时间：2018-05-17 13:30:32 来源：健康美食作者：饺子皮点击：
100克玉米
200克山猪肉
250克面粉
10毫升料酒
10毫升生抽
做法：
4 将醒好的面团分割成大小均匀的小团子。
5 把小面团按扁，用擀面杖擀成饺子皮。
6 取一张饺子皮，放上馅料。
10 把煮好的饺子盛出即可。
4 将醒好的面团分割成大小均匀的小团子。
5 把小面团按扁，用擀面杖擀成饺子皮。
6 取一张饺子皮，放上馅料。
10 把煮好的饺子盛出即可。
100克高筋面粉
50毫升凉水
150克低筋面粉
100毫升温水
2克盐
300克韭菜末
50克香菇末
姜末适量
4克味精
4克盐
3克鸡粉
做法：
1 将高筋面粉、低筋面粉倒在操作台上。
2 用刮板将材料拌匀，开窝。
3 把温水倒在混合均匀的面粉上。
5 将冷水倒在面粉上。
6 揉搓成纯滑的面团即可。
10 倒入香菇末，拌匀。
11 放入鸡粉，拌匀。
12 把生粉分三次倒入，并搅拌匀。
14 倒入韭菜末。
15 反复搅拌，使材料混合均匀。
17 用刮板从备好的面团切一块，再揉搓成长条状。
18 用手摘成约10克一个的小剂子。
19 用擀面杖将小剂子擀平、擀薄，即成饺子皮。
21 对折，挤压饺子皮，将其捏紧。
24 煮约5分钟至熟。
25 捞出煮好的水饺。
26 装入盘中，撒上葱花即可。
300克香芋
15克芝麻
2克盐
做法：
1 洗净去皮的香芋切大块，再切厚片。
2 把香芋块放入蒸锅中，用大火蒸熟。
3 取出香芋，凉凉。
4 将放凉的香芋放在案板上，压成泥状。
6 盛出炒好的芝麻。
8 关火后将香芋泥盛出，装入碗中。
11 搅拌匀，制成芝麻香芋馅。
16 放上饺子生坯。
17 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。
18 盖上盖，用大火蒸3分钟，至饺子生坯熟透。
19 揭开盖，取出蒸好的饺子。
20 装入盘中即可。
400克马蹄
200克胡萝卜
饺子皮数张
2克盐
2克鸡粉
做法：
1 洗净去皮的马蹄切片，再切丝，改切成粒。
2 洗好去皮的胡萝卜切片，再切条，改切成粒。
4 倒入马蹄，搅拌匀，煮至断生。
9 搅拌匀，制成胡萝卜马蹄馅。
14 放上饺子生坯。
15 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。
16 盖上盖，用大火蒸4分钟，至饺子生坯熟透。
17 揭开盖，取出蒸好的饺子。
18 装入盘中即可。
100克胡萝卜
40克鲜香菇
20克生姜
花椒少许
饺子皮数张
2毫升老抽
2克盐
2克鸡粉
五香粉少许
做法：
2 洗好的香菇切丝，改切成粒。
3 洗净去皮的胡萝卜切片，再切成丝。
4 洗净去皮的生姜拍碎，剁成末。
6 盛出花椒。
7 锅底留油，倒入香菇，翻炒匀。
9 盛出炒好的香菇。
12 加入香菇、姜末，抓匀。
14 将拌好的馅料盛出，装入盘中。
17 收口，捏成三角形，制成饺子生坯。
19 放上饺子生坯。
20 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。
