时间:2018-02-09 07:03:23 来源:小吃技术分亨作者:蒜蓉点击:
用这种方法做,鸡肉在烹调过程中,营养损失非常少,满足了人们追求健康的饮食理念。而且在烹制过程中除了简单的调料、香葱和小葱外,未加其他原料,保证了菜肴的原汁原味
原料:
三黄鸡2只(净重1100克/只)。
调料:
秘制腌渍料2500克,香葱、小葱各500克,蒜蓉味碟50克。
秘制腌渍料配方:
西芹段、拍松的生姜块、大葱段、干葱头块各500克,胡萝卜块200克,十三香、五香粉各80克,沙姜粉50克,生抽150克,美极鲜味汁90克。
蒜蓉味碟制法:
蒜瓣切成蓉,取其中的2/3放入六成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄捞出,用吸油纸吸干油分,放凉后与剩余的1/3生蒜蓉混合均匀。取50克混合均匀的蒜蓉放入味碟内,将烧至80-100度的色拉油100克趁热倒入味碟内,此时蒜香味随之溢出。最后在味碟内加入盐5克,鸡精3克,调味即可。
(1)老母鸡宰杀去内脏,控干水分后整只放入盆内,加入秘制腌渍料抓拌均匀腌渍3小时。
(2)取电饭煲,底部铺香葱,将整只老母鸡放入电饭煲内,用焖米饭的温度焖制老母鸡,时间约为20分钟,此时鸡肉大概成熟。吃 的时候 切成块,蘸蒜蓉味碟食用
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