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这家餐厅宣称要定义中式快餐新标准！未来中式快餐会向它看齐吗？

时间：2018-07-02 11:52:44 来源：餐饮总导演作者：快餐点击：

说起快餐这个餐饮类别，相信大多数朋友脑海中第一闪过的就是肯德基、麦当劳、德克士这些洋快餐，对于中式快餐似乎没有什么记忆点。其实，在生活中我们常常见到的沙县小吃、真功夫、魏家凉皮等等这类型餐饮店都是在经营中式快餐。

真功夫

对于消费者而言，能够快速的吃到一份盖饭或者凉皮是他们对快餐的唯一要求，而对于味道来说只要不难吃或许就可以。

不过，随着消费者对健康越来越看重，消费者渐渐对快餐也会有所要求。消费升级后的中式快餐市场，不仅仅是消费者口味的转变，更是中式快餐品牌的一次自我升级过程。

有一家名为72街的中式快餐店，针对目前消费升级的形式，对店面整体也进行了升级，于此同时72街表示，将要重新定义中式快餐的标准！

第一代72街

对于店面升级这件事情，72街已经不是第一次做了，早在2016年的时候，72街就已经做过一次店面升级，首先是从logo上的简化，从一个写实风格的大圣造型换成了比较可爱的卡通造型，72街试图用孙悟空的logo与西游记结合，增加消费者的认知度。

除了增加认知度以外，更重要的是打造自己的品牌意识。72街诞生之初被人们称为是山寨版的真功夫。而72街在一开始确实也是在模仿真功夫的经营模式。经过时间的洗礼越来越让72街感觉到活在别人阴影下的苦楚，后来经过了第二次店面升级后，72街才终于的走上了属于自己的道路。

这一次，72街已经是第三次升级，相比前几次升级来说这一次升级过程更加的全面，更加的具有深度。LOGO变的更加简单，而且符号感也更加强烈，让人一眼就能记住。

72街3.0

除了logo的变化之外，72街还有更重要的4个升级步骤。

战略升级

01

正如前文所说，曾经人们对于中式快餐的要求只要是不难吃就可以，但是当小费升级来临，人们对于中式快餐或者说是所有快餐的要求提高了不少，特色与美味成为了消费者新的需求。于是72街决定实行适度标准化的战略。

72街抛弃了以往快餐店傻瓜式的操作方式，让厨师回归到餐厅中，退出了煎、炒、炸、蒸、焖、煮、炖、焗、烧等多种烹饪方式，让消费者品尝到更多元化、更具有特色的美味食物。

产品升级

02

对于快餐来说速度与卫生应该是基础，而在基础上追求美味才是当前快餐品牌要做的，72街定义新标准的重要一点就是产品升级。

首先72街在产品上抓住了“一热三分鲜”的道理，让消费者所点菜品都为现场制作，结合上开放式的厨房，然顾客一边享受厨师的技艺一边品尝美食。

除此之外，72街还设立了烹饪学院，对厨师进行专业的指导和培训，让标准化更加标准。

模式升级

03

模式升级为72街最具有差异化的一点，全新的自选称重计费模式完美的解决了顾客的选择困难症，就像是冒菜一般，人们可以随意选择自己喜欢吃的食物再进行加工，可以说在快餐品牌里是比较大胆的突破。

而且72街对于菜单的优化也在不断进行，采用优胜劣汰的方法，好的菜品得以保留而那些没什么人吃的菜则被淘汰。让顾客吃的每一道菜都是精挑细选后的成果。

供应链升级

04

随着消费升级，供应链就显得尤为重要！保证食材的新鲜以及供应量是消费者与餐厅经营者都比较重视的一点，谁也不想吃到不新鲜的食材或者吃饭的时候这没有那也没有。

由此，72街创新地启用48小时冷鲜生产制：下单--采购--生产--配送--烹饪，48小时完成 ，行业首创的48小时冷鲜生产解决食材新鲜度问题。

消费场景升级

05

消费场景升级是消费升级的重要一环，当人们吃饭不仅仅是为了填饱肚子，餐厅的环境更成为了一种附加值也是必须值。想要吸引更多消费者到店吃饭，餐厅就不能只着眼于“吃饭”。因此，72街在升级菜品的同时，还对餐厅环境进行全面改造，提高了餐厅的舒适性和私密性，让消费者更有理由来此吃饭。

通过5和步骤的全面升级，72街确实在中式快餐的道路上走的更远、更好，但是提到中式快餐的新标准，还需要时间来检验。相信更多的中式快餐品牌会加入到这一次的消费升级之中。同样的，对于未来其他快餐品牌会不会像72街看齐的问题，小编认为不同的中式快餐品牌都应该有属于自己的路，但是大方向肯定是不变的，如果一味的模仿只能让其他中式快餐成为曾经的72街，你说呢？

外国人: 你觉得中餐和烹饪有什么特别之处? 瞧瞧外国人的回答

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