时间：2018-06-03 20:35:58 来源：食记先森作者：公克点击：
酷热的夏天，凉拌菜似乎更受大家的追捧，不但清凉爽口，而且省时省力，但是一夏天只吃那几款，时间长了未免也会口味疲劳。今天小编就和大家分享十几道夏天必备的美味凉菜，这个夏天换着口味吃！
凉拌茄子
【材 料】
茄子2条
【调味料】
蒜末5公克姜末5公克辣椒末5公克酱油膏3大匙乌醋1小匙糖1/2小匙香油1小匙辣椒酱1小匙
【做 法】
1.将所有的调味料混合拌匀，即为辣味酱备用。2.茄子洗净，去头部。3.将作法2的茄子放入沸水中，汆烫至茄子软后，再捞出放入冰水中泡凉备用。4.沥干作法3的茄子、切段，淋上作法1的辣味酱拌匀即可。
【材 料】
【调味料】
【做 法】
1.大头菜去皮切薄片，加入少许盐（份量外）略拌均匀，待软后搓揉一下，以冷开水冲洗沥干。2.取一容器，放入作法1的大头菜，加入调味料A、蒜末、辣椒末拌匀，腌渍约20分钟。3.于作法2中再加入香菜及香油拌匀即可。
三色蛋
【材 料】
【调味料】
【做 法】1.鸡蛋打入容器中，并将蛋白、蛋黄分开，备用。2.皮蛋放入沸水中烫熟，待凉后去壳切小块，备用。3.咸鸭蛋去壳，将咸蛋白、咸蛋黄分开，再将咸蛋黄切小块，备用。4.取作法1的蛋白4个与蛋黄1个，加入作法3的咸蛋白1个，再加入米酒、糖，打散搅拌均匀并过滤，续加入作法2的皮蛋块、作法3的咸蛋黄块搅拌均匀，再倒入长方模型中，接着放入蒸锅中蒸约10分钟。5.将作法1剩余的3个蛋黄，加入作法3的咸蛋白1/2大匙、米酒1小匙（份量外）搅拌均匀，再倒在作法4蒸好的蛋上面，续入锅蒸约5分钟。6.取出作法5蒸好的三色蛋，待凉后切片，搭配香菜食用即可。
凉拌苦瓜
【材 料】
苦瓜1条
【调味料】
紫酥梅4颗盐少许糖1/2小匙酱油1大匙梅汁1大匙冷开水1大匙
【做 法】
1.紫酥梅去籽切碎，与所有的调味料混合拌匀，即为梅酱备用。2.苦瓜洗净、剖开去籽切薄片，备用。3.将作法2的苦瓜薄片放入沸水中汆烫，立刻捞出放入冰水中泡凉备用。4.沥干作法3的苦瓜薄片，淋上作法1的梅酱即可。
【材 料】
干鱿鱼1尾青葱1支姜1小块
【调味料】姜泥1大匙酱油1大匙酱油膏2大匙细糖1/2大匙白醋1/2大匙乌醋1大匙冷开水2大匙
【做 法】
1.将所有调味料混合搅拌均匀，即为姜醋汁备用。2.干鱿鱼放入容器中，加入可淹过鱿鱼的水及少许盐（份量外），搅拌均匀浸泡约8小时，再洗净备用。3.将作法2的鱿鱼切小片状；青葱切段；姜切片，备用。4.取一锅，加入半锅水，放入作法3的葱段、姜片煮滚，再加入作法3的鱿鱼片略汆烫。5.沥干作法4的鱿鱼片盛盘，淋上作法1的姜醋汁即可
凉拌四季豆
【材 料】
【调味料】
【做 法】
1.将所有的调味料混合拌匀，即为芝麻酱备用。2.四季豆去头尾，洗净；胡萝卜去皮切条状，备用。3.将作法2的四季豆、胡萝卜条放入滚水中烫熟，再捞出放入冰水中泡凉，并将四季豆切段备用。4.沥干作法3的四季豆段与胡萝卜条，淋上作法1的芝麻酱，最后撒上熟白芝麻即可。
凉拌干丝
【材 料】
豆干丝200公克芹菜70公克胡萝卜40公克黑木耳25公克辣椒丝10公克蒜末10公克
【调味料】
盐1/4小匙鸡粉1/4小匙细砂糖1/2小匙白醋1小匙香油1大匙
【做 法】
1.芹菜切段、胡萝卜去皮切丝、黑木耳切丝，分别放入沸水中汆烫，再捞出泡冰水备用。2.将豆干丝放入沸水中汆烫一下，捞出待凉备用。3.取一大碗，放入所有材料及调味料，搅拌均匀即
醉鸡
【材 料】
鸡腿1支姜片2片葱段10公克米酒1大匙盐少许当归1片蔘须2支枸杞10公克绍兴酒200㏄
【调味料】
盐1小匙鸡粉1小匙
【做 法】
1.鸡腿去骨、洗净擦干，抹上米酒和盐后放入盘中，加入姜片、葱段，再放入蒸锅中蒸熟，待凉备用。2.取一锅，加入500㏄的水、当归、蔘须和枸杞，煮约5分钟后加入绍兴酒与全部调味料拌匀，待凉后放入作法1的去骨鸡腿。3.将作法2放入冰箱中冷藏一天，再取出去骨鸡腿切片，并淋上适量汤汁即可。
麻香海带根丝
