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蒸鱼用冷水还是热水？掌握这个技巧，蒸鱼又鲜又嫩，不柴不腥

时间：2018-07-15 09:27:26 来源：美食这点事作者：鱼肉点击：

蒸鱼用冷水还是热水？掌握这个技巧，蒸鱼又鲜又嫩，不柴不腥！

清蒸鱼由于鱼形完整、鱼肉软嫩、汤清味醇而深受大家喜爱，招待客人，做清蒸鱼就够了。而且这道菜做法简单，失败率特别低，直接将鱼宰杀好后放入锅里蒸熟即可，那么，怎样才能做出一道鲜香美味的清蒸鱼呢？还有就是蒸鱼蒸冷水还是热水？下面就跟着小编来看看蒸鱼的小技巧，这样做出来的鱼，又鲜又嫩，不柴不腥。

吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。首先就是鱼的洗净和去腥。将鱼冲洗干净，拿勺子在鱼腹及鱼鳃位置处来回刮一刮，可以有效去除鱼腹部粘膜上的毛细血管以及残留的鱼鳃，这些都是腥味的主要来源。

做清蒸鱼一定要记得用活鱼，因为只有活鱼蒸出来味道才鲜美无比。然后就是鱼要改刀，改刀的时候，要从背部开刀，因为背部鱼肉比较厚，肉多，所以要从背部下刀。如果不这么做的话，就会导致，鱼肉薄的部位提前熟了，肉厚的部位还是生的。因此这一点还是需要注意的。

我们在蒸鱼的同时，也可以将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸，等鱼蒸熟后再将料汁一起拿出浇在鱼身上，此时蒸过的调汁和之前生汁相比，口感会更加鲜美少一些生涩。

清蒸鱼在上锅之前锅里的水一定要烧开。因为要把鱼做得很新鲜，香气很足，就要有足够的蒸气压力。如果蒸汽压力不足，即使熟了，肉的口感也是绵绵软软的，口感不够紧实，香气也不足了。这一点也就是今天小编要个大家分享的重点了。你们记住了吗？

蒸鱼的时候，盘子里要垫上筷子，然后再将鱼铺在上面，盘中垫筷子的目的是为了锅中的蒸汽更流畅，这样蒸出来的鱼，受热均匀。

最后就是蒸制作的时间了，一般一条500克的鱼，蒸8分钟左右最合适，鱼肉嫩爽，鲜香味美，汁水清醇，能更大程度保证鱼的鲜美。以上就是今天分享的蒸鱼的技巧了，你们都学会了吗？话说按照这种做法，做出来的鱼，又鲜又嫩，不柴不腥。

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