往往有着比传统餐饮老板更多的奇思妙想,以火爆的方式品牌迅速打响。

当传统餐饮行业被“网红经济严重影响的时候,传统餐饮老板都干着急,但有趣的是,“网红餐饮”门店很业绩开始下滑。因为注重营销,往往会忽视餐饮经营的核心。

“互联网营销”的鼻祖雕爷牛腩,跨界思维把营销方式不同样,当品牌在聚光灯下闪闪发光的时候,没有几个消费者记住产品,逃离不了难价格贵的通病。

曾经糕界网红彻思叔叔擅长利用饿营销,每人限购一个,大排长队是其最大的广告,但其品种单一、众多跟风对,还是逃不过失败的收场。可见网红餐厅过分营销是没有好下场的。

除了过分营销之外,网红餐厅在供应链上也普遍不足。曾经火爆的海鲜货火爆餐饮界,就因为供应链拖垮整个品牌,像海鲜小龙等品种十分依靠供应链,因为迅速开放品牌加盟的货,特别是加盟店,供应链无法统一,产品品质参差不齐,消费者并不会为品质差而买单,品牌走向没落是必然的结果。

小编认为,网红餐厅之所以会进入大必死的怪圈,除了以上的原因之外,多半是因为太过于浮躁,一家餐厅的基础是经营、是食物,其次才是高人气,就像是盖房子,打好地基楼房才能盖的更高、更牢靠。或许返璞归真才是网红餐饮真正需要做的事情。

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