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来来来，赤霞珠主题试饮了解一下

时间：2018-06-12 01:06:11 来源：酒志百科作者：橡木点击：

我钟爱意大利传统风格的BBB静态干型红葡萄酒，一度极端排斥新桶、小桶，去年陆续尝试了一些强调高新桶比例法国橡木桶陈年的Merlot、Syrah与赤霞珠混酿葡萄酒后，我不禁怀疑对某一类风格、风味的坚持会阻碍自己客观、公正地评价、欣赏葡萄酒，而且我也不希望仅仅将眼界与认知固执地局限于一隅。波尔多梅多克的红葡萄品种混酿是引我进入酒世界的道路，曾短暂地喜欢上它的风格以及赤霞珠的风味，但迅速抛下它们，而后又一度排斥它们，我很好奇现在我会如何欣赏它们并获得何种体验与认知，于是便有了一次赤霞珠主题小型试饮。

开场Refreshing Wine，一款起泡酒、二款静态白葡萄酒：

1、Ulysse Collin les maillones blanc de noirs 2011

2、Egon Muller Scharzhof Riesling 2016

3、Chateau Smith Haut Laffite Blanc 2015

主题试饮：

4、Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande 2010

5、Abreu Vineyards Howell Mountain 2009

6、Chateau Leoville Las Cases Grand Vin de Leoville 2010

7、Verite La Joie 2007

8、Chateau Lafite Rothschild 2010

Ulysse Collin les maillones blanc de noirs 2011

750ml，13%abv，100%Pinot Noir

以白葡萄酒杯试饮

appearance：暗金色。

Nose：

（阶段1：室温状态下开瓶饮用，未经冰镇）蜂蜜、槐花、苹果风味硬糖的芳香，伴有草莓、酸面包、咖啡与木质香气，随杯醒咖啡、太妃糖、糖浆、蜜糖的气息越来越清晰、浓郁，我很纳闷这种陈年香槟才会发展出来的香气从何而来，有同伴怀疑酒在运输过程中可能未妥善储藏，但是说实话这类风味的嗅觉体验并没有让我们一众试饮者感受不快，甚至还有点迷人。

（阶段2：瓶醒并冰镇半小时）嗅香出现烟丝、红肉、橙子的果肉与花草香气，咖啡气息稍稍减弱，混合着淡淡的烟熏香。

（阶段3：瓶醒3.5至4小时）持续一刻钟左右的绿豆汤、绿豆沙与红豆沙的香气，随后嗅觉体验的主角转为咖啡、太妃糖、糖浆与酸面包的浓芳，烟熏、木质、蜂蜜与黄色水果的暗香时隐时现。

Mouth:中偏重的酒体。口感饱满，气泡活力充沛、力量感不强。酸度明显，甘甜，苦韵持久。终感中长。

Comments：平衡、易饮，质感丰满，酸度欠奉，陈年潜力不高。这支香槟也许先前的运输、储存过程中保存状态有瑕疵，导致出现了较强烈的氧化风味，不过还是很美味的。

Egon Muller Scharzhof Riesling 2016

750ml，9.5%abv

appearance：浅麦秆色。

Nose&Mouth：浓郁的柚子与柑橘皮香气，伴有菠萝、啤酒花及草本植物的芳香。瓶醒3小时，未升温，柚子、柑橘调的芬芳与菠萝及各类黄色水果的浓香交替扮演闻香的主角，点缀着梨花、盐津樱花、草本植物与豆沙的气息。酒体轻或中偏轻，口感轻盈。酸度较高，甘甜味道明显，实质上是半干型葡萄酒，后段有矿物质感，收结较干。终感中等。

Comments：平衡、美味，适饮期：现在。

Chateau Smith Haut Laffite 2015

750ml，14%abv

法国橡木桶陈年1年，新桶比例50%

勾兑比例：90% Sauvignon Blanc、5% Semillon、5% Sauvignon Gris

appearance：浅麦秆色。

Nose&Mouth：（阶段1：室温状态下开瓶饮用，未经冰镇）浓郁的苹果、桃子与草本植物香气，无生青感，混合了热带水果、树叶与鲜花的芳气。（阶段2：瓶醒并冰镇两小时）百香果、熟苹果与熟杏的主调香气，嗅香背景是清晰的草本植物与丁香花的气息。酒体丰满。略有油质感，口感较有厚度。酸味表现活泼、酸度集中，有苦意与矿物质感平衡，终感长。

