时间:2018-04-24 16:26:18 来源:炊记作者:小龙虾点击:
又一年吃小龙虾的季节到来啦!麻辣小龙虾、十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾、冰镇小龙虾、蛋黄小龙虾……哇,口水流了一地!!!美味想吃自己做,小龙虾其实处理起来不麻烦,烹饪过程也很简单,自己在家做想怎么吃就怎么吃,想吃多少就吃多少。
做中餐有个最大的好处:
所以调料神马的可以随意发挥尽情放
煮熟后红色较浅,略微发黄。
这是个好问题,我也有好答案。
在家里做龙虾,无论多少人吃,除非真的要吃龙虾宴,2-3斤龙虾都是一个非常适宜的数量。
二人吃,无论是夫妻、基友、闺蜜,吃二三斤龙虾,再弄一两个下酒菜,一切都是那么刚刚好。
一家五口吃,二三斤龙虾,配着三四个家常菜,生活之美不过如此。
家里来客人,二三斤龙虾配合着各类菜式,丰富又不喧宾夺主,尤其是家里来客人这种情况,因为龙虾需要用手剥,这种场合吃龙虾主要也就是应景,每人吃个三五只,基于客人的矜持,一般也不会吃的太多。如果做的太多最后桌上剩下大半盆龙虾没人吃,反而不美。
1. 准备配料,葱切段,姜切片,大蒜剁成蓉,视个人口味准备辣椒和花椒;
3. 锅中放油,油宁多勿少,中火,油7-8分热放葱姜蒜、辣椒、花椒,炒香,别炒糊;
4. 改小火,锅中放入准备好的1/3蒜蓉(留2/3备用),炒香(大约2-3分钟),万万别炒糊;
5. 锅中倒入小龙虾,改大火,翻炒至小龙虾大部分变色(大约2-3分钟);
6. 锅中倒入啤酒(或水),啤酒基本漫过小龙虾即可,如果啤酒不够,可以补充水;
7. 加入剩余的2/3蒜蓉,翻炒均匀,加入3-5茶匙盐、2-3茶匙糖、1茶匙鸡精,翻炒两下;
8. 至啤酒(水)开锅,咕嘟咕嘟冒泡,转中火,煮8-10分钟,关火;
9. 关火后盖上锅盖,闷10分钟,便于入味;
1.准备配料
既然是蒜蓉小龙虾,蒜一定要足量。通常龙虾和蒜的比例为2:1左右。也就是3斤小龙虾,我们需要准备1-1.5斤左右的蒜。
剁蒜是个体力活,除了像我这样用刀生剁(大概需要七八分钟时间),你也可以用那种挤蒜泥的神器,也可以用搅拌机。但我喜欢蒜蓉的那种颗粒感,所以剁出来的最好。
一根葱,切段,长短随你。
一块姜,切片,数量随你。
一把辣椒,切不切随你。
一把花椒,放不放随你。
2.收拾龙虾
小龙虾买回来需要清洗,但其实并不繁琐(据说有些饭店清洗小龙虾会用“洗虾粉”这种东西,可以百度“洗虾粉”),我们在家里肯定就是纯手工啦。
- 1. 把买回来的小龙虾放入水池(家里洗碗池),加入没过小龙虾的水,净养一段时间,可以向水中加少量的盐或者香油,有助于小龙虾吐脏(一般我会忽略这一步……)
- 2. 用刷子清洗小龙虾腹部,怎么手拿小龙虾见下图,如果你不小心被小龙虾夹到,基本只要是健康的小龙虾,被夹必见血,这也是检查小龙虾品质的一种方法。
- 3. 水龙头开一点,保持水细细流淌,一手持刷子,一手持龙虾,给龙虾搓澡。如下图:
- 4. 洗完澡后,根据下图所示,一只手拽住小龙虾尾部中间的那个尾鳍,左右扭一扭,把小龙虾的虾肠拽出来(额,好残忍);
3.烹饪过程
适量是多少?
如果把握不好,就往多了放
第一步
第二步
第三步
改小火,放入1/3蒜蓉(记着把剩下的2/3蒜蓉留下),翻炒,炒香,大约2-3分钟,万万不要炒糊掉
第四步
(过程大约2-3分钟)
第五步
倒入啤酒(水),啤酒漫过龙虾即可(2-3斤小龙虾一般需要1000ML,即两瓶啤酒),如果啤酒不够,可补充水
第六步
加入剩余2/3蒜蓉,翻炒均匀
第七步
加盐、糖、鸡精,2-3斤龙虾大约需要3-5茶匙盐,需要2-3茶匙糖(糖的作用在于中和,可以中和蒜的辣味),鸡精适量,可不放。
第八步
至啤酒(水)开锅,咕嘟咕嘟冒泡,转中火,煮8-10分钟,关火
第九步
关火后盖上锅盖,闷10分钟,便于入味
第十步
最后提醒
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