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网上的广州烤鸭免费秘方不可信，贪小便宜吃大亏！

时间：2018-05-03 01:23:43 来源：美味舌尖作者：烧鸭点击：

学习烧腊技术并不是件随随便便的事情，广州烧腊培训哪家最好？想选哪个就选哪个？这样做对自己不负责任对别人也不负责任，所以最好还是到实地去考察下，考察的过程你就会知道哪些是值得自己选择的，哪些才是不好的。经常去市场上买烧鸭的人都会发现这样一个问题，那就是烧鸭脖子的颜色相对于整个鸭身来说颜色要更深一些，使得整个烧鸭身子的色泽不均匀，为什么会产生这样的原因呢？一般技术不太熟练的烧鸭人做出来的烧鸭才会出现鸭子颜色不匀称的现象。

为什么会出现这样的情况了？首先我们知道，烧鸭泛白，上不了颜色，可能与皮水有关。众所周知，烧鸭的脖子的表皮比较粗糙，上皮水最容易，因此在给烧鸭脖子部位上皮水的时候应该尽量上的少一些，皮水少刷一点，给其他部位刷皮水则应该根据该部位的油脂大小刷适量的皮水这样烧制出来的鸭子颜色才能均匀诱人，如果连脖子的皮水都上不好，那其他的部位就无法说了因为鸭子的脖子部位是最好也最容易上皮水的在烧制过程中也是最容易上色的。

其实广州烤鸭免费秘方，综上去求，类似于我们提到的港式烧鸭饭，它在制作过程中，细节把握非常重要，而这些细节东西，往往得在实际操作中掌握，所以建议那些想要学习烧腊烧鸭制作技术的学员都能够到实体店学习其制作技术。公元十五世纪初，明代迁都于北京，烤鸭技术也带到北京，并被进一步发展，形成北京烤鸭，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。

首先，选材与配料问题是大重点，北京烤鸭是用填鸭作为原料的，其特点是鸭身饱满，这种鸭子的生长周期为天左右，喂养的饲料也必须符合填鸭养殖标准。具体地说广州烤鸭免费秘方，鸭脖子看起来比鸭身颜色较深是为什么呢？走访了【粤港烧腊论坛】，刘师傅给大家讲解一下出现这种现象的原因。同时，也不是味就可以走天下的，就像我们现在谈的脆皮烧鸭可以根据当地人民的喜好，适当作些调整。

港式烧鸭制作者就发现这销售时的奥秘，因此他们在制作港式烧鸭时力求让自己制作出来的烧鸭不仅口味好，看起来外观也好。一成不变、固步自封会使美食爱好者逐渐失去对烤鸭的兴趣，对烤鸭店招商品牌的忠诚度也不断下降。因此，论坛要求学员天天都反复操练烧鸭，从缝针、烫皮、调皮水等每个环节反复的操练，这样的反复操练是不是让烧腊技术学起来更容易了呢。

至于广州烤鸭免费秘方，笔者还了解到虽然广东烤鸭在广东美食里面是不辣的，如果北方吃辣的朋友也可将辣的元素加进来，以适合北方人的口味。就整个烧鸭来看，烧鸭的脖子皮层结构，烧鸭脖子部位的油脂很少很容易上色，因为表皮皮水中的糖分容易在高温下发生分解变成金黄，之后随着炉内温度升高，烧鸭脖子颜色会变得枣红，色泽也会慢慢变深，在这里要强调的重要的一点就是烧炉内的炉温，因为皮水和炉内高温的共同作用这样烧制出来的鸭脖子皮干脆醇香。

广东烧鸭最早出现在清初康熙年间，很早以前在岭南地区就流传着这样句话，广州吃烧鹅，南宁吃烧鸭。

======精选评论======

[1].你的情况是放烧鸭烤的时候碳还未完全烧着，火焰过高。还有就是充气不足，皮肉没分离部分没风干，导致不上色~~

[2].鸭子有摆正确呀，问题是炉火在正常火力下，一圈总有那么几点方向火力偏小。我的炉是广东劲痕烤鸭炉。

[3].不搞尿素批发搞烧鸭了？

[4].这鸭卖相还不好？

[5].去吃过红满天的烧鸭，味道很不错，就担心实体店会不会保守，一直很犹豫，有谁去过的么，分享一下~~

[6].你我下老板娘，晚上6点前都在，我这几天在外有事~~

[7].过来找不到，请随时给我电话~~

[8].这几天去看一下~~

[9].肉卷呢，全学呢，肯定想学全面~~

[10].我店做的品种才可以呀，譬如烧乳猪，怎么可能天天练~~

我是“粤港烧腊论坛”，本文摘自《粤港烧腊论坛》官网，原创文章未经允许，请勿转载！

韭菜盒子这样做，太香太好吃了，还能补肝健胃，多给家人吃！

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