Comments：果实成熟度高，长相思的风味表达更显厚实、有力且不存在令人厌恶的生青感。骨架坚实，果香层次丰富。当然现在它太年幼，根本不是饮用的时候，它仅仅展示了力量与直接的一面。适饮期：2021-2031。

Pichon Lalande所在产区为波尔多梅多克Medoc的波亚克Pauillac村，所种为清一色红葡萄品种，主要是赤霞珠、梅乐、品丽珠与小味儿多。酒庄在村子南端边界，邻Saint-Julien圣于连村的北界，有田地在圣于连村，紧挨Chateau Leoville Las Cases雄狮庄，但是出产的葡萄酒允许标注波亚克的村名，值得一提的是Chateau Lafite Rothschild也存在相似情况（地点在Saint-Estephe村）。

波亚克村最佳田地主要位于小山缓坡处，海拔差在0-30米左右。Pichon Lalande位于村子南端，佳田海拔差在11米左右，土质以石砾、岩石与粘土混合构成。不同于波尔多地区传统采用的木制、水泥制（主要为梅乐准备）发酵罐，酒庄采用控温大型不锈钢容器作发酵，容积从5000、7000、8000至12000、15000公升不等。

Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande 2010

750ml，14%abv

法国橡木桶陈年18个月，新桶比例50%

勾兑比例：66% Cabernet Sauvignon、24% Merlot、7% Cabernet Franc、3%Petit Verdot

appearance：紫色调的深红宝石色。

Nose&Mouth：正式试饮前开瓶透气9小时。红色与深色的浆果、成熟樱桃与奶油的嗅香主调，表达优雅、柔缓却暗藏力量，植物、鲜花的芳气紧密融合，伴有松香。杯中醒酒1小时，依然集中、浓郁的蓝莓、黑加仑汁与樱桃的芳香被桶的奶油气息衬托得甜美非常，伴有紫罗兰与植物的芬芳，桶陈气息与赤霞珠的雪松香气交织在一起拆解不开。酒体中重。口感多汁、丰满。单宁细密但触感圆润，酸味充沛，收结较干。回味长。

Comments：风格优雅，较多比例的Merlot为嗅觉体验增添了性感的元素，比起普通年份的Pichon Lalande它更显力量与骨感，结构感强烈。适饮期：2022-2047。

Pichon Lalande与雄狮庄虽为邻居，但是风格表现是截然不同，这不仅仅是混酿、勾兑所用的葡萄品种比例的问题或者是酿酒技巧、工艺的不同，田地及微气候对葡萄酒风格、风味的塑造是深刻且鲜明的。

Howell Mountain田地是Abreu于2000年购置的新田产，面积18英亩（折合7公顷），位于Howell Mountain 2000英尺处（海拔610米）。葡萄田密林环绕，但顶部空间开阔，日照充足、昼夜温差大、无霜冻危害，植被对湿度、空气流动有极佳的调节与保护作用。此种微气候环境极利于果实发育、成熟。

田地土壤为白色火山岩、石灰石与红色粘土的混合土。土壤有一定矿物质含量，铁含量丰富，肥力不高，蓄水性较好，对过热、干燥的年份有一定的保护作用，凉爽、雨水均衡、日照充足的年份中风土个性、潜力能够得到充分发挥、释放。果实风味物质集中度好，酿出的酒结构性强。此处种植的葡萄品种70%为赤霞珠、25%是品丽珠、其余属小味儿多和梅乐。酒庄习惯在温度较低的清晨采摘，采摘时、发酵前进行两次汰选，果实整粒发酵，苹乳发酵后灌桶，以新桶率100%的法国橡木桶陈年2年，上市前再瓶陈2年。

