筷子视频:世代传下来的排骨,称霸沪菜川菜100年,真那么好吃吗

时间:2018-07-14 17:44:38 来源:筷子视频作者:糖醋点击:

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排骨是味型中具有代表的一道大众喜的特色传统名。“中国各大系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现 在江苏、浙江、四川中广为流传,常用于熘

排骨的调配汁只有沪会加番茄酱,沪口味偏淡 , 浙和川偏重 。沪排骨属于烧,而川中的排骨 是四川一道很有名的凉,用的是炸收的烹饪方法,属于味型,琥珀亮,干香滋润,甜酸醇厚

做法:先排骨切成小段,加入适量,姜片,料酒放在高压锅里压10分钟左右。然后取出压好的排骨,待用。现在在锅里放适量的底。然后先把排骨放进去煸炒一下。这时准备料汁,1勺料酒,2勺,三勺,四勺,5勺。将步骤5中的汁倒进锅里,翻炒至汁收尽即可出锅。

排骨右窍门:1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火炸到外面焦,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。2,为啥要腌渍,因为迅速封住了外表,做汁的时候不容易吸收进去。3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。4,下锅时可以在锅里放少许,这样避免质过老。

宣扬老味道,守护美食历史文化,让我们的生活有了意义我们自己的家乡,并且我们为能拥有这样深厚的饮食文化而感到自豪,面对这种现状,筷子视频自媒体可以借助新媒体的力量,挖掘出那些即将消失的老味道,并将它们记录下来。为自己的家乡所献出的一点微薄力量。”即使它们有一天真消失了,我们也不至于让这段回忆变得空。敬请关注“筷子视频video”微信公众号,获取更多地方餐饮历史文化!

文章参考:百度知道;美食天下;

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