著名南京盐水鸭卤水配方,配上12年研究心得,帮您做出地道盐水鸭

时间:2018-04-24 16:05:48 来源:胡师傅美食菜谱作者:卤水点击:

导读:著名南京盐水鸭卤水配方,配上12年研究心得,帮您做出地道盐水鸭2018-04-24 13:51 来源:胡师傅美食菜谱盐水鸭是南京著名特产菜肴
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鸭是南京著名特产肴,距今已有2500多年的历史,而且鸭的制作方法也历史悠久,所以做好的鸭有色泽美观、鲜香味美、肥而不腻等特点,最近有很多人希望我教大家做一道鸭,其实,我研究鸭已经12年,每年都会研究,已有很多心得,今天,我就教大家一款自制配方,学会了,您一定能做出非常地道的鸭的。

著名配方:八角5克、砂仁5克、豆蔻2克、果6克、丁香1克、三奈2克、小茴香2克、香叶4克、豆蔻3克、椒10克、胡椒3克。

调料:老姜片140克、大葱段80克、洋葱块200克、料酒150克、胡椒粉3克、冰10克、鸡精3克、味精3克、食用100克、200克。

食材:新鲜嫩肥鸭2只(约5)、鲜8

加工做法

1. 把上述全部辛香料都洗净,然后浸泡半小时,去除杂质,然后沥干备用。

2. 锅底放入食用,烧到3层,放入所有的辛香料和、老姜片、葱段、洋葱块进行小火炒香,然后放入在纱布袋中,放入到鲜中小火煮制90分钟,然后放入所有的调料,煮制10分钟,卤就做好了。

3.先将鸭子洗净,特别是内,气管等地方,需仔细清洗

4.把洗好的鸭子,用浸泡3小时左右,每150分钟换一次,然后捞出沥干。

5.把食适量椒10g、八角5g小火炒香,然后用均匀的搓在鸭上,反复搓,然后进行腌制4小时(1需22克食)。

6.把处理好的鸭子放到卤中进行卤制(正规做鸭需要浸泡在卤中4小时在卤制),直到鸭熟,然后浸泡30分钟,即可起锅。

7.卤好的鸭,切成块,然后淋上自己的酱料即可食用

制作心得:

1.鸭好不好,不仅看配方简单的香料都可以把新鲜的鸭做的好,所有我们必须选择刚宰杀的鸭子。

2.煮制卤时间一定要到位,不然的话,鸭子会没味道的,也是很多人说卤料煮30分钟就放食材导致很多人卤的都没味,一些大店第一次煮卤都是煮48小时左右的。

3.最正宗的鸭需要卤两次,第一次放在新的卤中,第二次就需要放在老卤中卤制,但是很多人都没有老卤,所以这里就只给大家讲新卤,希望大家能理解(如需老卤,大家把每次使用的卤保存好,既成老卤)。

鸭如果大家需要500种秘制酱料配方,各种秘制卤配方和1000道谱,请私信发“酱料”两字,胡师傅一定能帮助您。

今天给就给大家讲解了鸭的做法,大概还有20%是很多家用是不能达到条件的,所以没有给大家讲解,但是按照我今天说的去做,相信大家都嫩做出色泽美观香骨香的鸭,最后重口难调,只做参考,家庭制作难度太大!

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