时间:2018-06-11 22:49:32 来源:张姐爱美食作者:粉条点击:
所需食材:
烩面皮若干、新鲜羊肉500克、粉条100克、高筋粉500克、食盐一袋、黄花菜、香菜100克、白胡椒粉、白糖、鸡精、味精、香油。
原料:盐、白糖、葱姜蒜末、桂皮一小块、大料一块、花椒数粒、干辣椒数个、五花肉少许、牛肉丸少许。
烩面的面是用优质精白面粉,兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面略软的面团,通过对小麦粉的打制、搅拌、醒发、复合挤揉、连续压延等工序的处理,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物油,一片一片码好,用塑料纸覆上备用。
烩面手工制作时,讲究一拉、二摔、三扯、四撕的工艺效果和工艺标准,将长条的面甩开,越拉越长,拉成约手指宽的薄面条 。
第一步:首先将买回来的羊肉清洗一下,下锅放入枸杞炖煮至肉熟(筷子扎进去轻松的拔出即可,汤乳白色)捞出切块备用。然后将粉条用热水浸泡5分钟 ,备用。
第二步:面粉加淡盐水和成面团(面粉500克,盐5克,水适量)稍微醒面后,用擀面杖擀至椭圆状即可 。
第三步:羊肉汤烧开,拉面片,双手握住面的两端轻轻拉扯,上下抖动,拉好下入 锅中,同时将粉条,黄花菜下入锅中一起煮约(3分钟)就可以了。
第四步:碗中放入 适量的盐、味精、鸡精、白胡椒冲汤调味,将煮好的面盛入碗中滴两滴香油,撒上香菜、羊肉、葱花即可 。
注意事项:
1、大烩菜所用原料可随意添加删减,也可以加一些鸡块、牛肉、海味品等,但要根据原料的特性掌握好下锅的顺序和加热时间,如白菜、豆腐、粉条等原料就不宜加热过长时间,所以要最后下锅。
2、口味也可以随自己的喜好,喜欢吃辣的就放点辣椒,或者炒肉的时候加些郫县豆瓣;喜欢吃酸的朋友可在出锅时加一点香醋。.
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