时间:2018-05-15 02:22:46 来源:腾冲发布作者:捕鱼点击:
近日去滇滩,入住腊幸供销社温泉,饭时,老板娘蕊姐做了一道:“火炖花鱼”,其味道鲜甜无比,众人连声称赞,一扫而光,真应了腾冲那句俗语:“家有千万,不要吃鱼汤泡饭!”蕊姐介绍,那花鱼正是来自滇滩的清澈河流之中,肉鲜、刺软,这个季节到河里捉鱼是她从小到大最大的爱好。
滇滩的母亲河西沙河水质清澈,大河小溪里的鱼虾水族,在明洁无污的水底世界自由自在,繁衍生息。
好山好水游好鱼,滔滔奔流的西沙河里,鱼的种类不在少数,白鱼、花鱼、咕嘟鱼、马鬃鱼、石扁头等活跃其间,其中花鱼是西沙河里的极品。
滇滩花鱼属于冷水性鱼类,俗称冷水花,对生存环境特别挑剔,人工饲养极其困难。花鱼喜栖息于水质清澈无污、砂砾或砾底质、水温较低的河流山溪中。滇滩虽地处高寒,却植被旺相,气候冬暖夏凉,山涧溪流纵横交织,水质上乘,为花鱼的生存提供了得天独厚的环境。
花鱼,均为野生品种,外形灰褐色,体型瘦小,少刺多肉,肉质白而细嫩,味道鲜美,香甜而不腥,营养价值较高,一贯被视为极边上等佳肴。它还有较高的药用价值,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B2等多种营养成分。具有补脾益脑,开窍利尿,强筋壮骨等功效。尤其花鱼骨,是不可多得的壮骨滋补品。
物以稀为贵,西沙河里的花鱼备受人们亲睐,价格自是不菲。花鱼动作灵巧,敏感,警惕性高,捕捉起来确非易事。每一次捕捉,都伴随着和花鱼斗智斗勇,pk身手的惊爽刺激。捕鱼时节,一河两岸常常是欢声笑语不断,乐趣无穷。
捕鱼人的手段可谓层出不穷,他们用网兜网,用竹编虾笆赶(一种竹编敞口的捕鱼工具),甚至夜间提着汽灯照亮,用排针绑在竹片上制成鱼叉来叉花鱼。在晚上,花鱼的视力不太好,它们在水里安神调息,几乎不乱动,这就给捕鱼人提供了捕捉良机,操作时只需眼明手快,择准目标迅速挥叉突刺,一叉一个准。
捕捉花鱼,其实最以逸待劳的做法是置竹筒鰡,锯根大竹筒,长度七十公分左右,封闭的一端凿个椭圆形小口做鰡嘴,另外一端锯开口作鰡尾,套上一只捕鱼人自己亲手编制的荆竹篾笼。在小溪大河等处择准最佳位置,用土块石块外加几一排木桩固定,让鰡口朝上“咕嘟咕嘟”吞吐着水花,搞定!
第二天一大早赶去置鰡地点,迅速摘下笼子,哟呵,满满一笼子,有花鱼、白鱼、火筒鱼……二三斤绝不会少。捕鱼人有时还会在河床正中用木桩左右固定铺上一张竹编的晒笆,尾部用倒须笼(竹编笼子,笼喉编上一圈尖利的竹倒刺,鱼进去后,被倒刺拦阻,无法再逃跑,取鱼时,从尾部一拧,笼尾开口,鱼就被控出)连接好并拴捆停当,花鱼会顺水嬉戏游入晒笆,溜进笼子,收摊时候也是斩获颇丰。
滇滩花鱼的吃法多样,可搭配精盐、猪油、葱、姜、花椒、火腿、香菇、香菜等调料旺火清蒸(15分钟左右);亦可放入猪油、精盐、花椒、大蒜、草果、香辣柳、小米辣、老缅芫荽、香菜、姜丝、苤菜根、薄荷、粉条、豆腐、海带、黄花菜等食材佐料,用砂锅文火慢炖半小时左右,出锅时滴上几滴味事达提味增色,制成火炖花鱼;也可用最简单的吃法,火上烧烤,不用添加其他任何调料,仅仅在鱼上撒点盐巴,竹签串之,也能烧烤出令人垂涎三尺的原汁原味。
滇滩盛产棕包,棕包也是本土的特色美味之一。将棕包剥皮,清除绒毛,洗净切丝,再佐以红萝卜丝、干腌菜(木瓜丝)、姜丝、盐巴、猪油等,倒上一瓢清水,然后放入新鲜花鱼。用冷水煮花鱼,无腥味,又能完完整整把鱼的原味蓄锁住。文火煮30分钟左右,视汤色呈乳白色,鱼肉泛白,鱼的清香浪漫满屋,正是出锅最佳时刻。
加入糊辣子(在火塘里的滚灰中炮出的更香)或小米辣、葱花、芫荽,再撒上适当味粉调鲜,其色泽养眼,醇香四溢,口感温润,味道幽酸爽口。与此同时,酸中带苦,苦中泛甜,甘甜交织,花鱼汤有解表御寒、清热祛暑、开胃健脾、抖擞精神、松爽筋骨之功效。有时还可在花鱼棕包汤中放入猪肉或牛肉薄片搭配豆腐,制成滇滩美味之一绝——“花鱼豆腐肉片棕包汤”,营养丰富,回味无穷。
文:柴嘉张
图:王立权 舒蕊
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