时间:2018-05-13 12:04:00 来源:舌尖上的美味作者:带鱼点击:
似乎在每个人的记忆中,都有那样一道菜能牵动着内心,都有那样一则故事;
我的故事是跟今天的主题“香煎带鱼”有关的。早些年还在念书的时候,学校食堂最热门的一道菜便是煎带鱼,就因为这道菜我遇到了我的初恋,说起来都不相信,那个顽皮可爱的女生,在食堂总会插队到我的前面,每次还不要脸的说一句不好意思哈哈;因为它笑的有点可爱,所以我大多不生气,巧的是她总是吃到那最后一份煎带鱼,然后那天我就借着她把我喜欢的带鱼都打走了的理由搭讪,就这样慢慢的聊了起来,最后我们谈了3个月的恋爱。
那天吃到的那块香煎带鱼感觉格外的香,直到现在依然特别喜欢这道菜,时不时都会买回家做上一盘,家人也都很喜欢吃,说我煎的带鱼外脆里嫩香极了,带鱼本身的脂肪含量高于一般鱼类,而且大多是不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用呢,带鱼虽然都不是活的,但新鲜的带鱼肉质细腻,用来蒸和烧都不错,不过我们更喜欢香煎,香煎的有一种独特的风味,一起来看看它的详细做法吧!
香煎带鱼
2.带鱼洗净,去掉内脏,鱼鳞和鱼鳍,然后用刀在鱼身上划上花刀,每隔3毫米一刀
3.洗净的生姜切成片,小葱切成葱段,打好花刀的带鱼切成6厘米左右的段备用
4.带鱼我们给它码味,放碗中加入适量黄酒,下生姜小葱抓匀,然后放一勺盐半勺鸡粉少许胡椒粉码味,腌制15分钟
5.腌制好的带鱼用厨房用纸吸干水分;然后锅烧热放入适量的菜籽油,下带鱼,先用大火定型,然后转中小火慢煎,煎熟
6.一面煎好用筷子翻另一面煎,也是先大火然后小火,这样煎出来的带鱼才会外脆里嫩,煎好就可以出锅装盘啦
这样我们的香煎带鱼就完成了,很简单,但要把握好两点,第一就是锅要烧热,带鱼的水分吸干这样煎才不会粘锅;第二就是要把握好火候,不能煎过头,煎过头成品不好看,金黄色是最好的。本期分享就到这里结束了咯,如果您有更好的做法,欢迎留言和小王一起交流噢!
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