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名字一借80年 丽江人吃火锅必点的“金针菇”竟然是新物种

时间：2018-07-08 22:56:10 来源：丽江新声作者：金针菇点击：

最爱涮火锅时那一盘白嫩嫩的金针菇，金针菇口感嫩滑，是众多吃货吃火锅必点的菜品。

目前，金针菇已成为我国最重要的栽培食用菌之一，它味美可口，具有抗氧化、提高免疫力等功效。但你可能不知道，这么美味的食用菌细究起来，竟然是个新物种，而且还有了属于自己的“身份证”。

近日发表在国际期刊《真菌学进展》上的一篇论文证实了“金针菇”原来是一个新物种。

论文通讯作者、中国科学院昆明植物研究所研究员杨祝良介绍了金针菇的身世。“在自然界，东亚冬菇与金针菇其实是一个物种，只不过前者是野生的，后者是从前者个体分离得到菌株后，经过驯化、杂交、选育后得到的可食用菌。”杨祝良说。

a. 冬菇（Flammulina filiformis） 野生个体；b. “金针菇”，栽培白化体

但在形态特征上，由于东亚冬菇与欧洲毛腿冬菇十分相似，因此人们就将它们冠上了同样的学名——Flammulina velutipes，这个名字一用就是80余年。

近年来，杨祝良团队与国内外同行合作，深入研究了欧洲、东亚和北美的冬菇属。根据形态解剖、多基因分子系统发育、交配型基因等分析所得证据，团队发现：冬菇属共有12个物种，而我国就有6个物种，是全球冬菇属物种的多样性中心。

“我们分析得知，东亚冬菇、金针菇与欧洲的毛腿冬菇其实是截然不同的物种，因此团队给东亚冬菇和金针菇起了同一个学名‘F. Filiformis’。”杨祝良说。

至此，金针菇终于有了自己的身份，借用了80余年欧洲毛腿冬菇的学名终于物归原主。

金针菇虽然有了新身份，但是美味依旧，同样阻挡不了吃货在“怎么吃”这条路上远走越远……

咱们暂且还叫它“金针菇”，毕竟叫了这么多年的名字，很难改过来啦，金针菇除了扔火锅里煮，还能这么吃，“看见丽江”这就奉上菜谱。

培根金针菇卷

【做法】

1、培根中间切开分成两段

2、金针菇去老根洗净备用

3、取一小撮金针菇用培根卷起

4、接口处用牙签固定

5、锅内抹薄薄一层油

6、放入卷好的培根金针菇卷

7、加盖

8、用小火煎熟（中途可开盖翻面）

9、直到培根完全变色、金针菇出汁即可，不需其他调料 。

【小贴士】

1、培根已经很油很咸了，油不可多，也不需其他任何调料。

2、金针菇里有很多水份，煎的时候会出水 不必担心糊锅 。

3、如果喜欢多点汁的，也可以用生抽、鸡精加水调汁稍稍焖一会。

剁椒蒸金针菇

食材：

金针菇200g、剁椒40g、食盐半小勺、醋15g、鸡精半小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20g。

做法：

① 金针菇一把，切去尾部相连的部分，过清水冲洗干净，滤干水分后整齐的码入盘中备用。将盘子置于蒸格上。盖上锅盖，大火蒸5分钟；

② 剁椒酱40克、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克调成味汁。开盖，将盘中的水分倒掉，将调味汁淋在金针菇表面即可。

白灼金针菇

主料：

金针菇200g

辅料：

植物油0.5汤匙 香葱4根 小米辣3个 盐0.5茶匙 细砂糖0.5茶匙 生抽2茶匙

做法：

1. 金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分；将金针菇浸泡在淡盐水里，如果用淘米水浸泡，会更好；

2. 煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟；

3. 将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用；

4. 空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀；

5. 香葱洗净，切成葱花；

6. 小米辣洗净，切成辣椒圈；

7. 将沥干水分的金针菇码在碗里；撒上香葱；

8. 炒锅里倒入适量植物油烧热；放入小米辣炒香；

9. 金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米辣泼到金针菇上即可。

组稿：章丽清

综合自新华社及网络

主编：胡世芳 编辑：李丽明

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