时间:2018-07-08 22:56:10 来源:市井自媒作者:丝瓜点击:
夏天到了,各种瓜果蔬菜都是大丰收,南方今年的水果便宜,甚至有的地方荔枝都不够运费,而今年我在的北方小城,菜价都特别便宜,很多菜都在一元一斤左右,虽然对菜农来说,这不算是一个好消息,但对喜欢吃各种蔬菜的我来说,真是一个令人愉快的季节。
丝瓜现在刚刚成熟,超市里已经可以看见他们的身影了,丝瓜炒鸡蛋这道菜是丝瓜的经典做法,但很多朋友做这道菜的时候,丝瓜会变得很黑,让整道菜的色泽变得比较差,影响食欲,其实这道百吃不厌的家常菜,烹饪起来还是有一些需要注意的地方,因为丝瓜中的成分特别容易氧化,一不注意就会变黑,今天我们就将3点,记住这3点,让你做出来的丝瓜炒鸡蛋既美味又美观。
准备食材:丝瓜一根,土鸡蛋三个,小葱白一段,蒜四瓣,生抽一勺,盐适量,糖半勺。
烹饪过程:
第一步,首先将丝瓜去皮,然后切成滚刀块,滚刀块的切法其实很简单,就是切一下,滚动一下食材就行了。
第二步,马上将丝瓜泡入水中,加上半勺盐,这是丝瓜不变黑的第一点,让丝瓜和氧气隔绝。
第三步,鸡蛋放入碗中打散,小葱切成葱花放入搅拌均匀,加入适量的盐调味。
第四步,锅内放入少量的油,将鸡蛋液倒入锅内炒制,用筷子打散凝固后盛出备用。
第五步,换不粘锅,或者换不锈钢锅,我用的麦饭石锅,将蒜压成蒜蓉后,锅内加入少量的油,将蒜蓉煎出香味。这是丝瓜不变黑的第二点,不要用铁锅。
第七步,丝瓜略微变软后,将炒好的鸡蛋倒入,加入一勺生抽,适量的盐,半勺糖调味,翻炒2分钟后出锅装盘。注意不要再放其他调味品了。这是丝瓜不变黑的第三点,不要放味精,不要放鸡精。
市井说:按照今天这种方法做的丝瓜炒鸡蛋,果然丝瓜完全不会变黑,但为了入味,炒的时间有点长了,丝瓜色泽还不是最佳的色泽,这道菜本来就要吃清香的味道,炒鸡蛋的鲜味已经足够了,不需要再多加调味品,丝瓜不变黑记住这3点:1、丝瓜切块后放水中浸泡。2、不要用铁锅炒制。3、不要加鸡精和味精。
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