Abreu Vineyards Howell Mountain 2009

750ml，14.5%abv

法国橡木桶陈年24个月，新桶比例100%

勾兑比例：65% Cabernet Sauvignon、8% Merlot、15% Cabernet Franc、12%Petit Verdot

appearance：紫色调的深红宝石色。

Nose&Mouth：正式试饮前开瓶透气3-4小时。成熟的深色浆果与李子的浓郁香气与烟丝、咖啡、紫罗兰、鸢尾花的芳香交织在一起，表达热烈、开放，伴有红豆沙、黑巧克力、奶油与香蕉水的芳香。瓶醒5小时后果香浓郁但表现力度稍显内敛，嗅觉体验里绽放出奶油、香草、小茴香与薄荷的风味元素，并有明显的木质香气。酒体丰满。口感丰润、多汁，长时间杯醒后酒精感会变得明显，有包覆感。单宁质地绵密、细腻，入口有强烈的虚幻甜味，酸度充沛，收结不显干。余韵长。

Comments：果实成熟度极佳，风味表现丰富且无瑕疵，风格热烈、直接。结构、骨架、筋肉、风味构成的层次感与演变的递进感，一支佳酿所需具备的品质它几乎都有了。适饮期：2018-2036。

酒庄全部种植红葡萄品种，比例为66%赤霞珠、24%梅乐、9%品丽珠与1%小味儿多，葡萄藤基本为上世纪50年代霜冻大灾后重新载植的，目前平均藤龄在40岁左右。

田地东侧有吉龙特河流过，土壤以砾石、沙砾、砂与粘土砾为主，相对上述的Abreu Howell Mountain的田地，雄狮的排水性更强、土地肥力更弱。

酒庄将田地划分为7片区域总计125个地块进行管理，风土最优的田地名叫“大围场”--Grand Enclos，在酒庄北端，与波亚克村的Chateau Latour一溪之隔。大围场面积50公顷，核心是两座山丘，海拔15米左右，山顶及东南向阳处种植赤霞珠。雄狮的发酵车间配置橡木、水泥、不锈钢三种发酵罐，三类容器都做控温发酵。旗舰酒款的基酒皆出自橡木发酵罐，苹乳发酵在罐内进行。陈年采用法国橡木，但新桶比例随年份进行调整。

Chateau Leoville Las Cases Grand Vin de Leoville 2010

750ml，13.5%abv

法国橡木桶陈年18个月，新桶比例75%

勾兑比例：82% Cabernet Sauvignon、10% Merlot、8% Cabernet Franc

appearance：紫色调的深红宝石色。

Nose&Mouth：正式试饮前开瓶透气9至10小时。迷人的花香包裹着蓝莓与黑加仑的气息，橡木桶的存在感显而不强。杯醒半小时，嗅觉体验的主调是表现舒缓的浆果与鲜花的芬芳，背景香气稍稍开放，呈现出西红柿、巧克力冰沙、雪茄盒、松木、紫米粥、咖啡与太妃糖的甜香。瓶醒12-13小时，香气又回归到朴素的一面，樱桃、蓝莓、深色浆果与泥土、樟脑、薄荷的清香，构成元素简单，层次感与表达却是丰富、复杂的。瓶醒24小时后嗅觉体验中会加入陈皮与橙皮屑的芳香。酒体中重。单宁密实、细腻，质地如丝绸。酸度较高、酸味活泼，有矿物质感，收结干。余韵长。

Comments：骨架、结构强且精致，风格朴素、优雅，平衡、复杂。适饮期：2022-2047。

美国加州北岸North Coast索诺玛县Sonoma County的葡萄酒庄，法语名字意为“真理”，所试饮的酒款名称“快乐”。庄主Pierre Seillan是法国移民，早年在家乡雅文邑的自家酒庄作波尔多混酿风格葡萄酒，而后陆续在卢瓦尔河谷、波尔多右岸、梅多克、上梅多克等地区的酒庄从事酿酒工作，他对品丽珠、梅乐的酿造最有经验。索诺玛县多丘陵，酒庄拥有4块不同子产区的山地田地，出品3款波尔多风格葡萄酒。

Verite La Joie 2007

750ml，14.4%abv

法国橡木桶陈年，新桶比例75%

勾兑比例：65% Cabernet Sauvignon、15% Merlot、8% Cabernet Franc，其余部分为Petit Verdot及Malbec

appearance：紫色调的深红宝石色。

Nose&Mouth：正式试饮前开瓶透气4-5小时。蓝莓、樱桃与紫罗兰的芳香，混合着些许成熟的水果与浆果果酱的浓香，嗅香背景是植物、泥土、落叶、烟丝与咖啡的香气。重酒体。口感饱满、扎实，单宁集中、致密，质地细腻。入口有虚幻的甜味，酸味有活力强大，矿物质感明显，收结不显干。回味长。

