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为了找到能让你吃瘦的全麦面包，我一口气吃了六大包！

时间：2018-07-02 12:13:48 来源：甜品烘焙制作坊作者：面包点击：

全麦面包一直都备受健身减脂人群的厚爱，但是市面上所谓的全麦面包往往鱼龙混杂，多的是披着这层外衣的高糖、高油、假全麦的“打酱油”群众。

比如额外添加糖浆，焦糖色素，让面包呈现淡褐色；而且因为麸皮纤维多，口感较硬，接受的人群相对比较少，为了改善口感，很多面包会添加品质改良剂，添加物软化面包等。想减肥？但可能会越吃越肥！

真正的全麦面包，升糖指数低，并且饱腹感强，是健身或者减脂人群的理想主食伴侣。为了吃对不白费，跟着咕咕来好好认识下这些常见的全麦面包吧！

科普+测评，6款全麦面包谁是真“全麦”

本期节目测评了市面上最常见的6款全麦面包，分别是：曼可顿超醇全麦面包、宾堡自然全麦面包、曼可顿高纤维全麦面包、桃李醇熟全麦面包、捷森全麦面包、宾堡本色全麦面包。

测评声明：本测评数据结果只表明部分产品一段时间的比较测试，所述内容仅供参考。

首先，小麦粉≠全麦粉。

用全麦粉做出来的面包才能称得上是全麦面包，小麦粉是在加工中提取了麸皮之后的面粉，也就是普通白面包用的面粉。

另外，全麦预拌粉≠全麦粉。

全麦预拌粉是对小麦经过特殊工艺研磨，然后再往里加了添加剂的，严格意义上来说，用全麦预拌粉做的面包也不算全麦面包。

不过要辨别是否是真正的全麦面包，还是有方法的，主要看这4点：看配料表、看颜色、看麸皮、看气孔。

▲配料表中必须含有“全麦粉”的字样，而且位置越靠前越好。配料表里成分排位越靠后，含量越低。如配料：小麦粉、水、白砂糖、全麦粉......那么在这种面包里，全麦粉的配方可能连20%都不到，有可能只有5%。

▲没有全麦粉，只是小麦粉+麸皮，那就可以断定是假全麦了。一些厂家的全麦面粉后，标注着小麦粉，食用麸皮，小麦芽等成分，这样的全麦粉被称为还原粉。写有全麦预拌粉的，也不算真正意义上的全麦面包。

▲全麦面包颜色较深，为褐色。而普通的面包颜色较浅，不过现在很多商家会用食用色素（如焦糖色）改变面包颜色，模拟全麦麸质的棕色。所以颜色辨别有时候会有偏差。

▲注意看看切面。全麦面包的切面粗糙，但是紧实，上面有大量麸皮；普通的白面包切面光滑蓬松，没有麸皮或较少，孔洞大且不均匀。

▲最后，尝一尝口感，全麦面包表面粗糙，很不光滑，吃起来有点刮嗓子。

总之FitTimers注意了，许多全麦面包号称松软醇香，其实是在“啪啪啪”打自己的脸。

你以为的面包香、麦子香，其实很多都是为了商家为了增加大家的食欲，添加了白糖、黄油和各种添加剂的。真正的全麦面包香味不明显，味道略微发酸。

当然，市面上号称全麦的面包制品多得挑花眼，该怎么选呢？这次小妙选择了常见的6款全麦面包，分别从配料表、颜色、麸皮、气孔4个维度综合对比。

「6款全麦面包综合测评」

6款面包里，不合格的面包居然有4款，占据2/3， 真是万万没想到！这些面包打着“全麦”的旗号，混水摸鱼，大家以后购买可要认清哦～

我们从最低分开始看，本次测评总分最低的是：桃李醇熟全麦面包。

配料表第一位就是小麦粉闹哪样……混合的全麦粉才排第3位，≥10%？除此之外，配料中还有大量的添加剂，其中，白砂糖、油脂瞩目……

白花花一片、一口咬下去，松软甜香，麸皮少到看不见，气孔大，哪一点都不符合一款真正的全麦面包，差了十万八千里啊！

2、宾堡本色全麦面包

来看配料表

第一位，3种混合全麦粉，加起来还不到50%，鸡贼~再看，大量的食品添加剂，糖、奶油、色素、香精……

味道就很普通，和超市货架上随便拿的面包没什么区别，减脂吃的话，小妙不推荐～

3、宾堡自然全麦面包

配料表，和上面那款一样，是3种面粉混合做成的，显然不是全麦面包~

颜色浅（看横切面，别被外包装骗了），麸皮也很少，吃不到麸皮的颗粒感，还加了一长串的添加剂，想吃真正全麦的宝宝表示不开森～

4、曼可顿超醇全麦面包

敲黑板，看配料！

第一位是全麦粉，还不错，但后面标注添加量不少于50%，嗯，至少可以推断出不是全麦了～定睛一看，第三位是白砂糖，含量不低啊～

颜色呢，非常白，捏起来非常软，麸皮？不存在的！气孔，大的能透视了……说好的全麦呢！

5、曼可顿高纤维全麦面包

配料表第一位老老实实写着全麦粉，还不错；横切面为浅褐色，整个面包片都较厚实，手感偏硬；麸皮多且分布均匀，气孔没有过大，吃起来也没有明显的甜度～

整体而言，比较接近一个全麦面包，及格（终于有勉强及格的了）～

市面上真正要做到100%的全麦面包，确实非常少。所以各位想靠全麦减肥健身的宝宝，最重要的是一定要多看一眼配料表和营养成分表。饱腹又美味的同时，尽可能少的摄入热量才是关键！

健身吃货可不好糊弄

虽然市面上全麦面包的“水”那么深，但懂健身的吃货们也不是那么好糊弄的！来看本期测评的冠军——捷森全麦面包。

真正的全麦面包：全麦含量高，几乎达到百分之百，优秀！

德国进口的捷森全麦面包可以说卖得非常火，在健身界无人不知无人不晓。配料表只有5种，简直是配料表界的一股清流，几乎百分百的全麦含量，看着就很健康；

接近黑色的深褐色，几乎是由麸皮做成的；切面粗糙，非常紧实，嚼起来有着独特的麦酸味～

作为全麦面包界的扛把子，完全没有让小妙失望，每100g10.6g膳食纤维，能明显看到横切面的麸皮，口感就是全麦的口感，甚至可以感觉到麦粒的存在，吃一片饱一天的节奏～

很多宝宝表示第一次会吃不习惯，但吃着吃着居然爱上了。不过小妙建议，换种方式吃也许不错哦，比如面包配酸奶，口感会好很多；

或者吃之前放烤面包机烤一下，酸味会减弱，也更松软，再扑一个煎蛋，完美～

还可以做成全麦三明治～

【测评结果】

1、经过测评发现：很多面包基本都是小麦粉+全麦粉的组合。这会导致全麦粉比例很低，严格意义上讲，不太符合真正全麦面包的要求，不及格。

2、本期测评的6款全麦面包，总分最高的是捷森全麦（黑麦）面包、排名第二的是曼可顿高纤维全麦面包；桃李醇熟全麦面包垫底。

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