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回锅肉-这道重庆成都风味的经典名吃，该怎么做

时间：2018-03-28 23:04:51 来源：敲更村长作者：郫县点击：

来过重庆成都的好吃狗们，一定不要忘了点一道麻辣风味的名菜—回锅肉，肥瘦搭配的五花肉经过烹饪，搭配豆腐干、青红辣椒，红绿相映，十分美味，下面教大家制作这道川菜。

食材主要有：五花肉、青椒、豆腐干；配料：干红辣椒、青花椒、葱姜蒜、郫县豆瓣、盐、料酒、白糖、鸡精、生抽。

独特风味的豆鼓加入到这道菜调料中，绝对会带来更加优质的口感，慢慢的融化口中，你会发现回味无穷。

下面开始说下这道菜的制作方法：

做之前有个关键的准备步骤不能省，那就是五花肉要先在热水中煮熟，判定煮熟的方法可以用筷子扎下去试试，能扎透说明可以，煮五花肉的时候滴2滴料酒，放一两片姜和葱段，放冷水冰凉。放冷水中冷却的目的可以使肉快速收缩，运用热胀冷缩的原理，这部准备工作不能少。

准备完后，就开始正式烹饪回锅肉了。

1、青椒斜切成段，蒜切成蒜末，干辣椒切段备用，豆腐干切成片。

2、煮熟的五花肉切薄片，尽可能切薄。

3、郫县豆瓣剁成茸，或者使用风味豆鼓，就是运用豆鼓的香味去掉肥肉的油腻。

4、找一口干净炒锅，将切好的肉片放进去，调至大火煸炒几下，至肉片打卷，颜色变得焦黄，盛到一个空盘子里。

5、炒锅倒油，放青花椒、蒜末、红辣椒段、郫县豆瓣，用小火炒出红油。

6、锅中倒入青椒段和豆腐干，放糖、生抽、盐、味精。

7、最后倒入刚刚炒好的肉片，翻炒几下就可以出锅了。

以上就是回锅肉的制作方法了，巴蜀名菜均有麻、辣、色、香、美这五个特点，也正是因为这些特点才使得川菜这么有名吧，这道菜的重点就是一定要注意肉不要炒老了，不然嚼起来有点费劲。

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