重庆乱劈柴火锅如此多娇,引无数吃货尽折腰!

时间:2018-06-22 18:16:10 来源:你好漂亮food作者:重庆点击:

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重庆这座山城上空永远飘散着椒和椒的混合香,横跨江面之上的索道每天周而复始的把这里的人们从嘉陵江的这一运送至江的那一

重庆人就是在这样一场视觉与味觉双重刺激下开始了一天“冒险”生活

然而重庆人却每天乐此不疲,更是把生活带给他们的刺激感充分融入到了他们的美食里,所以要认识重庆,就得先从它的味道开始。

火锅成了这座城市的代名词,因为火锅让世人认识到了一个“得有滋有味、的勇猛无敌”的重庆。

火锅的源起

重庆火锅最早原是明末清初的嘉陵江畔、朝天门等码船工纤夫的最粗放餐饮方式,船工们用简单食材就着锅,蘸着椒开

到了清光绪年间,随着重庆开埠,嘉陵江上货物的往来越来越盛,聪明商贩购入牛肚、毛肚、牛杂这些简单食材放入洋制的八格的锅中烫食,一时风行码,在重庆作为陪都那些年,火锅店更是名流云集。

到了如今各本帮节节败退的惨淡局势下,重庆火锅依然坚守住自己的阵地,如雨后春笋般开疆辟土俘获无数货,即便是不会的食客们,对重庆的火锅始终都是欲罢不能。

在这几百年的时间里,重庆火锅经过数代人的努力,渐渐发展出来了成千上万的火锅品牌,富有特色,各有千。其中以——重庆乱劈柴老火锅在这之中最为受消费者的欢迎!

乱劈柴火锅以重庆酒文化命名,乱劈柴是最具代表重庆的标志方言,家喻户晓,品牌名字磅礴大气、气势如虹,朗朗上口,呈现重庆特色火锅垄断地位,彰显餐饮领袖态势。

重庆重庆乱劈柴老火锅秘诀在于一锅

重庆火锅的好坏关键在于一锅红底的制作火锅底中的牛能更有效的吸收椒和椒的麻味,加入豆瓣和豆豉,则让汁更加浓稠,姜末的加入则让火锅味更加多元化。

重庆乱劈柴老火锅火锅中的椒至少分为分明的三种,首先是取其香的二金条,味则中庸,其次色泽通红的朝天子情活泼,最后便是那狂霸尽猛,干柴烈火的小米椒合着椒的麻香,这样的重庆火锅才会让人有轰炸味蕾欲罢不能的感觉

重庆火锅中的“七上八下”

毛肚和鸭肠是重庆火锅中必不可少的两道颇受欢迎的食材,薄薄几片却最能将重庆火锅发挥得淋漓尽致,在重庆几乎每家火锅店都要以当天屠宰新鲜的毛肚来招揽顾客,可这新鲜二字虽有但也是要建立在你涮的功夫上。

毛肚和鸭肠若烫久了,质过老而嚼不烂,若未烫足火候起来却是又腥又生,如何做到恰到好处,就必须谨记七上八下的口诀,有人说这七上八下指的就是鸭肠烫7秒,毛肚烫8秒,味道绝对是最好的。

但也有人说七上八下仅仅指的就是这毛肚一上一下的反复放进锅里,这“一上”是7次,“一下”则是8次。且不说这七上八下的说法是否属实,若想将这毛肚烫的脆爽可口没点经验还真是不行。

在李安电影饮食男女》中有这么一段话:饮食男女,人之大欲,不想也难,忙了一辈子就为了这个......话虽然简单,却彻彻底底的描素了中国生活百态,的确那些五味杂陈的生活滋味儿都是从这些家常平淡的食物中流露出来,重庆火锅就是这样的一个代表

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