“中国十大面”之一河南烩面

时间:2018-06-11 22:49:32 来源:张姐爱美食作者:粉条点击:

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所需食材

烩面皮若干、新鲜羊500克、粉条100克、高筋粉500克、食一袋、、香100克、胡椒粉、、鸡精、味精、香

原料:、葱姜蒜末、桂皮一小块、大料一块、椒数粒、干椒数个、五少许、牛丸少许。

烩面的面是用优质精面粉,兑以适量碱用温和成比饺子面略软的面团,通过对小麦粉的打制、搅拌、醒发、复合挤揉、连续压延等工序的处理,使其筋韧,放置一段时间,再擀成四指宽,二十公分长的面片,外边抹上植物,一片一片码好,用塑料覆上备用。

烩面制作时,讲究一拉、二摔、三扯、四的工艺效果和工艺标准,将长条的面甩开,越拉越长,拉成约指宽的薄面条

第一步:首先将买回来的羊清洗一下,下锅放入枸杞炖煮至熟(筷子扎进去轻松的拔出即可,色)捞出切块备用。然后将粉条用浸泡5分钟 ,备用。

第二步:面粉加淡和成面团(面粉500克,5克,适量)稍微醒面后,用擀面杖擀至椭圆状即可 。

第三步:羊烧开,拉面片,双握住面的两端轻轻拉扯,上下抖动,拉好下入 锅中,同时将粉条,下入锅中一起煮约(3分钟)就可以了。

第四步:碗中放入 适量、味精、鸡精、胡椒调味,将煮好的面盛入碗中滴两滴香,撒上香、羊、葱即可 。

注意事项:

1、大烩所用原料可随意添加删减,也可以加一些鸡块、牛、海味品等,但要根据原料的特掌握好下锅的顺序和加时间,如豆腐、粉条等原料就不宜加过长时间,所以要最后下锅。

2、口味也可以随自己的喜好,喜欢的就放点椒,或者炒的时候加些郫县豆瓣;喜欢酸的朋友可在出锅时加一点香。.

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