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去大酒店千万别点这几道菜，会直接暴露厨师的水平

时间：2018-04-26 08:04:02 来源：美食圈作者：厨师点击：

厨师的技艺分很多方面，刀工、火候、调味、装盘、成本核算、文化等，一个好的厨师是餐厅是否成功的关键因素之一，那么在面试或考厨师的过程中也都大多从如上几个方面入手考察。

一、刀工

考刀工的菜，土豆丝是非常合适的，能把土豆丝切的非常好，那整体上这个厨师的基本功是过关的，四川的很多凉菜也比较讲究刀工，比如蒜泥白肉、夫妻肺片等。

二、火候菜肴

爆肚头、炒肉丝、肉片这些都能考厨师对火候的掌握，肚头最难。肝腰合炒也是靠火候的最关键菜肴之一，同时其调味也非常关键。

三、调味

麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、红油鸡片，能把这几个菜调好，味型基本就过关了。其中鱼香味又是最难的，现在行业上的很多厨师基本上能把鱼香肉丝炒好的不多了。

四、装盘

装盘讲究艺术，目前最通用的装盘方式是中西融合的装盘方式，需要厨师有一定的艺术功底和鉴赏能力，最普通的菜装出来的效果也非常关键。

五、成本核算

对成本的控制、人员的管理、菜品定价的毛利核算等，这些对于一个厨师都非常关键，可以从这几个方面来考核一个厨师。

除此之外，厨师的社会资源，愿意学习的态度等也都非常重要。与人沟通的能力、团队协作的能力等对于餐厅未来的发展也非常重要。至于厨师的技术等级也是一个考核的重要指标，一个厨师连技术等级都不重视，说明这个厨师不具备品牌意识，那么也可从另外一个层面证明其缺乏基本的企图心。

这样的人才对于企业来讲，可能也不见得是最合适的。

这三种粥，补血养颜，细肤嫩肤，亮颜提色，女人一定要多喝！

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