认识鸡蛋在面包中的作用

时间:2018-04-24 16:05:47 来源:东京烘焙职业人作者:蛋白点击:

导读:蛋白蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58. 5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、
扫描关注公众号

认识构造

成分,有分、质、脂质、质、灰分。

是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全的57%-58. 5%。中约含质12%,主要是卵中还含有一定量的核素、尼克酸、生物素和、磷、等物质。

又分浓,稀。浓:靠近的部分,浓度较高。稀:靠近壳的部分,浓度较稀。

多居于的中央,由系带悬于两极。体积约全的30%~32%,主要组成物质为卵,另外脂肪含量为28. 2%,脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面,含有丰富的维生素A和维生素d,且含有较高的、磷、硫和等矿物质。内有胚盘。

营养成分

分析,每百克质12.8克,主要为卵和卵球,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体的组成极为近似,人体对质的吸收率可高达98%。每百克含脂肪11~15克,主要集中在里,也极易被人体消化吸收中含有丰富的卵磷脂、固醇类、素以及、磷、维生素A、维生素d及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,又是较好的健脑食品

一个所含的量,相当于半个苹果或半杯牛奶量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的、12. 6%的质、6%的维生素d、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

质】:含丰富的优质,每100克含13克质,两只所含的质大致相当于50克质。质的消化率在牛奶、猪、牛和大米中也是最高的。

【脂肪】:每100克中含脂肪11. 1克,大多集中在中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收

【胆固醇】中含有较多的胆固醇,每百克可高达510毫克。科学家们研究发现中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,从而阻止胆固醇和脂肪在管壁的沉积。

【氨基酸】:氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。

【其它微营养素】:还有其它重要的微营养素,如钾、、镁,特别是中的质达7毫克/100克,但中的为非红素,与卵磷脂结合存在,利用率仅为3%;中的磷很丰富,但相对不足,所以,将奶类与共同食用营养互补。维生素A、B也很丰富。

在面里的作用

*提升营养价值

*提升风味

*增加面体积

*里含有胡萝卜素能产生著色作用

*因富含卵磷脂(天然乳化剂),可促进材料乳化,使面柔软

*中所含的质会预而凝固,所以如果量增加过多,面会较硬。

*为了保护黃,有杀菌作用,但这对面团发酵影响,因此打面一般不使用

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告