21 盖上盖，用大火蒸4分钟，至饺子生坯熟透。
22 揭开盖，取出蒸好的饺子。
23 装入盘中即可。
鲜虾饺
100克澄面
60克生粉
100克虾仁
40克水发香菇
100克肉末
4克盐
5毫升生抽
3克鸡粉
做法：
1 洗好的香菇切条，改切成粒，放入碗中，待用。
2 虾仁装入碗中，加入少许盐、白糖、生粉，倒入适量食用油，拌匀，腌渍20分钟，至其入味。
4 将虾仁拍扁，切成粒。
9 将拌好的肉馅装入另一个碗中。
10 放入切好的香菇，拌匀，制成鲜虾馅料。
11 放将适量生粉放入装有澄面的碗中。
14 放入少许生粉，搅拌匀。
15 再分次放入少许生粉，揉搓成面团。
17 用保鲜膜将面团包好。
20 切成数个小剂子。
21 将小剂子压扁，再用擀面杖擀成面皮。
22 取面皮，加入适量馅料
23 收口、捏紧，至其呈月牙形，再锁花边，依此将剩余的面皮做成鲜虾饺生坯。
24 将鲜虾饺生坯装入盘中。
26 放上鲜虾饺生坯。
27 将蒸盘放入烧开的蒸锅中，用大火蒸6分钟，至鲜虾饺熟透。
28 揭开盖，取出蒸好的鲜虾饺，夹入盘中即可。
韭菜饺
100克澄面
60克生粉
100克韭菜
40克水发香菇
100克肉末
100克虾仁
2克盐
5毫升生抽
3克鸡粉
做法：
1 洗好的韭菜切成粒。
2 泡发洗好的香菇切成条，改切成粒。
3 洗净的虾仁装入碗中，加入少许盐、白糖、生粉，倒入适量食用油，拌匀，腌渍20分钟，至其入味。
5 将虾仁拍扁，切成粒。
10 将拌好的肉馅装入另一个碗中。
12 将适量生粉放入装有澄面的碗中。
15 放入少许生粉，搅拌匀。
16 再分次放入少许生粉，揉搓成面团。
18 用保鲜膜将面团包好。
21 切成数个小剂子。
22 将小剂子压扁，再用擀面杖擀成面皮。
24 依此将剩余的面皮做成韭菜饺生坯。
25 将韭菜饺生坯放入盘中。
27 放入韭菜饺。
28 将蒸笼放入烧开的蒸锅中。
29 盖上盖，用大火蒸6分钟，至韭菜饺熟透。
30 揭盖，取出蒸好的韭菜饺即可。
250克面粉
50克菠菜汁
200克香菇肉馅
2克盐
做法：
1 面粉倒在案板上，用刮板开窝。
2 窝中倒入菠菜汁。
3 用刮板搅匀。
5 把面粉揉搓成光滑的面团。
6 用擀面杖把面团擀成面片。
7 把面片对折。
8 用擀面杖擀平，重复操作2～3次，至面片光滑。
9 用刮板将面皮修整成长方形的面皮。
10 将面片卷起,揉搓成均匀的长条。
11 摘数个大小相同的小剂子。
12 用擀面杖将剂子擀成厚度均匀的饺子皮。
14 收口捏紧。
15 制成饺子生坯,入盘中备用。
17 倒入饺子生坯，煮沸。
20 把煮好的饺子捞出，装入盘中即可。
250克面粉
50克菠菜汁
2克盐
做法：
1 面粉倒在案板上，用刮板开窝。
2 窝中倒入菠菜汁。
3 用刮板搅匀。
5 把面粉揉搓成光滑的面团。
6 用擀面杖把面团擀成面片。
7 把面片对折。
8 用擀面杖擀平，重复操作2～3次，至面片光滑。
9 用刮板将面皮修整成长方形的面皮。
10 将面片卷起,揉搓成均匀的长条。
11 摘数个大小相同的小剂子。
12 用擀面杖将剂子擀成厚度均匀的饺子皮。
14 对折后,收口捏紧。
16 把饺子生坯装入盘中备用。