【材 料】
【调味料】
姜末10公克盐少许米酒1小匙糖1小匙白醋1/2大匙黑醋1小匙淡色酱油1小匙香油1大匙
【做 法】
1.将海带根丝用清水冲洗二次，再放入沸水中汆汤约5秒，立刻捞出沥干。2.取一大碗，放入作法1的海带根丝及所有调味料搅拌均匀，最后撒上熟白芝麻拌匀即可。
【材 料】
猪肝400公克姜片4片葱段20公克葱末15公克米酒1大匙
【调味料】
姜末10公克蒜末10公克辣椒末10公克蕃茄酱1/2大匙白醋1/2大匙细糖2大匙酱油膏2大匙乌醋2大匙香油1大匙冷开水3大匙
【做 法】
1.将所有调味料混合搅拌均匀，即为糖醋酱备用。2.猪肝洗净切片，备用。3.将姜片、葱段和米酒加入沸水中略煮一下，再放入作法2的猪肝片以中火煮熟，立刻捞出冲冷水，并搓揉数下洗掉表面粉状，再以冰开水略清洗后捞出沥干。4.将作法3的猪肝片摆入盘中，淋上作法1的糖醋酱，并撒上葱末，食用前略搅拌即可。
红油脆笋
【材 料】
脆笋片300公克
【调味料】
【做 法】
1.将所有的调味料混合拌匀，即为红油酱备用。2.脆笋片洗净、泡水1小时，备用。3.将作法2的脆笋片放入沸水中，汆烫约8分钟后，捞出沥干备用。4.取一大碗，倒入作法3的脆笋片与作法1的红油酱，混合搅拌均匀即可。
沙拉冷笋
【材 料】
绿竹笋2支
【调味料】
沙拉酱适量
【做 法】
1.绿竹笋洗净，切掉笋尖部分。2.将作法1的绿竹笋放入沸水中（水须盖过绿竹笋），盖上锅盖以小火煮约30分钟后熄火，待凉后，取出绿竹笋沥干，放入冰箱中冰凉。3.待作法2的绿竹笋冰凉后取出，拨去外壳、修掉边缘部分，再将笋切小块置于盘中，最后挤上适量的沙拉酱即可。
银芽拌鸡丝
【材 料】
鸡胸1/2副豆芽菜200公克西芹80公克黄椒40公克姜末5公克蒜末10公克
【调味料】
盐1/2小匙鸡粉1/4小匙细砂糖1/2小匙白醋1小匙香油1小匙辣椒丝少许
【做 法】
1.鸡胸肉洗净、沥干，抹上适量米酒（份量外）、盐（份量外），放入蒸锅中蒸熟，待凉后取出撕成丝状备用。2.豆芽菜去头尾、泡水；西芹切丝；黄椒去籽切丝，分别放入沸水中汆烫，再捞出泡冰水备用。3.取一大碗，放入作法1的鸡丝、作法2沥干的材料，以及全部调味料，搅拌均匀即可。
【材 料】
鸡蛋5颗马铃薯80公克胡萝卜80公克青豆仁70公克洋葱碎10公克
【调味料】
沙拉酱适量
【做 法】
1.鸡蛋洗净，放入沸水中煮熟，再捞出泡冷水待凉，待凉后去壳，将蛋白上方切掉一开口，取出蛋黄，并将蛋白下方也切除一些使能站立，备用。2.马铃薯、胡萝卜去皮切丁，与青豆仁一起放入沸水中汆烫，煮熟后捞出泡兵水备用。3.取作法1的蛋黄2个压碎，加入适量沙拉酱拌匀，再加入作法2沥干的材料以及洋葱碎搅拌均匀，最后盛入作法1的蛋白中即可。
【材 料】
【调味料】
蒜泥10公克酱油1/2大匙酱油膏2大匙细砂糖1/2小匙乌醋1小匙冷开水1大匙
【做 法】
1.将所有调味料混合拌匀，即为蒜泥酱备用。2.取一锅，加入水，放入洗净的五花肉、姜片、葱段（注意水量须盖过肉），煮滚后转小火煮约30分钟，再熄火焖约5分钟，备用。3.取出作法2的五花肉切片，排入盘中，并淋上作法1的蒜泥酱即可。
凉拌海蜇皮
【材 料】
海蜇皮250公克胡萝卜20公克佛手瓜1颗辣椒末10公克蒜末10公克
【调味料】盐1小匙鸡粉1/4小匙糖1小匙白醋1小匙香油1小匙
【做 法】1.海蜇皮泡水约1小时后捞出洗净，放入沸水中汆烫一下，立刻捞出放入冷开水中泡凉备用。2.胡萝卜去皮切丝，放入沸水中汆烫至熟，再捞出泡冰水备用。3.佛手瓜去皮、去籽切丝，加入少许盐（份量外），搅拌均匀腌约5分钟，倒去多余水分后，放入沸水中略为汆烫，再捞出泡冰水备用。4.沥干作法1的海蜇皮、作法2的胡萝卜丝、作法3的佛手瓜丝。5.取一大碗，放入所有材料及调味料，搅拌均匀即可。简单的凉菜也可以做成美味的大餐，招待客人也蛮不错的哦！
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