野菜,哪种能吃?哪种有毒?

时间:2018-07-14 17:26:57 来源:中华网作者:野菜点击:

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最为应景,当中有这样一类尤为出彩,营养丰富,味道独特。这就是"野",无论是荠还是香椿,无论是蕨还是蒲公英,都是很多人的钟食材

有些野不能:

有些特殊地方生长的野,其实并不建议,比如说沟旁边、马路边以及垃圾堆旁生长的野;这类地方生长的野大多生长于污染较重地区,其中或多或少接触尾气、废气和各类化学物质,其中可能含有一些病菌和微生物,食用之后很有可能对身体造成伤害,公园和城市公共绿地的野也尽量不要食用,挖野建议到山间野外,避免污染。

,尽量要少:

,口感脆嫩,虽为绿叶,但是却是一种"2B级致癌物",经常食用可能对身体致癌,这主要由于它其中含有原蕨苷的物质,合理烹调可以适当减少它的含量,但是仍然不可长期大量食用,偶尔尝尝味道即可。

有些人要少"野":

对于一些特殊人群而言,一定要注意,有这样几类人群需要格外注意:

胃肠消化能力较差,本身有肠胃疾病人群建议;

身体虚弱、营养不良的人群建议;

孕产期、哺乳期的特殊建议;

对野有"过敏史"的人群建议

正确烹调尤为重要,减少健康风险:

,由于其中含有酸、生物碱,所以烹调前必不可少的一个步骤是"焯"。

鉴别野是否有毒?

简单品尝,将野烫熟后,品尝味道,明显有苦涩味道,则表示有毒。有苦味表示含有生物碱、配体等物质,有涩味表示含有单宁,必须经过处理去毒方可食用。煮野,经摇振后出现大量泡沫,则表示含有皂甙类物质。向煮野中加入浓,如果产生大量沉淀,则表示含有金属或生物碱。

怎样去毒?

煮沸去毒法:将野煮沸后,在用清漂洗。

浸泡法;将野浸泡于凉中,然后反复以清漂洗。这样可以除去溶于中的单宁、配体、生物碱和亚硝酸成分

香椿,处理应该靠谱:

购买选择新鲜、没有烂叶儿的;

购买之后放置冰箱冷藏,现现买,尽完;

,重中之重。

,虽为不错的肴,但存在风险处理需谨慎,食用需靠谱。

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