18 加入少许清水，煮沸。
20 将煮好的饺子捞出，装入盘中即可。
50克高筋面粉
200克低筋面粉
200克肉末
100克韭菜粒
5克盐
做法：
1 取一干净的大碗，放入肉末，加2克盐和少许清水，拌匀，顺一个方向搅拌至起浆上劲。
3 倒入韭菜粒，拌匀。
6 将高筋面粉、低筋面粉倒在案板上，拌匀。
8 搅匀烫面。
9 将烫好的面放在案板上，加3克盐，混入面粉中。
10 分几次加入清水和面。
11 把面粉揉搓成光滑的面团。
12 用擀面杖把面团擀成面片。
13 把面片对折。
14 再擀平，反复操作2～3次。
15 将面片卷起来。
16 搓成均匀的长条。
17 摘数个大小相同的小剂子。
18 把小剂子压扁。
19 擀成薄厚均匀的饺子皮。
21 收口捏紧，制成饺子生胚。
23 把饺子生胚放入烧开的蒸锅中。
24 加盖，大火蒸10分钟。
25 揭盖，把蒸熟的饺子取出。
26 装入盘中即可。
40克韭菜末
各150克水晶皮：澄面、生粉
100毫升水
3克盐
1克味精
4克生粉
做法：
3 放入生粉，拌匀。
5 将澄面、生粉倒入碗中。
8 将面糊倒在操作台上。
9 撒入适量澄面、生粉，揉搓成光滑的面团。
10 切下一小块面团，再撒入生粉。
12 用刮板分切成小剂子。
13 将小剂子擀成薄片。
16 再放入烧开的蒸锅中。
17 盖上盖，用大火蒸约4分钟至熟。
18 揭盖，将蒸好的韭菜饺取出。
19 装入盘中即可。
芹菜饺
30克馅料：芹菜末
30克沙葛末
40克肉末
各150克水晶皮：澄面、生粉
100毫升水
2克盐
5克生粉
8克蚝油
1克味精
做法：
2 放入蚝油，拌匀。
3 加入生粉，拌匀。
5 将澄面、生粉倒入碗中。
8 将面糊倒在操作台上。
9 撒入适量澄面、生粉，揉搓成光滑的面团。
11 用刮板切成小剂子。
12 用擀面杖将小剂子擀成薄片。
15 把蒸笼放入烧开的蒸锅中。
16 盖上盖，用大火蒸约4分钟至熟。
17 取出蒸好的芹菜饺。
18 装入盘中即成。
70克韭菜
80克肉末
90克饺子皮
葱花少许
各3克盐、鸡粉、五香粉
5毫升生抽
做法：
1 洗净的韭菜切碎。
2 往肉末中倒入韭菜碎、葱花，撒上盐、鸡粉、五香粉，淋上食用油、生抽。
3 拌匀入味，制成馅料。
4 备好一碗清水，用手指蘸上少许清水，在饺子皮边缘涂抹一圈。
8 待其再次煮开，拌匀，再煮3分钟。
9 加盖，用大火煮2分钟，至其上浮。
10 揭盖，捞出饺子，盛入盘中即可。
三鲜馅饺子
75克韭菜
110克饺子皮
10克虾皮
3克盐
3克鸡粉
3克五香粉
做法：
1 洗净的韭菜切碎。
2 泡发好的木耳切短条，改切成碎。
7 撒上盐、鸡粉、五香粉，淋上芝麻油、食用油，拌匀入味，制成馅料。
8 备好一碗水，用手指蘸上少许的清水，往饺子皮边缘涂抹一圈。
9 往皮中放上少许的馅料，将饺子皮对折，两边捏紧。
10 其他的饺子皮采用相同的做法制成饺子生胚，放入盘中待用。
11 锅中注入适量清水烧开，倒入饺子生胚，煮开后再煮3分钟。
12 加盖，用大火煮2分钟，至饺子上浮。
13 揭盖，将煮好的饺子捞出，放入盘中即可。
75克 韭菜
85克 饺子皮