Comments：它是新世界的风格，但精准地呈现出梅多克波尔多混酿的风味，平衡、美丽。适饮期：2019-2034。

波尔多梅多克区波亚克村的酒庄，名字意为“山丘”。酒庄早年还出品静态干型白葡萄酒，而今田地全部种植红葡萄品种，比例为70%赤霞珠、25%梅乐、3%品丽珠与2%小味儿多，平均藤龄在40岁，但基于经济效益的考虑超过80年的葡萄藤会被连根拔除。

田地面积112公顷，大部分在波亚克村，因历史产区划分问题在Saint-Estephe村亦有土地，但允许用于勾兑旗舰酒，此外酒庄还有非常小的一片田地在Chateau Mouton Rothschild的庄园内。酒庄内有一处高地叫做Carruades，但是这里产的葡萄主要用于酿造旗舰酒，与副牌Carruades并无直接关系。田地土壤50%以上的构成是砾石，此外还有岩石与石块。

发酵采用橡木、水泥、不锈钢三种材质的大罐，可控温，其中水泥容器专用于梅乐的发酵。酒精发酵后的苹乳发酵会移至不锈钢小罐中进行。

Chateau Lafite Rothschild 2010

750ml，13%abv

法国橡木桶陈年18-20个月，新桶比例100%

勾兑比例：83% Cabernet Sauvignon、17% Merlot

appearance：紫色调的深红宝石色。

Nose&Mouth：正式试饮前开瓶透气12小时，中间经过半小时的换瓶醒酒，Double Decant。橡木的芳香优雅、沉郁，是奶油、香料与木质香气，果香团聚在一起难以分辨出细节。杯醒过程中橡木与果实的香气极缓慢地融合，形成奶油蓝莓蛋挞似的甜香，伴有咖啡、巧克力、烟丝、黑加仑汁与果丹皮的芳香。杯醒1小时墨汁香气显现出来并变得愈发沉郁、浓重，伴有时隐时现的橡胶气息，深色浆果、雪茄盒、松木与烟丝的芳香则沉入了背景香气。香气表达缓而幽。酒体中重至重。口感集中、扎实。单宁凝聚、绵密，质地细腻。酸度充沛，矿物质感明显，收结干。余韵长。

Comments：优雅、幽雅，表达含蓄、内敛，风味富有层次感、变化微妙，平衡、复杂。适饮期：2022-2052。

除香槟与雷司令外其他葡萄酒都未醒开，试饮结束后红葡萄酒皆未销瓶且存量较多，我与小林立直分别带回住处继续瓶醒，我第二日再试三支梅多克，直至酒尽依然沉闷，瓶内透气已超过30小时。按一些波尔多饮家的说法，大年的梅多克有1-3天的赏味期恐怕所言非虚。

当晚我们只是做对比试饮，大家并没有打算为八支酒的表现程度打分、排出先后次序。我个人感受Verite La Joie 2007是当晚表现最佳，它虽然没有完全开放，风味表达也较直接，不似三款梅多克的含蓄，但是它把赤霞珠以及酿造它的其他葡萄品种的特点都漂亮得展示出来，体验美好、有趣且基本满足了我对它的期待。

事后仔细回味，Chateau Leoville Las Cases 2010与Chateau Lafite Rothschild 2010的优雅最令我惊讶，我以前从未体验到、没有意识到新桶与赤霞珠的风味结合后可以表现得那样优雅、细腻，论精致、纤细的极处它不及黑皮诺与内比奥罗，而在含蓄、收敛、凝聚的一端它并不输传统风格的Barbaresco与Barolo。以个人主观风味偏好，雄狮庄的表现最令我欣赏，它的诸般变化、发展与它的优雅皆是围绕着“朴素”展现的，感观体验是少且空旷的，但是在意识中却不能回避它那压缩、凝聚成一个点或一根线似的风味物质与力量。

橡木品种与新桶比例对于“优雅”这一赏味维度并不是魔鬼，桶对酒的风味是修饰或者是配饰，酒的各项风味应是和谐、平衡的，简单地将“这支酒有桶味”等同于“这支酒桶味过盛”并将其批判或者视为低格调则过于固执、主观。我想我有必要重新认识Barolo Boys的作品啦。

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