时间:2018-06-04 21:06:25 来源:美食圈作者:银鱼点击:
银鱼:又称面条鱼,银鱼可以有很多种做法,可以用来做银鱼煎蛋,可以拿来红烧,最适合的用黄酒、酱油焖烧;银鱼也可用全蛋糊来挂糊炸,这样做出来的银鱼外酥内嫩,效果也非常好。
东海沿岸的河口,太湖银鱼产于太湖。
【 产 季 】春季、夏初
【特征特点】共同特征为体细长,略透明,头平扁,后部稍侧扁。口大,两颌和口盖常
具尖牙。背鳍和脂鳍各一个 ,体光滑无鳞。
【烹调用途】适用于炸、熘、蒸、焖等烹调方法。调味以咸鲜为主,兼用椒盐、糖醋、酸辣等味型。
【品质鉴选】以鲜活,无伤痕为佳。
【注意事项】加工去尽鳞甲,勿破苦胆 ,除去腹腔内黑膜,注意原料完整性。
【保鲜方法】活养、冰藏
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