芒果百香果慕斯蛋糕

时间:2018-06-10 05:35:29 来源:玉林百香果作者:芒果点击:

导读:[db:简介]
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芒果果泥120克、情果果泥60克、柠檬汁15毫升、吉利丁2片、意式霜125 125克、打发鲜奶180克、芒果粒50克、(烩芒果)6克、5克、君度橙酒2cc、凤梨果泥70克、烩芒果全部吉利丁1克、柠檬汁1cc、无225克、3克、(布列塔尼酥)120克、2个、朗姆酒20克、低粉190克、高粉20克、杏仁粉30克、113cc、芒果果泥(淋面)100克、芒果淋面)20克、NH果胶2克。

做法首先制作布列塔尼酥

室温回软,加入,搅拌均匀

2、加入,搅拌均匀后加入朗姆酒拌匀

3、加入过筛粉类,稍微搅拌之后用保鲜膜好冷藏松弛过夜

4、松弛好后擀成1.5厘米厚,用6厘米塔圈取出塔皮,160度,烘烤约45分钟,

5、制作芒果

6、放小锅融化,加煮至焦

7、加入芒果粒,放凉后加橙酒

8、制作凤梨库利

9、50克凤梨果泥煮滚,加入泡软吉利丁融化,拌匀后加入柠檬

10、待降温至28度浓稠时加入剩下凤梨果泥,混匀后过筛

11、放入模具,加上做好的烩芒果,冷冻成型

12、制作芒果情果慕斯

13、果泥,去部分果泥加入泡软吉利丁,边加边搅拌至无颗粒,过滤后混合剩下果泥

14、混入意式霜,最后混入打发奶

15、制作芒果淋面

16、果泥到40度,加入和果胶粉,煮滚放凉

小贴士

组合顺序为布列塔尼酥芒果情果慕斯—凤梨库利—芒果情果慕斯—冷冻脱模后淋上准备好的芒果淋面

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