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新疆特色美食烤馕，2万元买不到的核心技术致富好帮手

时间：2018-05-13 11:43:40 来源：健康美食作者：面团点击：

烤馕

烤馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕。馕的品种很多，大约有50多种，还有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等。

本篇介绍的是最基础的酥油馕的做法，传统的馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，自己在家做就用烤箱代替吧。

原料； 中筋面粉350克、全麦面粉50克（不含麦麸）、盐1小勺、五香粉，1/3小勺、干酵母粉3克、水250克、植物油适量

工具； 面包机、馕针、比萨盘、烤箱、毛刷、保鲜膜

制作步骤；

1， 将除植物油以外的所有材料倒入面包机中；

2， 选择和面程序开始搅打面团；

3， 搅打30分钟后停止，此时面团已经搅打得比较光滑；

4， 取一小片面团撑开，可以拉出薄膜，但破口不光滑，此时便可以做饼了；

5， 将面团取出滚圆，放入大盆中，包上保鲜膜，置于温暖处（30℃左右）发酵；

6， 待面团发酵至2倍大时停止发酵；

7， 将面团取出排气，分割成3等份（约220克一份），逐一滚圆，盖上保鲜膜或者湿布醒发10～15分钟；

8， 9寸比萨烤盘刷薄油，然后掌心抹油，取一份面团按扁推平，像做比萨饼皮一样，边缘推厚；

9， 用馕戳子在饼坯上打出均匀的花纹；

10， 饼坯表面再刷一层薄油；

11， 烤箱预热，上下火220℃，中层，烤10分钟后，上火转为250℃，再烤3～4分钟即可；

12， 烤好的馕饼出炉后趁热表面再刷一层薄油即可。

小贴士；

1， 全麦面粉可增加面饼的粮食香味，如果没有，可以全部用中筋面粉；

2， 加五香粉只是个人喜好，不喜欢的可以不加，当然你也可以加入香草碎等自己喜欢的材料；

3， 正宗的新疆烤馕生坯表面应该还要撒芝麻，但我们家有人不喜欢吃芝麻，所以我就没加，喜欢芝麻香的同学可以在刷完薄油之后加上芝麻；

4， 馕饼也可以做成牛奶加糖口味的，这个配方就需要自己去调节了；

5， 最后上火改成250℃是为了让馕饼烤出焦色，此时要守在烤箱跟前时刻注意，一旦烤到自己需要的颜色程度时，立即关火，以免烤过变得焦黑；

6， 因为要分多次烤，烤前一个的时候，后面几个面团要盖上保鲜膜或者湿布以免面团表皮干枯。

丁丁炒面

丁丁炒面也是新疆的一种美食，做法独特，麻辣鲜香，面菜俱全，营养丰富，口味酸甜适中，是很大众化的一道小吃。

丁丁炒面的丁其实是用拉条子的条改刀的，其他配菜简单得很，和普通炒面大致相同，只是在这道面里全要切成丁同炒，所以只需注意将各种丁切得大小一致就好了。

材料；

面条； 中筋面粉100克、水65克

配菜； 色拉油60克、鸡脯肉50克、盐1/3小勺、生粉1小勺、料酒1小勺、洋葱半个、红椒半个、青椒1个、胡萝卜半根

调料； 盐1勺半、鸡精适量、白胡椒粉适量、番茄酱15克、生抽1勺、糖

半勺

工具； 汤锅、不粘锅、滤网、刮板、保鲜膜、刀、筷子

制作步骤；

1， 中筋面粉倒入大碗中；

2， 加入65克水；

3， 用一根筷子搅拌成絮状；

4， 然后用手揉20分钟左右，成光滑的面团盖上保鲜膜或者湿面醒30分钟；

5， 鸡脯肉切小丁，加入盐1/3小勺、生粉1小勺、料酒1小勺拌匀；

6， 洋葱、胡萝卜、青红椒全部切成约1厘米左右的方形小丁；

7， 将面团分切成4等分；

8， 取一小份搓成直径约1厘米的长条，然后切成小丁；

9， 将所有面团全部切成小丁备用；

10， 汤锅注入适量清水，煮沸后下入面条丁，煮至再次沸腾后加适量冷水，反复3～4次煮至面丁全部浮起时关火；

11， 将面丁过冷水冲洗以防粘连；

12， 不粘锅倒入60克色拉油，大火烧热后下入鸡丁扒熟；

13， 然后下入洋葱、青红椒和胡萝卜丁翻炒均匀，加少量水煮至胡萝卜丁熟透；

14， 然后下入面丁，加入番茄酱；

15， 加入盐1勺半、鸡精适量、白胡椒粉适量、生抽1勺、糖半勺翻炒均匀即可

小贴士

1， 面团要揉制出筋，面条才更有弹性；

2， 揉好的面团要醒一会才更柔软，口感更好；

3， 所有材料都要切成差不多大小的小丁，不要大的大小的小，影响成品美观；

4， 煮好的面丁要过冷水冲洗以防粘连，这样口感才更爽滑，炒制的时候也不会煳锅。

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