时间:2018-04-29 10:45:54 来源:LOHAS乐活杂志作者:云南点击:
有人说,喜欢云南,去到云南,是因为它的美。“彩云之南“,你光听这名字,就美到无边。
而如果,你对云南食物留下的印象,就只是米线、汽锅鸡、铒块和鲜花饼,并且很咸辣很傣味。那么,你一定还未吃到云南的 “精髓”。
这片土地,因独特的地貌、日照和气温条件,被誉为 “植物王国”、“动物王国” 和 “野生菌王锅”,并拥有着最为丰富多样化的在地食材。高原深寨的少数民族,还保留了一些独特的加工和酿制/造工艺。
▲如果你用树番茄做过凉拌蒸茄子,就能知道它到底有多酸多美味了;而魔鬼辣椒,俗称 “一颗丧命”,之前在网上还有人挑战过想一口气吃三个…
正因如此,在云南本州,你完全可以不用化学调味料,而只用食材本身做出 “酸甜苦辣咸酸鲜”。比如树番茄、象鼻椒(俗称魔鬼辣)、各种野菌、梅子等等。
只要烹饪得当,你完全可以按照自己吃口的喜好,用云南的食材,做出绝鲜美的一桌菜。(浓淡口味皆宜的小编最爱的,居然是大理每顿饭后必备的一碗清水煮蔬菜,俗称刮油汤)
作为很敢尝鲜的人,小编可是一个大老远网购云南食材的爱好者。曾经买过松茸、鸡枞菌、核桃油、树番茄、建水豆腐(需自己在家再发酵)、雕梅、紫米酒……不胜枚举。
今天,就打开 “乐活之选” 商城,来跟你一起瞅瞅有哪些 “舌尖上的云南” 值得买吧~
NO.1 香格里拉野生羊肚菌
以前看过一则刷屏朋友圈的打油文章,说云南人一到吃菌子的季节,大街上就魔幻起来!如果说沿海城市的人的 “鲜” 是鱼鲜,那么云南说的 “鲜”,就一定是菌子了。
要说产季非常短的羊肚菌(一般在4月-5月,雨后),最好的产子哪里?当然是香格里拉。作为一种珍贵的食用菌和药用菌,它的菌肉细嫩,有香气,所以成为米其林法餐中不可或缺的招牌菜原料。
“理山食集” 的香格里拉羊肚菌,产自国家级白玛雪山自然保护区及三江并流 “世界自然遗产” 核心区域里。
高海拔的原始森林里中,气候相对寒冷,使得羊肚菌能远离虫害的困扰、享受充足光照、并滋润以白玛雪山上流下来的泉水,所以这种半野生的羊肚菌肉质更厚、更有弹性、营养价值也更高。
下单当天下午六点开始,工人进入产区采摘,并通过冷链运到昆明保鲜,第二天早上打包出货。一线城市不到24小时就可以上餐桌了!
鲜货吃鲜。每层羊肚菌都用吸水纸间隔固定,减少破损机率。即日起预售至5月2日发货,错过这一次,再要吃鲜羊肚菌,就要再等一年了!
NO.2 西双版纳香糯小包谷
去过西双版纳的小伙伴,一定在当地或傣族家宴上吃过这种 “小包谷”。它的名字在当地人眼里,就是非转基因和老品种的代名词。
它们个头虽小,但颗粒饱满,玉米香气浓。咬下去味道甘甜、皮薄无渣,软糯,每掰开一粒,你都能看到肉质糯糯、粘粘的,连胞衣也又薄又细腻。宛如珍珠光泽。
小包谷为熟制预包装,开袋即食,也可以放蒸锅里煮8分钟(加热后口感也更糯),趁着热气咬下去,牙齿都陷在了里面!
为保证它的香糯,玉米从采摘到加工必须在4小时内完成,并且使用版纳本地泉水蒸熟,要求在5小时内完成蒸煮到封装的全过程,且经过灭菌处理再真空,锁住最新鲜的风味,所以保质期可以达6个月。
NO.3 丽江原产 “桃花泪”
第一次吃桃胶是在杭州。当时有点咳嗽,朋友便点了一份桃胶冰糖梨羹,惊为天人。
它吃起来有点像凝固住的果冻(不是入口即化的),又有桃香味,合着冰糖和梨汁,嗓子就完全不痒了。
后来才知道桃胶,是桃树树脂经过自然风干日晒干燥后形成的。每一块桃胶的形状颜色都深浅不一,世界上也绝不可能有两块完全相同的桃胶,有美有丑(别嫌弃)。
食用桃胶,需要泡发8-10个小时后才能泡开(摸上去QQ弹弹的),呈琥珀色,也有透明色,都是正常。
桃胶的吃法很简单,你炖制任何甜品时,加入几颗就好。比如银耳羹、梨汤、杏仁露等等,它拥有特别的口感,胶原蛋白丰富!
