时间:2018-07-14 17:44:38 来源:筷子视频作者:糖醋点击:
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡,现 在江苏、浙江、四川菜中广为流传,常用于熘菜。
糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚
做法:先排骨切成小段,加入适量水,姜片,料酒放在高压锅里压10分钟左右。然后取出压好的排骨,待用。现在在锅里放适量的底油。然后先把排骨放进去煸炒一下。这时准备好糖醋料汁,1勺料酒,2勺糖,三勺醋,四勺酱油,5勺水。将步骤5中的糖醋汁倒进锅里,翻炒至汤汁收尽即可出锅。
糖醋排骨右窍门:1,如何外酥里嫩——煮30分钟,这样再大火热油炸到外面焦黄,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。2,为啥要腌渍,因为热锅热油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的时候不容易吸收进去。3,怎么炸排骨?——大火猛催,反正已经煮了三十分钟,早熟了,所以只要保证外面脆就可以了。4,下锅时可以在锅里放少许醋,这样避免肉质过老。
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