10克 虾皮
做法：
1 洗净的韭菜切碎。
6 撒上盐、鸡粉、花椒粉，淋上适量的食用油，拌匀入味，制成馅料。
7 备好一碗清水，用手指蘸上适量清水，往饺子皮边缘涂抹一圈。
10 锅中注入适量清水烧开，倒入饺子生胚，拌匀，防止饺子相互粘连，煮开后再煮3分钟。
11 加盖，用大火煮2分钟，至饺子浮起。
12 揭盖，盛出煮好的饺子即可。
金银元宝蒸饺
75克面粉
75克熟南瓜
65克肉末
80克饺子皮
55克香菇
各少许姜末、葱花
1根擀面杖
3克盐
做法：
2 洗净的香菇去柄，切成厚片，改切成粒。
4 加入少许的盐，拌匀，腌渍10分钟。
7 撒上盐，加入鸡粉、黑胡椒粉、生抽、芝麻油、食用油，拌匀，制成馅料，待用。
8 取一碗，倒入南瓜、60克面粉，充分拌匀。
9 将其倒在台面上，揉成面团。
10 再用保鲜膜密封好，放在盘中，发酵10分钟。
11 备好一碗清水，用手指蘸上适量的清水，往饺子皮边缘涂抹一圈。
12 将适量馅料放在饺子皮中，将饺子皮边缘处用手捏紧，再将饺子的两个角往中间包紧，捏在一起，制成银元宝生胚。
13 其他的饺子皮按照相同的方法制成银元宝生胚，放入盘中待用。
14 撕开保鲜膜，将南瓜面团取出，往其表面撒上适量的面粉，防止面团粘连。
16 再往面饼表面撒上适量面粉，用擀面杖擀成厚度均匀的饺子皮。
17 再往面饼表面撒上适量面粉，用擀面杖擀成厚度均匀的饺子皮。
18 往饺子皮中放上适量的馅料，将饺子皮边缘处用手捏紧，再将饺子的两个角往中间包紧，捏在一起，制成金元宝生胚。
20 将制好的金银元宝生胚摆放在同一个盘中，待用。
22 加盖，蒸15分钟。
23 揭盖，取出即可。
100克饺子皮
90克肉末
各少许姜末、葱花
做法：
5 撒上盐，加入鸡粉、花椒粉、生抽、食用油、芝麻油，拌匀入味，制成馅料。
6 备好一碗清水，用手指蘸上适量的清水，往饺子皮边缘涂抹一圈。
7 往饺子皮中放入适量的馅料，从饺子皮一端开始分别在两面的饺子皮边缘捏制出褶子，然后再挤压在一起，让饺子皮边缘相互粘连。
8 其他的饺子皮采用相同的方法捏制成饺子生胚，放入盘中待用。
9 锅中注入适量清水烧开，倒入饺子生胚，拌匀，煮开后再煮3分钟。
10 加盖，用大火煮2分钟，至其上浮。
11 揭盖，盛出煮好的饺子放入盘中即可。
南瓜锅贴
350克去皮南瓜
150克面粉
各少许葱碎、姜末
各1克盐、鸡粉
2克五香粉
做法：
2 将南瓜粒装碗，倒入葱碎、姜末。
4 拌匀成南瓜馅料，待用。
5 取140克面粉倒入碗中，剩余的面粉待用，碗中分次注入总量不超过70毫升的清水。
6 稍稍拌匀。
7 再倒在案台上，撒上少许面粉进行揉搓。
8 搓揉成纯滑的面团，饧发20分钟。
9 将饧发好的面团搓成长条状。
10 将长条面团分成数个剂子。
11 剂子上撒入少许面粉，稍稍压平成圆饼生坯。
12 用擀面杖将圆饼生坯擀成薄面皮。
15 再将首尾相贴合，制成中间有凹槽的包子形生坯。
17 加盖，蒸10分钟至熟。
21 加盖，煎约10分钟。
22 揭盖，关火后盛出装盘即可。
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