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美味到炸裂的汤泡饭！好吃的让你想舔盘子！

时间：2018-05-13 12:04:00 来源：黄小厨noob作者：泡饭点击：

中国人对于主食的热爱可以用三个词来形容，“与生俱来”——伟大农耕国家的优良传统，“无可取代”——无论大小宴席最后必须有主食压轴，“穷尽心思”——白口吃、配菜吃、炒着吃，以各种吃法开发主食的无限潜能。

《舌尖上的中国》第一季的总导演陈晓卿早就说过，一切不能拌饭的菜，都是耍流氓。而比菜汤拌饭更直接的，有一款综合了汤、菜和饭的主食，就是著名的汤泡饭。汤泡饭和猪油拌饭、鱼汤泡饼一样，最初的动机都是为了不糟蹋粮食，以及更好地填饱肚子。而现在，从三鲜汤泡饭、龙虾汤泡饭、豚骨汤泡饭这些菜名中，你就能知道，汤泡饭也可以很高级到自成一派~

那么，牛肋肉汤泡饭，了解一下？

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牛肋肉汤泡饭

食材

——

牛肋肉 500g ／ 蒜末 10g ／ 大葱

韩式辣酱 60g ／ 香油 10g

浓口酱油 23g ／ 牛肉粉 5g

水 ／ 鸡汤 ／ 鸡粉

小葱 ／ 白芝麻 ／ 中式辣酱

韭菜 ／ 胡萝卜 ／ 白萝卜 ／ 金针菇

白米饭／ 油 ／ 黄豆芽

步骤

——

❶

锅中倒入香油，油热至70度时倒入蒜末炒香，之后倒入韩式辣酱翻炒出香味。胡萝卜和白萝卜切长条片，韭菜切段，大葱切片，小葱切末备用。

❷

加入切成寸段的牛肋肉翻炒约15分钟后加入浓口酱油、牛肉粉和水，烧开后改中火炖煮约1小时至软烂即可。

❸

另起一锅倒入炖好的牛肋肉及汤汁，加入鸡汤，先放不易熟的黄豆芽、胡萝卜片和白萝卜片，然后加入适量鸡粉和中式辣酱调味，熬煮片刻再加入易熟的金针菇、韭菜和大葱即可关火。

❹

把提前在烤箱热好的石锅放入几滴油，再倒扣入用小碗压实的米饭。把煮好的牛肋肉汤料倒在米饭上码放好，最后撒上小葱末和白芝麻即可。

TIPS

——

●所加入的各种调料里富含盐分，因此无需单独加盐

●可根据个人喜好加入蔬菜

●浓口酱油和淡口酱油是日本的特色调味料

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小厨客厅

Q牛肋肉汤泡饭的粉丝特别多，为什么这道菜这么受欢迎？

A牛肋肉汤泡饭在日本烤肉店中常见，但又略有区别，是略带韩式风格的日本烤肉店中做这道泡饭比较多。爵士屋的牛肋汁泡饭研发初衷是一道宿醉之后熨贴肠胃的主食。以韩式辣酱调味的酱汁刺激味蕾苏醒过来，米饭吸收了汤汁变得湿润，更容易下咽，但仍然保持颗粒分明有嚼劲，吃起来很香，能打开因醉酒或天热而变得恹恹的胃口。牛肉则是很健康的食材，能迅速补充能量，热乎乎地连汤带饭地吃下去，特别地舒服过瘾。

Q为什么会选择用牛肋肉来做主要食材？

A如上所说，这是日本烤肉店中常见的一道泡饭，烤肉菜单里有牛肋排部分，可以说是就地取材了。另外也是由于牛肋排的特点所决定的，这是牛肋骨周边的腹部肉，参与呼吸，肌肉经常运动，肉筋较多，适合长时间炖煮，同时这个部位脂肪也很丰富，肉鲜味十分浓郁，香味也浓厚。

Q想做出一碗肉烂汤浓的汤泡饭，在制作过程有什么注意事项？

A首先要注意食材选择，比如这道牛肋肉汤泡饭，如果换用没有脂肪的部位来做，久炖只能让肉变得更硬，吃起来口感就会很差。高汤也有讲究，这道泡饭的高汤除了牛骨高汤，其实还加入了鸡汤，如果说牛骨高汤贡献了醇厚的香味，那么鲜美的滋味则要部分归功于鸡汤。

Q爵士屋的定位是“和风洋食”，“和风洋食”的定义是什么？

A爵士屋的定位是“和风洋食”，洋食这个概念在日料中是相对于传统日料而言。指明治维新时期，西餐进入日本，逐渐被改造为带有日本特色的“洋食”，是为“和风洋食”。较之传统日本料理，和风洋食的食材大大丰富，以前在日本历史上曾被禁止的牛肉、猪肉和鸡肉等进入日常饮食，奶制品、面包、啤酒和葡萄酒也逐渐普及；原本日料中没有的煎、炒、炖和西洋式的用烤箱烤的方式流行开来，大量应用辣椒、咖喱、奶酪等，令调味上也变得更加精彩。诸如咖喱饭、炸猪排、蛋包饭、煎牛排、汉堡包等，逐渐成为日料中十分家常的饮食。

@ 所有人，来唠唠，你最喜欢的主食吃法是什么？

【无锡城事】这些在无锡就要绝迹的23种老味道，你吃过几种？

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