腾冲滇滩“火炖花鱼”那味道鲜甜无比

时间:2018-05-15 02:22:46 来源:腾冲发布作者:捕鱼点击:

导读:腾冲滇滩“火炖花鱼”那味道鲜甜无比2018-05-15 02:08 来源:腾冲发布近日去滇滩,入住腊幸供销社温泉,饭时,老板娘蕊姐做了一道:
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近日去滇滩,入住腊幸供销社温泉,时,老板娘蕊姐做了一道:“火炖”,其味道鲜甜无比,众人连声称赞,一扫而光,真应了腾冲那句俗语:“家有千万,不要!”蕊姐介绍,那正是来自滇滩的清澈河流之中,鲜、刺软,这个季节到河里捉是她从小到大最大的好。

滇滩的母亲河西沙河质清澈,大河小溪里的族,在明洁无污的底世界自由自在,繁衍生息。

好山好游好,滔滔奔流的西沙河里,种类不在少数,、咕嘟、马鬃、石扁等活跃其间,其中是西沙河里的极品。

滇滩属于冷类,俗称冷,对生存环境特别挑剔,人工饲养极其困难。喜栖息于质清澈无污、砂砾或砾底质、温较低的河流山溪中。滇滩虽地处高寒,却植被旺相,气候冬暖夏凉,山涧溪流纵横交织,质上乘,为的生存提供了得天独厚的环境

,均为野生品种,外形灰褐色,体型小,少刺多而细嫩,味道鲜美,香甜而不腥,营养价值较高,一贯被视为极边上等佳肴。它还有较高的用价值,富含质、脂肪、、磷、维生素B2等多种营养成分。具有补脾益脑,开窍利尿,强筋壮骨等功效。尤其骨,是不可多得的壮骨滋补品

物以稀为贵,西沙河里的备受人们亲睐,价格自是不菲。动作灵巧,敏感,警惕高,捕捉起来确非易事。每一次捕捉,都伴随着和斗智斗勇,pk身的惊爽刺激。捕时节,一河两岸常常是欢声语不断,乐趣无穷。

人的段可谓层出不穷,他们用网兜网,用竹编笆赶(一种竹编敞口的捕工具),甚至夜间提着汽灯照亮,用排针绑在竹片上制成叉来叉。在晚上视力不太好,它们在里安神调息,几乎不乱动,这就给捕人提供了捕捉良机,操作时只需眼明,择准目标迅速挥叉突刺,一叉一个准。

捕捉,其实最以逸待劳的做法是置竹筒鰡,锯根大竹筒,长度七十公分左右,封闭的一端凿个椭圆形小口做鰡嘴,另外一端锯开口作鰡尾,套上一只捕人自己亲编制的荆竹篾笼。在小溪大河等处择准最佳位置,用土块石块外加几一排木桩固定,让鰡口朝上“咕嘟咕嘟”吞吐着,搞定!

第二天一大早赶去置鰡地点,迅速摘下笼子,哟呵,满满一笼子,有、火筒……二三绝不会少。捕人有时还会在河正中用木桩左右固定铺上一张竹编的晒笆,尾部用倒须笼(竹编笼子,笼喉编上一圈尖利的竹倒刺进去后,被倒刺拦阻,无法再逃跑,取时,从尾部一拧,笼尾开口就被控出)连接好并拴捆停当,会顺嬉戏游入晒笆,溜进笼子,收摊时候也是斩获颇丰。

滇滩法多样,可搭配、葱、姜、椒、火、香菇、香调料旺火清蒸(15分钟左右);亦可放入、精椒、大蒜、果、香柳、小米、老缅芫荽、香、姜丝、苤根、薄荷、粉条、豆腐、海带、食材佐料,用砂锅文火炖半小时左右,出锅时滴上几滴味事达提味增色,制成火炖;也可用最简单法,火上烧烤,不用添加其他任何调料,仅仅在上撒点巴,竹签串之,也能烧烤出令人垂涎三尺的原汁原味。

滇滩盛产棕,棕也是本土的特色美味之一。将棕剥皮,清除绒毛,洗净切丝,再佐以红萝卜丝、干腌木瓜丝)、姜丝、巴、等,倒上一瓢清,然后放入新鲜。用冷,无腥味,又能完完整整把的原味蓄锁住。文火煮30分钟左右,视色呈乳色,的清香浪漫满屋,正是出锅最佳时刻。

加入糊子(在火塘里的滚灰中炮出的更香)或小米、葱、芫荽,再撒上适当味粉调鲜,其色泽养眼,醇香四溢,口感温润,味道幽酸爽口。与此同时,酸中带苦,苦中泛甜,甘甜交织,有解表御寒、清祛暑开胃健脾、抖擞精神、松爽筋骨之功效。有时还可在中放入猪或牛薄片搭配豆腐,制成滇滩美味之一绝——“豆腐片棕”,营养丰富,回味无穷。

文:柴嘉张

图:王立权 舒蕊

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