时间:2018-06-08 15:56:26 来源:六堡茶之家作者:工艺点击:
市场上有一种“古法六堡茶”非常畅销,若细问商家何谓“古法”,你可能会得到两种说法,一种是旧时农家的制茶工艺,另一种是双蒸双压工艺。可是在今天关于六堡茶的国标里,我们却找不到对“古法工艺”的定义。
究竟有没有“古法工艺”呢?
对照第一种说法,以现在国标的定义来看,实际上指的是六堡茶的初制工艺,换句话说,采用旧时农家制茶工艺的六堡茶就是“六堡毛茶”。
这类茶从工艺上延续了以前传统种茶制茶的方法,但相对大厂时代的工艺和产品,缺失了比较关键的“冷水渥堆”环节,或许是为了区别又或者是为了给茶品一个好听的名字,冠以“古法”二字来彰显其特色。
再来看另一种说法:双蒸双压工艺。
冷水渥堆工艺未出现以前,茶叶都是经过初蒸—发酵—复蒸—压箩等过程后才出厂出售的,由于经过了两次蒸压,称“双蒸双压”,此工艺最大的缺点在于炊蒸茶叶的时候温度和时间难以控制,极容易发生烧焦或发酵不足的现象,目前市场最大量的六堡茶所普遍采用的是1958年研制成功的“冷水渥堆”发酵工艺。
不管是双蒸双压还是冷水渥堆,其本质都是人为加快六堡茶的熟化程度,与传统制茶工艺区别还是很大的,所以,我们更倾向于称用初制工艺制成的六堡茶为“古法六堡茶”。
六堡茶的初制工艺发酵是很轻的,新茶的茶汤基本上都呈杏黄色或黄绿色,口感更接近绿茶,如果新茶的汤色已然是红浓,那马上就可以断定这个茶肯定是经过发酵的精制六堡茶。
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