NO.4
文山重瓣玫瑰干+弥渡有机柠檬片
这一套 “理山食集” 的有机重瓣玫瑰+有机柠檬片的组合,前阵子我们已经特别介绍过了。它很合适姑娘们每日清晨、三餐饭后的泡饮。
泡过玫瑰茶的人都知道,一般的玫瑰茶入沸水后,呈粉红色,但理山的文山重瓣玫瑰花瓣经沸水泡后,呈青蓝色!说明它含有极高的花青素。
▲工人们每天清晨四五点开始采摘
这一篇云南文山的有机玫瑰园,已获得欧盟SGS认证,也是目前国内唯一得到该认证的可食用玫瑰基地。
每天一杯玫瑰茶,还有疏肝解郁、理气活血的作用,对女性非常好,还可以减少雀斑形成。
弥渡应该是整个中国最合适柠檬生长的地方,气候干燥,土地为红色,并以山泉水灌溉。这决定了柠檬的长势。
弥渡小柠檬晒制的柠檬片,只要2片,就足以打败其他5-6片大柠檬干泡出的香气。你喝一次就知道。
因为大部分的柠檬会在半熟的情况下采摘,再进冷库催熟,质地、营养喝香味都不及自然成熟的果实。
“理山” 的弥渡有机柠檬片完全手工切片,自然晒干,而不是进入加工厂的烤箱烘干哦,所以每一片柠檬原汁的香甜都被锁住了。
NO.5 墨江古法紫米酒酿
很多年前,在北京一坐一忘云南餐厅,第一次喝到紫米酒。因为太好喝了,一贪杯,喝多了…后来还抱过两三瓶回上海,继续喝。
墨江紫米,又称 “贡米”,自古都是进贡给皇朝的。它生长在墨江海拔1400米无污染的哈尼胶泥梯田上(世界文化遗产),那里保留传统农耕:山泉水灌溉,不施肥,不打药,一年才出产一季。
所以墨江紫米还有 “长寿米”,“世界米王”、“补血米” 之称。含有丰富的花青素和20多种人体所需的维生素、氨基酸和微量元素。营养价值远高于普通大米。
用紫米酿酒酿也是当地人的传统。它具有补血、祛风、消食开胃的功能。 这一款原料、酿制手法皆为云南特色的紫米酒酿,生产加工地是湖北孝感哦。每天早晨煮水铺蛋时来几勺、下汤圆也可以,还能拌原味酸奶哦~(我们办公室收到后,三下五除二,分光空口吃掉了)
这款红糖,是我们第一批上线的产品,也绝对是口碑极级爆款,回购率超高!你总能在LOHAS办公室里发现它无处不在的身影。
原材料甘蔗产自红河干热河谷地带,它会颠覆以往你对所谓 “古法红糖” 的认知。记住,真正的红糖不是深褐色的,而是自然的红棕色!
一共有两种口味:蔗香和暖姜。泡水后澄黄明亮,无杂质和残渣,闻起来有淡淡的自然清甜香。很适合幼儿、妇女、产妇、月经不调者、中老年、体质较弱者。这款红糖还能拿着直接吃哦!
NO.7 云贵高原菌菇三宝酱
一个云南妹子罗莉丽,创立了 “大地物源”。搜罗了当地鲜食:松茸、鸡枞、牛肝菌、羊肚菌… 不仅供应于星级酒店,还是埃科菲厨皇国际名厨协会中国区的官方指定赞助商。
罗莉丽找的松茸和牛肝菌,来自国际公认的优质产区——香格里拉和云贵高原。肉质紧密有弹性,清香气十足。
研究证明,松茸和牛肝菌均富含营养,是珍贵的天然药用菌类。对于亚健康者,是既好吃又保健的美味。
▲ 用香格里拉松茸和云南牛菌肝做成的 “大地物源” 野生菌酱三宝
俗话说,”千菌易得,一酱难求。“ 在不添加任何防腐剂的条件下,如何将山林美味的赏味期延长,是很多厨师大费脑经的。但罗莉丽采用了埃科菲国际名厨协会的配方,让这三种酱有了千百种的吃法。
▲[意式松茸酱]松茸遇上黑醋。配料表:松茸、葵花籽油、意大利黑醋、香辛料、干辣椒
松茸里加入了意大利黑醋,散发着浓浓的意式风情,香浓馥郁,可作为披萨底酱、面包酱、制作饼干小食等,每一口都是松茸的香气和浪漫。
▲[香辣牛肝菌]让寡淡无味的食物充满诱惑。配料表:牛肝菌、干辣椒、酿造酱油、松仁、白芝麻、香辛料
松仁和牛肝菌的混合,可以有十八般变化,加上微辣的热烈,用来炒菜或拌饭拌面等,能让口感提升好几个档次!没有任何添加成分,酱料褐红油亮,咸香适中,
▲[牛肝菌白酱]霸王香气,入口柔滑。配料表:牛肝菌、葵花籽油、耗油、酿造酱油、白砂糖、香辛料
这一套装里含意式松茸酱、香辣牛肝菌和牛肝菌白酱各一瓶,两种珍贵菌菇食材为主料制成菌菇酱后,让你能品尝到最原始的鲜美。最佳吃法是拌饭(炒饭也很好),如果煮面条、蒸鸡蛋时来一勺,也绝妙!
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100个去过云南的人
会有98个因为
云南的好吃再去云南
还有2个搬去云南了~
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