时间:2018-05-13 11:43:41 来源:昊天健康作者:菠菜点击:
菠菜,阿拉伯人将它列为“蔬中之王”。西方也曾把它列为营养丰富的重要蔬菜。现代科学研究证明,菠菜含有十分可观的蛋白质、和各种维生素菠菜的赤根含有一般蔬果缺乏的维生素K,有助于防治皮肤、内脏的出血倾向。
由于菠菜细胞内原生质胶着度比较大,一般低温下,水分不易渗透到细胞间隙内结冰,故而它能耐低温,零下5℃可以播种,短期零下9℃仍可安然无恙,到零下11℃才会冻死。因此它是冬春时节少有的绿叶蔬菜之一,分外受人青睐。
中医认为菠菜性甘凉,能养血、止血、敛阴、润燥。因而可防治便秘,清理人体肠胃的热毒,使人容光焕发。
1、菠菜还富含酶,能刺激肠胃、胰腺的分泌,既助消化,又润肠道,有利于大便顺利排出体外,避免大便毒素吸收入血液循环而影响面容,使全身皮肤显得红润、光泽。
2、菠菜含有人体造血原料之一的铁,常吃菠菜,令人面色红润,光彩照人,不患缺铁性贫血。现营养学家已测定出菠菜的含铁量为每100克含铁1.6—2.9毫克,在蔬菜中名列前茅。
3、菠菜中含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老、促进培养细胞增殖作用,既能激活大脑功能又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化。多食菠菜有助于减少老年人常见的记忆力减退现象。
4、菠菜可保护视力。菠菜所含胡萝卜素在人体内会转化成维生素A,有助于维持正常视力和上皮细胞的健康。加之菠菜中的蛋白质、核黄素及铁、磷等无机盐含量也较许多蔬菜高。这些成分对眼睛具有保健作用。
虽然菠菜有含草酸较多、有涩味和影响人体对钙的吸收等缺点,但只要加以简单处理———即在烹调前将它放到开水中焯几分钟捞出,这些缺点就可基本消除,使菠菜成为色、味俱佳的美蔬,但应注意不可煮时间过长,否则,一方面容易破坏其维生素,另一方面煮得太烂,吃起来腻口,也不好吃。由于婴幼儿急需补钙,以及患肺结核缺钙,还有软骨病、肾结石、腹泻等症者,应少吃或暂戒食菠菜。
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