时间：2018-07-16 16:44:02 来源：餐饮总导演作者：餐厅点击：
随着互联网对餐饮的影响越来越大，餐饮界逐渐出现了一批又一批的网红餐厅，这些网红餐厅也成为了近些年来餐饮界热议的话题。
网红餐厅不仅迅速的积累起了人气，还随着网络的传播知名度越来越火，但是就像股票中的高开低走，网红餐厅的寿命也非常短暂。于是，有了大热必死的说法。
赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，从走红到落寞只需要3年；很高兴遇见你、小猪猪、水货，2年；一笼小确幸，1年；Remicone乌云冰淇淋，半年。网红餐饮品牌关门越来越快。
网红餐厅在消费者心中的印象也随之转变，甚至到了谈网红色变的地步，那么，网红餐厅真的是因为网红所以消亡吗？其实我们可以从已经死去的那些网红餐厅中找到一些线索。
赵小姐不等位，开业生意非常火爆，似乎人们对赵小姐有着天生的好感。但是让他迅速死去的原因真的是人们喜新厌旧吗？答案当然不是的，赵小姐不等位的最主要原因是内部管理除了问题，导致菜品质量不高，口味差，服务差等糟糕的消费体验得到的结果。
很高兴遇见你是著名作家、导演、赛车手韩寒投资的一家餐厅。因为喜欢韩寒的大多是文艺青年，对于文艺餐厅更是有很高的好感度，开业在全国四处扩张，成为了文艺青年的打卡圣地，但是因为扩桩太猛，再加上加盟商管理混乱、拖欠员工工资、无证经营、食品安全不达标等问题，最终不得不关闭所有店铺。
从这两家网红餐厅来看，似乎大热必死的背后不是诅咒、不是怪圈，而是最基本的餐厅经营出了问题。
网红餐厅在发展初期，往往会靠着单一的营销手段来为餐厅造势，长期以往这样的模式下来，网红餐厅的短板也逐渐显露出来，它们存在着无法与品牌匹配的基因短板。这样的缺陷如果不及时弥补，必然成为企业存续、扩张的绊脚石。
餐饮市场每一天都在改变，商超体的增多，消费水平的提高，但也预示着餐饮市场的竞争越来越激烈。
近几年跨界餐饮人越来越多，他们往往有着比传统餐饮老板更多的奇思妙想，以火爆的方式将品牌迅速打响。
当传统餐饮行业被“网红经济”严重影响的时候，传统餐饮老板都干着急，但有趣的是，“网红餐饮”门店很快业绩开始下滑。因为注重营销，往往会忽视餐饮经营的核心。
“互联网营销”的鼻祖雕爷牛腩，跨界思维把营销方式玩出不同花样，当品牌在聚光灯下闪闪发光的时候，没有几个消费者记住产品，逃离不了难吃、价格贵的通病。
曾经蛋糕界网红彻思叔叔擅长利用饥饿营销，每人限购一个，大排长队是其最大的广告，但其品种单一、众多跟风对手，还是逃不过失败的收场。可见网红餐厅过分营销是没有好下场的。
除了过分营销之外，网红餐厅在供应链上也普遍不足。曾经火爆的手抓海鲜的水货火爆餐饮界，就因为供应链拖垮整个品牌，像海鲜、小龙虾等品种十分依靠供应链，因为迅速开放品牌加盟的水货，特别是加盟店，供应链无法统一，产品品质参差不齐，消费者并不会为品质差而买单，品牌走向没落是必然的结果。
小编认为，网红餐厅之所以会进入大热必死的怪圈，除了以上的原因之外，多半是因为太过于浮躁，一家餐厅的基础是经营、是食物，其次才是高人气，就像是盖房子，打好地基楼房才能盖的更高、更牢靠。或许返璞归真才是网红餐饮真正需要做的事情。
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