记住这个,你也能做出外酥里嫩的糖醋里脊!

时间:2018-05-30 01:45:37 来源:吃货掌门人徐小可.作者:里脊点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

记住这个比例,你也能做出外酥里嫩的里脊!

里脊,浓郁的酱汁裹着酥脆鲜嫩的段,上一口味蕾瞬间被激活,酸酸甜甜的味道老少通杀,不管是温馨家庭餐桌,还是商业化的酒店餐台,都少不了它的身影。

但是对于很多人或者专业厨师来说,这道容易出现的就是回软问题,做好的里脊一旦放置时间稍长,就会变的糊糊,起来没有那么酥脆,美味感觉也就大打折扣。

为此在面糊比例上稍加改进,在淀粉中混合了同比例的红苕淀粉,利用红苕淀粉的物理特让酥脆的时间保持的更久,完美的解决了这个问题

下面来拜师学艺吧!

里脊

所需原料

里脊磨淀粉、红苕淀粉、番茄沙司、鸡精、、泡打粉、料酒

烹饪过程

一、里脊切条,

里脊去掉筋和膜,切成成5厘米长的段状

科普时间

里脊表面会有色的筋和膜,在切的时候容易滑刀,先将筋膜剔除,做出来不仅更加入味,口感也更好。

二、腌去异味,打造鲜嫩口感

切好的里脊放入碗中,加入半勺和鸡精,小半勺料酒,加少许的淀粉,抓拌均匀之后腌15分钟入味。

三、里脊上浆,完美的面糊比例

磨淀粉和红苕淀粉按照1:1的比例混合倒入碗中,加2-3g的泡打粉,混合均匀之后加小半碗的,调成面糊。之后滴2滴,倒入腌好的里脊抓拌均匀,让面糊均匀的裹在里脊的表面。

科普时间

这道上浆很关键,一方面可以锁住内的分,起来更加嫩滑,另一方面可以起到酥脆的口感。在制作面糊时可以在淀粉中混合同比例的红苕淀粉,红苕淀粉颗粒比较粗,裹在食物上炸熟后的口感酥脆,而且酥脆的时间保持的比较久,不会出现放置一会就回软的现象。如果全部都用淀粉有可能在炸的时候糊锅,而且口感偏薄。

1的面粉最多加5g左右的泡打粉,最后滴几滴食用起润滑作用,之后放入里脊不会出现粘连的情况

四、炸定型,金酥脆才诱人

锅内放烧至3分,放入裹好面糊的里脊,小火炸至八分熟,表面微起锅,再把温升至七成,下里脊大火复炸1分钟,表面金即可出锅。

科普时间

里脊容易炸老,所以温和时间一定要掌握好。一般来说温三成的时候就可以放入里脊厨房不能准确的分辨温也可以先放进去一块锅里,如果能马上浮起来四周冒着小气泡就说明温正合适

因为里脊会有两次炸的过程,所以第一次炸的时间不用太久,面糊表面微微变金色就可以捞出。

复炸时将把温升至七成,下里脊复炸1分钟,炸成金色起锅。

五、炒酱汁,番茄酱上色更明亮

炒锅留底,烧至8分,放入蒜片炒出香味,放入1勺番茄酱,1勺,1勺,三者的比例均为1比1,可以根据制作的分量进行相应的调整。加少许和鸡精,加小半碗,翻炒至粘稠的状态,加少许的淀粉勾芡,最后加少许的食用搅拌均匀即可。

科普时间

先将番茄酱炒过之后味道更佳的香浓,炒好的酱汁最后加几滴,可以让酱汁的色泽更加的明亮,视觉上更有冲击感。

六、下里脊,里脊美味出锅

炸好的里脊放入炒好的酱汁中,翻炒至里脊表面均匀的裹上酱汁即可关火

科普时间

这一过程时间不用太长,翻炒均匀即可出锅,防止酱汁长时间浸透面糊,口感回软。

做好的里脊就可以盛出装盘了,切上少许的葱丝,不仅可以加以点缀,更可以中和甜腻感,让你:“一不小心”的更多呢!

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告