时间:2018-06-10 17:47:51 来源:中山发布mp作者:粽子点击:
时节接近端午
仿佛已经闻到芦蔸粽的香气
尽管如今人们为图简便
买粽应节居多
但中山人旧时
谷糠煨芦蔸粽的烟火味
始终萦绕在人们的记忆里
挥之不去~
芦蔸粽是中山特有的粽子
因用芦蔸叶裹粽,所以称为芦蔸粽。这种叶子长约2米,虽然坚硬带刺,却有怡人的清香,与稻米合煮味道尤其芬芳。
△芦蔸,中山人用它包粽子,独一无二
除了芦蔸叶的独特,制作芦蔸粽的工艺可谓一绝。人们采芦蔸叶,去刺,晒半干后以热水烫过,芦蔸叶即柔软可用。(也有去刺后直接使用的;市场或见预制好的粽壳。)
△卷粽壳
将浸泡后的糯米加入红豆、绿豆、花生或五花肉、咸蛋黄等等材料包入卷成圆筒形的粽叶内,按两头交错一字平口的形式封口;咸水草扎紧,完成。
△生火煮粽
传统的芦蔸粽大而长,有近一尺长的,而且又粗又圆,特别有气势。因此,过去人们会以大糖缸煲粽,屋前地坪上用砖砌成的特制土炉放置糖缸,放入粽子,加水,盖好;之后生火猛煮,再用谷糠(稻谷壳)慢煨,再原地浸,全程约十小时,粽子方成。
△倒入谷糠煨粽,慢煨数小时
如此制作出来的粽子油润芳泽,不仅有芦蔸与稻米交织的清香,还有谷壳煨入的独特气息,那是物华与人间烟火交融的不一样的味道。
如今,在沙溪的荔苑隆都菜馆,还保留着完整的芦蔸粽传统制作工艺,在端午节前,食客可以在此观看粽子制作的全过程。当谷糠煨粽的时候,在门口就能闻到那熟悉的记忆中的烟火气息。
△金蚝芦蔸粽,有一股迷人的海水味
如果想尝尝最时令的味道
大家可试试“金蚝芦蔸粽”
在芦蔸粽内放入两只10克左右的蚝豉
有咸鲜的海水味道
粽子软糯温香
味道超绝,滋味销魂!
做金蚝芦蔸粽
| 食材 |
| 做法 |
1、芦蔸叶去刺洗净即可用。也可以晒至半干,开水烫过使其软身。去刺最聪明的办法是用厨房用具——捞篱,从底部沿叶边逆向扫过,既快捷又不伤叶子。
4、蚝豉洗净备用。
5、取一条芦蔸叶,首端折成一个角形的底兜,用牙签插入簮住,再折出另一个角,然后顺着叶边缘一圈一圈往上绕,开成一个筒状的粽壳,将糯米、两块蚝豉、两块五花肉置入其中,末端用同样的方式起角封顶,以咸水草扎实即可。
6、锅中放入粽子,加水漫过粽子顶部并超过两寸,待烧开后旺火煮一两小时,煲好关火再闷一两小时,如此方能使糯米熟透,更黏稠不会散烂。
提示
1、到市场看看有没有现成的芦蔸粽壳,有则省掉很多功夫;实在对付不了芦蔸叶,可用竹叶;也可以扎成更简单的三角粽。
2、蚝豉实际为晒至半干的蚝,有不同的大小,这里可选稍大的蚝豉,味更浓郁,一般市场卖海味干货的摊位可以找到;蚝豉本身味浓且咸,建议不要整只置入,预先切成小方块,均匀放入糯米中更好。
责编:陈凌茹
编审:朱江
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